りんごソテーの作り方&レシピ

酸味のあるリンゴ「紅玉」が出回る季節、焼きリンゴにすると美味しくいただけます。
アイスクリームに添えてみるとさらに美味しくいただけます。

紅玉リンゴ 1個
グラニュー糖 30g
無塩バター 30g
シナモンパウダー 少々
生クリーム 少々
リンゴの芯をとり1/24位の大きさにカットします。
酸味のないリンゴを使う場合は
レモン汁で酸味を加えます。
グラニュー糖をフライパンに広げて
火にかけ カラメル状にしていきます。
フルーツの味を活かしたいときはグラニュー糖を
使います。(クセがない為)
 
ちなみにスポンジを焼くときは、上白糖を使うと
シットリと焼けます。(果糖が入っている為)
程良いカラメル色になったところで
無塩バターを入れます。
バターが溶けきらないうちにカットした
リンゴを入れます。
リンゴの各面を良く焼いていきます。
カルバトス(りんごのお酒)をふりかけ
フランベします。
(お酒をかけ、火をつけてアルコールをとばす。)

写真で炎を写すのは難しい・・・!
シナモンパウダーを多いかな?と思うくらい
ふりかけます。

よく絡めたらフライパンからボール等へ移します。
リンゴをとった残りのソースに生クリームを
加えます。

注意点は植物性の油脂の生クリームを
使うと分離しやすいです。
また、アイスにかけると硬くなりますので
少し軟らかいかな?と思う固さに伸ばしてください。
 
ここではフランスで「クレームフルーレット」と
呼ばれる35%の生クリームを使いました。
量的には少しですので シナモンパウダーを
多少加えて濃い味に設定しておきます。
バニラアイスにアツアツのリンゴとソースを
かけていただきます。

食感にクロカンを砕いてふりかけました。
熱い酸味のあるリンゴと冷たく甘いアイスの
ハーモニーが絶妙です!
 
完成です!
 

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