りんごソテーの作り方&レシピ
酸味のあるリンゴ「紅玉」が出回る季節、焼きリンゴにすると美味しくいただけます。
アイスクリームに添えてみるとさらに美味しくいただけます。
紅玉リンゴ 1個 グラニュー糖 30g 無塩バター 30g シナモンパウダー 少々 生クリーム 少々 |
|
リンゴの芯をとり1/24位の大きさにカットします。 酸味のないリンゴを使う場合は レモン汁で酸味を加えます。 |
|
グラニュー糖をフライパンに広げて 火にかけ カラメル状にしていきます。 フルーツの味を活かしたいときはグラニュー糖を 使います。(クセがない為) ちなみにスポンジを焼くときは、上白糖を使うと シットリと焼けます。(果糖が入っている為) |
|
程良いカラメル色になったところで 無塩バターを入れます。 |
|
バターが溶けきらないうちにカットした リンゴを入れます。 |
|
リンゴの各面を良く焼いていきます。 | |
カルバトス(りんごのお酒)をふりかけ フランベします。 (お酒をかけ、火をつけてアルコールをとばす。) 写真で炎を写すのは難しい・・・! |
|
シナモンパウダーを多いかな?と思うくらい ふりかけます。 よく絡めたらフライパンからボール等へ移します。 |
|
リンゴをとった残りのソースに生クリームを 加えます。 注意点は植物性の油脂の生クリームを 使うと分離しやすいです。 また、アイスにかけると硬くなりますので 少し軟らかいかな?と思う固さに伸ばしてください。 ここではフランスで「クレームフルーレット」と 呼ばれる35%の生クリームを使いました。 |
|
量的には少しですので シナモンパウダーを 多少加えて濃い味に設定しておきます。 |
|
バニラアイスにアツアツのリンゴとソースを かけていただきます。 食感にクロカンを砕いてふりかけました。 熱い酸味のあるリンゴと冷たく甘いアイスの ハーモニーが絶妙です! 完成です! |
http://www.la-fontaine.co.jp
Copyright(c)Depuis2000 Fontaine S・A All rights reserved.