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プリンカップ４個分 卵黄 ２個 砂糖 １８ｇ 牛乳 ２００ｇ ごまペースト ２５ｇ はちみつ ２０ｇ ゼラチン １〜２ｇ |
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卵黄、砂糖をよくすり合わせます。（ブランシール） その中にごまのペーストを加えて よく かき混ぜます。 |
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はちみつを加え よくかき混ぜます。 |
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７０℃位まで温めた牛乳を加えます。 |
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鍋に戻して火にかけます。 数字の８を描くようにかき混ぜ続けます。 ３秒に一回位のスピードです。 |
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とろみが付いてきたら火を止めます。 余熱で卵が煮えないように 氷水に鍋の底を 一瞬つけます。 板ゼラチンの場合は 事前に水でふやかしておき 水分をよく切り 加えて溶かします。 粉ゼラチンの場合は ６倍の水で事前に ふかしておいた物を 加えて溶かします。 |
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シノアでこします。 シノアで こす時のポイントは、 細かく揺すり 自然に落ちるようにします。 中側からムリに こしてはいけません。 |
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耐熱性のあるカップに注ぎ入れます。 上記の配合では ４個分です。 |
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湯煎で１７０℃のオーブンに ３０分間入れて焼きます。 |
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焼き上がり後 完全に冷まします。 非常に柔らかいため 一晩位 冷蔵庫で寝かさないと 本来の固さになりません。 冷え切ったところで 生クリームを丸く絞ります。 |
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仕上げに卵黄と牛乳で作った アングレーズソースをかけます。 かけない場合は、配合の砂糖を ２５ｇにしても良いと思います。 完成です！ トロッとした食感が美味しい ごまのプリンです。 アングレーズソースの作り方は、●こちら |