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１９２２年創立のフランスのチョコレートメーカーです。
味わい深さを求めながら独自製法をつらぬき、あらたなカカオのブレンド技術を開拓しています。
パリの「ラ デュレ」「ピエールエルメ」「フォーション」も使っています。
●マンジャリ（６４パーセント）
マダガスタル産のトリニタリオ種とクリオロ種のカカオ豆をブレンド、
個性的なチョコレートでフランボワーズやスグリを思わせる爽やかな酸味があります。
クリオロ種と南米産のトリニタリオのブレンド。
チョコレートらしいほろ苦さのきわみ、香りの持続性があります。
１９９５年に創立したフランスのメーカーです。
クーベルチュールの進化は、豆の特徴を最大限に引き出す
産地別のピュア・プランテーションをモットーにしています。
パリの「ダロワイヨ」「ジェラール ミュロ」も使っています。
●マドング（７０パーセント）
パプアニューギニア産のカカオ豆を使って作られています。
独特のなめし革のような芳香が特徴です。
フランスの代表的メーカーです。
●ピュアカカオペースト
カカオペーストが１００パーセントの苦いチョコレートです。
最近創設されたベルギーのチョコレートメーカーです。
●サンフェリペ スィート（５６パーセント）
くせのない扱いやすいクーベルチュールチョコレートです。
くせのない扱いやすいミルクチョコレートです。
ベルギーのチョコレートメーカーです。
●ブラン アンターンス
通常のホワイトチョコレートよりカカオ分が多く
甘さ控えめのホワイトチョコレートです。
原料にブタを使っている為 ＢＳＥ（狂牛病）の心配もない安全なものです。
１枚２ｇなので正確に重さが量れます。
当店における狂牛病についての説明は、 ●こちらをご覧ください。
森永さんのローヤルＮＰＣココアを使っています。
一般的にハイファット（高脂肪）のココアパウダーは
色が薄い傾向にありますが このココアは深みのある
鮮やかな赤色（内色）のココアパウダーです。
また、一般生菌数が非常に少なく衛生的です。（1000/g以下）
普通ココアは、(5000〜10000/g)と言われています。
江別製粉（株）さんとの共同開発の強力粉です。
北海道小麦のホロシリ小麦を使って製粉してあります。
外国産のものをまったく使わないで作ってあるので
低農薬で安全、安心です。
生産地は江別市に限定されているため 生産者の笑顔が見えるようです。
北海道十勝産のホクシン小麦を使って製粉してあります。
外国産のものをまったく使わないで作ってあるので
低農薬で安全、安心です。
またお菓子のパサツキを抑え、しっとり感にも優れています。
小麦粉の粒が粗いため 焼くと食感までも味わえます。
沖縄黒糖と小麦の味わいロールに使っている小麦粉です。
パウダー状の黒糖です。
サトウキビを搾った糖液を煮詰めただけのお砂糖なので
ミネラルたっぷり 自然な甘さです。
お米の粉「Ｒｉｚ Ｆａｒｉｎｅ」（リ ファリーヌ）
小麦粉アレルギーで小麦が使えないとき
代わりに米粉を使ってスポンジを焼きます。
ショートケーキ用、生チョコ用、ムース用と使い分けます。
ショートケーキ用は内地産の原乳を使ったタカナシ乳業さんの
「フレッシュクリーム５０％」をベースに使っています。
また生チョコ用はナカザワ乳業さんの２種類のチョコクリームを
ブレンドして味に膨らみを持たせています。
ムース用はクレームフルーレットといわれるナカザワ乳業さんの
「フレッシュクリーム３５％」をベースに使っています。
（株）コトブキ園さんのとれたて卵です。
良質の穀物配合により旨味とコクのある卵です。
黄身の色と盛り上がり方をごらんください。
もちろんサルモレラ菌の検査もして安心の卵です。
「Ｆアップ」という商品を使っています。
普通のベーキングパウダーには焼きミョウバンが含まれています。
焼きミョウバンには水酸化アルミニウムが微量ながら入っており
アルツハイマー病の原因という説もありますので 入っていない
「Ｆアップ」は安心の膨張剤です。
また隔離剤は、コーンスターチタイプとなります。小麦粉は使っていません。
（上）タカナシ乳業さんの「北海道バター」
この商品は、北海道根室浜中町の牧場で生産された牛乳から作られています。
この地帯は摩周系火山性（アルカリ）土壌でのため 牧草が柔らかく
栄養もたっぷり含んでいます。
また一年の半分以上が霧に覆われるという冷涼な気候は
ホルスタイン種が生まれ育つには最適です。
そんな原乳から作られるバターは最高です。
（下）明治乳業さんの「醗酵バター」香りが高く 焼き菓子等に使っています。