アーモンドショコラの作り方とレシピ |
アーモンドホールを飴がけした後 チョコレートでコーティングしたお菓子です。 カリッとした香ばしい食感も楽しめるチョコレートです。 簡単に作れますので バレンタイン等、プレゼントにもお勧めですよ♪ |
アーモンド約30〜40粒分 *所要時間約40分 |
アーモンドホール 40g 砂糖 30〜40g 無塩バター 5g スィートチョコレート 150〜200g (クーベルチュールチョコレート) ←アップの写真も見られます |
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チョコレートがブロック状の場合は 溶けやすいようにあらかじめ砕いておきます。 |
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フライパンにアーモンドを入れ 火をつけます。 火加減は中火くらいが良いでしょう。 アーモンドを軽く炒ります。 |
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砂糖をフライパンに入れます。 | |
砂糖が溶け始めカ ラメル状になり始めたら 弱火にして 砂糖が均一に溶けるように炒り続けます。 |
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砂糖が完全に溶けてアーモンドにからんでいきます。 煙が少し立ち 香ばしい臭いがしてきます。 |
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無塩バターを加えます。 | |
バターの半分は水分です。 加熱を続けると水分が飛びます。 バターの香ばしさも出す為に 更に炒り続けます。 |
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加熱を始めてOKまで 7〜8分を目安にすると良いでしょう。 アーモンドを一つ割り 薄く茶色く色づいていればOKです。 |
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薄く油をひいた板に広げて冷まします。 | |
アーモンドがくっついたまま冷えると 癒着してしまいますので 一つひとつバラバラにして冷まします。 |
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用意した半分強のチョコレートを湯せんにかけて溶かします。 34度以上の温度まで温め溶かした後 湯せんから外し 残りのチョコレートを加えます。 チョコレートの温度調整をテンパリングと言います。 詳細ページを参考にしてくださいね。↑ (このページに戻るには、テンパリングのページを閉じてね) ※テンパリングに自信がない方は テンパリングの必要がない 「手作り用お手軽チョコレート」で作ってみてくださいね。 |
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加えたチョコレートが解けなくなるまで かき混ぜ続け 温度を下げていきます。 温度が下がり適温になってくると チョコレートが 写真のように艶やかになってきます。 |
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飴がけしたアーモンドが完全に冷えた段階で やや大きめのボールに移しておきます。 |
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*ポイント 下記のチョコレートを加える作業前に 2〜3分間 冷蔵庫に入れておくと アーモンドの温度が室温より 少しだけ下がり 早くチョコレートが固まるようになりますよ♪ ただし 冷しすぎには注意です。また冷蔵庫から出した後 すぐにチョコレートをかける作業を開始するのもポイントです! テンパリングが終了したチョコレートをアーモンドに少量かけます。 |
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素早く木ベラ等を使ってかき混ぜ チョコレートが均一に アーモンドに付くようにします。 ボールを回転させながら 底からすくうようにしてかき混ぜます。 |
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一回目のチョコレートはこんなカンジです。 まだチョコレートが完全に固まっていない状態です。 チョコレートが完全に固まるまで かき混ぜ続けます。 |
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そのままかき混ぜ続けるとチョコレートが固まってきて チョコレートのツヤがなくなります。 この状態になるまで休まずかき混ぜ続けます。 チョコレートを加えてこの状態になるまで 1分程度が目安です。 固まりが悪い場合は チョコレートの量が多いか かけるチョコレートの温度が高い場合です。 |
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上記の作業を3〜4回繰り返して チョコレートを厚くしていきます。 アーモンドをチョコレートで少しずつ 太らせていきます。 一度に多くのチョコレートを加えても 急に太くはなりません。 |
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最後のチョコレートが もうちょっとで固まる、、、タイミングで 仕上げに ココアパウダーを振り掛けます。 少しかけてはかき混ぜ、を繰り返して均一にかけていきます。 |
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←アップの写真も見られます 完成です! 袋に詰めてリボンをかければ美味しさ倍増ですよ♪ |
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