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リュバーブ 約２５０ｇ グラニュー糖 ８０ｇ（粉砂糖でも可） 全卵 １個（Ｍサイズ） 卵黄 １個（Ｍサイズ） グラニュー糖 ４０ｇ（粉砂糖でも可） 生クリーム １２０ｇ 牛乳 ３０ｇ コーンスターチ ５ｇ 細かくしたスポンジ生地 適量 ←アップの写真も見られます。 |
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水洗いして２ｃｍ程度に切ったリュバーブに グラニュー糖をまんべんなくまぶします。 冷蔵庫に入れ 一晩寝かせます。 |
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一晩たつと リュバーブから水分が出てきます。 この作業をする事により タルトに入れて焼いた時 焼き縮みを最小限にする事ができます。 網を使って 出てきた水分を取り除き カラ焼きしたタルトに並べ 生地を流し込み 焼き上げます。 |
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全卵、卵黄、砂糖をボールに入れ ホイッパーでよくときほぐします。 卵に砂糖を入れた時は、すぐにかき混ぜないと ダマの原因になります。 |
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室温に戻した生クリームと牛乳を少しづつ 卵に流し入れかき混ぜます。 |
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ボールに入れたコーンスターチに 上記の生地を少量流し入れてかき混ぜ 元の生地に戻します。 |
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出来上がった生地（アパレイユ）を 網（シノア）で一回漉します。 こした生地を冷蔵庫で一晩 （時間がない時は１〜２時間）寝かせます。 |
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タルト型にパートシュクレ生地をしき込み 重し（タルトストーン）を使って軽くカラ焼きをします。 重しを取った時には、中央部に息抜きの小さな穴を開け 生地が浮かび上がるのを防ぎます。 この穴は、後程生地（アパレイユ）を流し入れる時には パートシュクレ生地を使って塞ぎます。 |
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ボリュームを出す為に 細かくしたスポンジ生地を タルトの底に適量敷き込みます。 |
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一晩寝かせ 水気をきったリュバーブを スポンジの上に敷き込みます。 ポイントは、切るときに間隔が狭くなる 中央部には、リュバーブを乗せないようにします。 |
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一晩寝かせた生地（アパレイユ）を 静かに流しいれます。 スポンジに生地がしみ込むまで 少し時間がかかりますので 間を少しおいて型ギリギリまで流し入れます。 上火メインの１６０度のオーブンで約２０〜３０分 軽く焼き色が付いてきて 中央部が少し膨らんだら焼き上がりです。 |
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リュバーブの酸味と甘さのコントラストを 楽しむタルトですので 焼き上がり後 甘いイタリアンメレンゲを絞っても良いでしょう。 卵白 １００ｇ グラニュー糖 ２００ｇ 水 １００ｇ 完成です！！！ ←アップの写真も見られます。 |