| You Tube お菓子作り プロのテクニック |
| シェフがYou Tubeに投稿したお菓子作りの動画をまとめてみました。 お菓子作りの参考にしてくださいね。 また、動画リクエストがありましたらお気軽にメールしてみてください。 |
| ポワソンダブリルの作り方テクニック |
| ポアソン（Poisson）ダブリル（davrii）とは、４月の魚・・・ つまりこの時期捕れる「サバ」を表現したパイを使ったお菓子です。 |
| マカロンの作り方テクニック |
| バレンタイにもお勧めの「マカロンショコラ」の作り方を説明します。 メレンゲの作り方と混ぜ合わせがポイントです。 |
| ガレット・デ・ロワの作り方テクニック |
| フランスでは年が明けるといっせいにお菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ、 新年に欠かせないお菓子です。 |
| ハロウィンクッキーの作り方テクニック |
| ハロウィンの季節にお勧めのカボチャ（パンプキン）クッキーの 組み立てかたを説明しています。 |
| オリジナルレシピで焼くクロカン |
| オリジナルのレシピで焼きあげるクロカンです。 透き通るくらい薄く焼き上がり カリカリとした食感が心地よいお菓子です。 ベーキングパウダー等の膨張剤は使っていません。 |
| アイスクリームを作ろう！ |
| 氷に塩を加えると−２０℃程度まで温度が下がります。 ボトルコーヒーの空き缶を使ってアイスクリーム、シャーベットを作ってみました。 |
| ダクワーズの焼き方テクニック |
| ダクワーズの表面には、ペルル（真珠）と呼ばれている凹凸があります。 生地の表面に粉砂糖をふっては溶けるのを待つ作業を２〜３回繰り返します。 そうする事によって表面に糖液の膜ができ オーブンの熱で再結晶し凸凹が出来上がります。ペルルができる瞬間がご覧いただけます。 |
| グラデーションクリームの絞り方テクニック |
| 春らしく白とピンクの生クリームを使い 絞ったクリームにグラデーションを付けてみました。 生クリームに色を付けるには、フランボワーズ等のピューレを 生クリームに加えると簡単にできます。 |
| カヌレ・ド・ボルドー 焼き方テクニック |
| カヌレを焼いている時の様子です。 美味しく焼くコツは、高温のオーブンで下火を強くして焼く事です。 冷めてからカットすると「ス」が綺麗に入っています。 |
| キャラメリゼのテクニック |
| りんごのシブーストの表面をキャラメリゼします。 ２〜３回に分けて繰り返しキャラメライザーを当てます。 最初はグラニュー糖、二回目は、粉砂糖を使いました。 |
| 一巻きロールケーキの巻き方テクニック |
| 最近流行の一巻きロールケーキ。中心部の生クリームが柔らかい為、 太巻きの要領で巻く事は大変難しいものです。 そこで失敗しない「トイ型」を使う巻き方をご紹介します。 |
| バームクーヘンの焼き方 テクニック |
| ガスコンロを使ってご家庭でもバームクーヘンを焼く事が出来ます。 根気はいりますが焼き立てのバームクーヘンを楽しむ事ができますよ♪ 芯は、ラップの紙芯にアルミホイルを巻いて使います。 |
| 牛乳からバター作り テクニック |
| 飯田牧場ノンホモ牛乳をペットボトルに詰めて３０分程度振り続けると 乳脂肪球が固まりバターを作る事ができます。 ８００ｃｃの牛乳から３０ｇ弱のバターが取れました^^ |
| マカロンの絞り方テクニック |
| マカロナージュした後の絞り方テクニックです。 生地を鉄板に小さな円を描くようなイメージで絞ります。 絞り終わり表面を乾燥させた後オーブンで焼いていきます。 |
| マカロン マカロナージュのテクニック |
| マカロンを作る時のポイントは、ベースのアーモンドプードルと 粉砂糖にメレンゲを加えた後のマカロナージュ（生地の硬さ調整）です。 作業の様子をご覧くださいね！ |
| オーブン内部 生き物のような焼き菓子 |
| 新製品焼き菓子 横濱 「ラ
フォンティーヌ 赤煉瓦」が焼ける様子です。 ７月２９日に新発売。横浜のお土産に最適です^^ |
| お菓子作り 巻きチョコレートの作り方。 |
| チョコレートを溶かしてマーブル台に薄く伸ばし固めます。 ナイフをスライドさせながら削ると、、、 巻きチョコレートの出来上がりです^^ |
| チョコレートコポーの作り方テクニック |
| ペティーナイフを使ってチョコレートを削り コポー（カンナくずの意）を作ります |
| いちごのデコレーションケーキの作り方 |
| スポンジに苺をサンドしてデコレーションケーキを作ります。 回転台を使ってナッペしていきます。表面には 絞り袋を使って 生クリームを絞り 苺を飾れば完成です^^ |
| パート・ド・フリュイが固まる瞬間 |
| ＨＭペクチンを加え煮詰めたフルーツジュースに酸を加えると 一瞬のうちに固まりはじめます。 |
| さくらんぼの種ぬき |
| 道具を使うと簡単に種抜きできますよ^^ |
| ケーキにピストレ |
| チョコレートを塗料に見立てて吹き付け仕上げます |
| ワンコの絞り方 |
| ワンコを簡単にデコレーションできますよ♪ |
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