ヌガーモンテリマールの作り方とレシピ

	卵白　６６ｇハチミツ　２００ｇ砂糖　４００ｇ（上白糖がお勧め）水あめ　６６ｇ水　６０ｇアーモンドホール　２００ｇヘーゼルナッツホール　１３３ｇピスタチオホール　６６ｇドレンチェリー　１２０ｇ ←アップの写真も見られます。
	事前にナッツ類は、オーブンでしっかり焼いておきます。
	またドレンチェリーは、適当な大きさにカットしておき低温のオーブンでしっかり乾燥させておきます。オーブンを使い終わった後の捨て火（５～６０度以下）に入れて乾燥させるのが良いでしょう。
	ハチミツを手鍋で１２４度まで強火で加熱します。余熱で温度がこれ以上、上がらないように１２４度になったらすぐに火からおろし鍋底を冷水に２～３秒つけます。
	ミキサーに卵白を入れ　上記ハチミツが規定の温度に達したときに六分立てくらいになっているように泡立てます。
	イタリアンメレンゲを作る要領でハチミツを少しづつボールの側面に這わすように卵白に加え攪拌します。加える時は　ミキサーを高速回転させたままです。
	温度が下がり気味の時は　バーナーでボールを温めメレンゲの温度が数分間は下がらないように勤めます。上記作業で卵白に含まれる水分を完全に飛ばします。
	熱い状態で数分間まわした後は、荒熱が取れるまでさらに数分間高速でまわし続けます。
	水あめ、砂糖、水を手鍋に入れ強火で加熱します。手鍋の側面に付いた砂糖は、水を含ませたハケでこすげ落とします。グラニュー糖を使う場合は、砂糖の再結晶に注意してください。
	ミキサーのホイッパーをビーターに変えます。糖液は、夏季で１４８度、冬季で１４６度まで熱します。熱した糖液は、余熱で温度がこれ以上、上がらないように１４８（１４６）度になったらすぐに火からおろし鍋底を冷水に２～３秒つけます。
	糖液を少しづつボールの側面に這わすように卵白に加え攪拌します。加える時は、ミキサーを高速回転させたままです。加え終わった後は、ミキサーの回転速度を中速にして荒熱が取れるまで回し続けます。
	手で触れる程度の温度まで下がったらコーンスターチ（レシピ以外の打ち粉）を降った台の上に広げます。
	広げたところにナッツ、チェリーを置き包み込むようにして生地に混ぜていきます。この時加えるナッツ、チェリーをオーブンで少し温めておくと生地の温度が急激に下がらず作業性が大変良くなります。
	生地に具を均等に混ぜ合わせます。コーンスターチ（レシピ以外の打ち粉）は、多く使いすぎると生地がネチッとしなくなるので注意です。
	四角になるように形をまとめます。
	適当な大きさの箱上部にラップを用意します。
	ポトンッと落とし込むように生地を箱の中に入れ箱の隅まで生地がいくように軽く押さえながら形を整えてあげます。敷き詰めた後　冷め切る前に上下をさかさまにしてあげると両面が平らになります。
	一晩置いて波歯の包丁でお好きな大きさにカットします。カット面に具材が現れますので　切り方を工夫してくださいね。完成です！湿気に弱いお菓子ですので　ラップ、フィルムで包み湿気がまわらないように注意して保管します。 ←アップの写真も見られます。

	卵白　６６ｇハチミツ　２００ｇ砂糖　４００ｇ（上白糖がお勧め）水あめ　６６ｇ水　６０ｇアーモンドホール　２００ｇヘーゼルナッツホール　１３３ｇピスタチオホール　６６ｇドレンチェリー　１２０ｇ ←アップの写真も見られます。
	事前にナッツ類は、オーブンでしっかり焼いておきます。
	またドレンチェリーは、適当な大きさにカットしておき低温のオーブンでしっかり乾燥させておきます。オーブンを使い終わった後の捨て火（５～６０度以下）に入れて乾燥させるのが良いでしょう。
	ハチミツを手鍋で１２４度まで強火で加熱します。余熱で温度がこれ以上、上がらないように１２４度になったらすぐに火からおろし鍋底を冷水に２～３秒つけます。
	ミキサーに卵白を入れ　上記ハチミツが規定の温度に達したときに六分立てくらいになっているように泡立てます。
	イタリアンメレンゲを作る要領でハチミツを少しづつボールの側面に這わすように卵白に加え攪拌します。加える時は　ミキサーを高速回転させたままです。
	温度が下がり気味の時は　バーナーでボールを温めメレンゲの温度が数分間は下がらないように勤めます。上記作業で卵白に含まれる水分を完全に飛ばします。
	熱い状態で数分間まわした後は、荒熱が取れるまでさらに数分間高速でまわし続けます。
	水あめ、砂糖、水を手鍋に入れ強火で加熱します。手鍋の側面に付いた砂糖は、水を含ませたハケでこすげ落とします。グラニュー糖を使う場合は、砂糖の再結晶に注意してください。
	ミキサーのホイッパーをビーターに変えます。糖液は、夏季で１４８度、冬季で１４６度まで熱します。熱した糖液は、余熱で温度がこれ以上、上がらないように１４８（１４６）度になったらすぐに火からおろし鍋底を冷水に２～３秒つけます。
	糖液を少しづつボールの側面に這わすように卵白に加え攪拌します。加える時は、ミキサーを高速回転させたままです。加え終わった後は、ミキサーの回転速度を中速にして荒熱が取れるまで回し続けます。
	手で触れる程度の温度まで下がったらコーンスターチ（レシピ以外の打ち粉）を降った台の上に広げます。
	広げたところにナッツ、チェリーを置き包み込むようにして生地に混ぜていきます。この時加えるナッツ、チェリーをオーブンで少し温めておくと生地の温度が急激に下がらず作業性が大変良くなります。
	生地に具を均等に混ぜ合わせます。コーンスターチ（レシピ以外の打ち粉）は、多く使いすぎると生地がネチッとしなくなるので注意です。
	四角になるように形をまとめます。
	適当な大きさの箱上部にラップを用意します。
	ポトンッと落とし込むように生地を箱の中に入れ箱の隅まで生地がいくように軽く押さえながら形を整えてあげます。敷き詰めた後　冷め切る前に上下をさかさまにしてあげると両面が平らになります。
	一晩置いて波歯の包丁でお好きな大きさにカットします。カット面に具材が現れますので　切り方を工夫してくださいね。完成です！湿気に弱いお菓子ですので　ラップ、フィルムで包み湿気がまわらないように注意して保管します。 ←アップの写真も見られます。