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５号３台又は、７号１台分の配合です。 クリームチーズ ２５０ｇ サワークリーム ３０ｇ グラニュー糖 ４０ｇ バター ３０ｇ コーンスターチ ５０ｇ 卵黄 ３個 バニラオイル １キャップ 卵白 ２３０ｇ グラニュー糖 １３０ｇ |
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形の内側に紙の帯を巻き 底には丸い紙を敷きます。 一回り大きめの底紙を用意して ぐるっと一周切れ目を入れて敷くと 隙間なく敷けます。 紙の上に●シートスポンジを丸く切った物を 敷きます。厚さは約１．５㎝です。 |
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アクセントのフランボワーズジャムを用意します。 レモンジュースとフランボワーズ酒で アクセントを付けます。 このジャムはオプションですので 入れなくても美味しくできます。 参考までにジャム１０００ｇに対して レモンジュースとフランボワーズ酒が各５０ｇです。 |
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電子レンジで少し温めて軟らかくした クリームチーズにサワークリームを入れます。 |
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グラニュー糖４０ｇを入れて良くすり合わせます。 |
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よく混ぜて ダマがなく なめらかになるまで良くかき混ぜます。 |
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常温にしばらく置いて軟らかくなった バター（ブールポマード）を入れて さらにかき混ぜます。 |
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コーンスターチを入れてかき混ぜます。 |
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卵黄を２～３回に分けて入れます。 少しずついれてダマができないようにします。 素材を合わせるコツは、硬い物の中に 軟らかい物を少しずつかき混ぜながら入れる事です。 そうすることによってダマが できません。 |
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良～くかき混ぜ なめらかにします。 生地が冷めていたら 少し温め軟らかい状態に しておきます。 生地をメレンゲと同じ固さにすることにより メレンゲがダメになる事を防ぎます。 |
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最後にお好みでバニラオイルを加えます。 |
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メレンゲを泡立てます。 スフレのメレンゲはクリーム状にに軟らかく 泡立てたいので 卵白は冷やしておきます。 又、砂糖を加えるタイミングは早めに２～３回に 分けて加えます。 そうすることによって 卵白は多少、泡立ちづらくなり 長く泡立て続ける事により 目の細かい クリームのようなメレンゲになります。 ビスキースポンジに使うメレンゲは しっかりと 泡立てたいので 作るポイントは、逆です。 |
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生地に多少照りがでる位の状態まで よくかき混ぜます。 合わせが少ないと バカ浮きして沈みます。 合わせが行き過ぎると膨らみが悪いです。 |
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お好みでフランボワーズジャムを シートスポンジの上に絞ります。 ポイントは 中心部は避けること。 カットしたときに 中心部にジャムがあると カット面が汚くなってしまいます。 |
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生地を型に流し入れます。 |
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残りのジャムを生地の中と 表面に絞り入れます。 |
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こんな状態になったら いよいよ蒸し焼きです。 オーブンは 予め良く温めておきます。 生地を入れると ガクッと温度は下がります。 １６０度位で１時間焼きたいのですが ポイントは、温度の設定を１７０度にしておき 生地を入れた段階で １６０度にセットし直します。 |
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型より大きい型にお湯（４０度位）をいれ その中に生地を入れた型を浮かせて 蒸し焼きにします。 下火はいりません。 また 長い時間焼きますので 上火の強さも 弱くしておきます。（下段を推奨） |
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３０分位弱い上火で焼くと この程度の 焼き色が付いてきます。 オーブンにはクセがありますのでこの時に 少し向きを変えて 入れ直します。 焼き色を均一にするためです。 このタイミングで オーブンのスイッチを切り そのまま 蒸し焼き続けます。（約３０分間） 入れっぱなしだと 表面ばかり焼き色がついてしまい 中が生焼けの状態になってしまいます。 |
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１時間たち 表面に程良い焼き色がついてきた時 指の腹で ケーキの表面を軽く押してみます。 張りがあるようでしたら 焼き上がりです。 湯煎からはずして 上から１／３だけ 紙とケーキをペティーナイフを使ってはがします。 湯煎からはずすと 必ず縮み始めます。 そのため 紙が付いていると きれいな形で 縮みません。それを防ぐ工夫です。 |
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焼き上がりです！ 半日以上は おいてから召し上がってください。 焼きたては、生地が安定しません。 軽く粉糖をふっても美味しそうです～。 |