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水 ９０ｇ 牛乳 ９０ｇ バター ８５ｇ（有塩バターの場合は、下記の塩はなし） 塩 一つまみ 胡椒とナツメグ 少々 強力小麦粉 １００ｇ 卵 ３個 （Ｌサイズ １８０ｇ） グリエールチーズ ６０〜８０ｇ（ハードタイプのチーズ） エダムチーズ等の粉チーズ 適量 水溶き卵黄 少々 ベーコン （５〜７mm角、お好みで 約５０ｇ程度） |
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水、牛乳、バター、塩、胡椒、ナツメグを手鍋に入れ 加熱して 完全に沸騰させます。 ナツメグは、乳製品の臭みを取る働きもあります。 ない場合は、入れなくてもＯＫです。 完全沸騰後 火加減を超弱火にします。 |
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完全に沸いた事を確認後 ゴムヘラ等でかき混ぜながら ふるいで篩った強力小麦粉を 手鍋に１０秒ほどかけて入れます。 鍋ののスミも意識して まんべんなく素早くかき混ぜます。 （超弱火は、つけたまま） 鍋の底に膜がはるようになったら（２０〜３０秒かき混ぜたら） 火からおろし 別に用意しておいたボールに移します。 |
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予め溶いておいた全卵をかき混ぜながら 少しづつ加えていきます。 |
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ゴムヘラで 周りの生地を払いながら ホイッパーでかき混ぜます。 上記の工程を３〜４回に分けて 滑らかな生地にします。 |
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最終的に生地が この程度の硬さになるように調整します。 すりおろして 細かくしておいたグリエールチーズと お好みで ５〜７ｍｍ程度にカットしておいた ベーコンを用意して加えます。 |
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下ごしらえしていないベーコンを使う時は、 一旦ベーコンをブランシール（お湯で煮る）します。 本来ベーコンは、生の豚肉を塩浸けし 燻製したものです。 そのため 火を入れる意味と 余計なアクを取るためです。 市販されているパック詰めのベーコンは、ある程度下ごしらえして ありますので上記の作業は、必要ないとも思われます。 ●参考ページを見る |
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ザックリと生地をかき混ぜます。 |
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出来上がった生地を鉄板に搾り出します。 ベーコンを入れた場合 絞り袋の口金は大きめの物を使います。 小さいと詰まっちゃいますから。。。 |
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水で溶いた卵黄に少量の塩を入れ フォークを使って 生地の上に軽く塗ります。 フォークの代わりにハケを代用にしても良いですよ。 この時に搾り出した生地の形を整えます。 ベーコンが飛び出していると 焼いた時に焦げてしまうからです。 |
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お好みで粉チーズを生地の上にふりかけます。 |
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焼き上げは、通常のシュークリームの焼き方と同じです。 違うところは ９０パーセント焼きあがった段階で 乾燥焼きをします。（ここまで蓋は、絶対開かないでくださいね！） 皮の割れ目部分にも色が付いている事を確認後 オーブンのダンパー（排気口）を開けて乾燥させます。 ダンパーがない場合は、オーブンの蓋を１ｃｍ程度開けて 乾燥させます。 |
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皮の割れ目部分に色が付いていないと シュー皮がしぼんでしまいますので ご注意です。 完成です！ ブルゴーニュ産のワインとよく合います。 今年のお花見には、ワインとグジェールを持っていくのも ちょっとオシャレでお勧めですよ♪ お試しくださいね！ |