オペラ　￥３６０　★★★　*税込み価格￥３７８
●使っているお酒のご案内

お酒がきいている　定番のケーキです。
アーモンドを使ったスポンジ（ビスキージョコンド）を４枚使い
モカクリームをサンドしました。

クリーム自体は、バタークリームですが、卵黄のみ使って
作ったクリームのため　とっても味にコクがあります。
バタークリームもまじめに？作れば生クリーム以上に美味しいですし
原価もかかります。

シロップには、コーヒーとラム酒をきかせ　フォークをケーキに
さしたとき　ジュワーっとにじみ出てくるところが、たまりません。
ラム酒も　当店では、２種類を使い分けます。
度数４４度の物は、生ケーキに、そして焼き菓子には、５５度の
ラム酒をつかいます。焼き菓子だと香りが飛びやすいためです。

シェフが初めていくケーキ屋さんにあった時、買ってきて
味をみるケーキの定番のひとつでもあります。

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