シェフのつぶやき ’17
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佐伯 俊哉 (さえき としや)

 ●1958年8月11日生まれ
  AB型(8月生まれのせいか 暑い夏が好きです)

                       戌年生まれ…
 

 20才頃より 洋菓子の世界に入り 数々の店舗で修行。
 銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
 「ジャック ボリー」氏を師と仰ぎ 同店退職の後
 1990年3月に横浜市泉区で 洋菓子店「ラ フォンティーヌ」を開店。

 2000年2月になって 自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
 日本初の製法特許「
卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

 なぜお菓子屋さんか・・・物(食べるものと工作)をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ!


 2000年〜2005年の間 FMヨコハマ
「ザ ブリーズ」番組内
 クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。


 2008年夏 店舗横にお菓子教室「
Ecole de la Fontaineを開講。
 開講150回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
 (お菓子教室の
出張講習もお気軽にお問い合わせください。)

 動画投稿サイト「
You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
 「
★★★のフランス菓子」をご覧ください。

 シェフが趣味で投稿している高品質のお菓子画像(ダウンロードして使ってくださいね)


 今年の目標は、昨年もできなかった17年目を迎えるホームページのリニューアル!
 はたして毎日多忙の中で 作り変える時間はあるのか・・・!? (笑


 ●お菓子を作るときのポリシー、 多少甘くなってもいいから しっかりとした味とこくをつける。
 主張のあるお菓子を作りたいです。 
 食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

 ●好きな色、ワインレッド
 乗っている車、ロードスターRT(赤色) 
乗っていた車、80スープラ(赤色)

 趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン
 たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

 ●好きな曲、「真夏の果実」(サザンオールスターズ) 「ソーホーのサンバ」(小野 リサ
 どちらも暑い夏を感じる曲だからです。
 とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
 最近のお気に入りは、バードさんです。

 ●愛読書、
GaSTRONOMIe 「ガストロノミ」 フランスの料理雑誌。 写真を見るのが好きです。

 お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
           その想いをお菓子を通して お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく お客様に自分自身が 育てていただいているという意識を持って 
お客様と向き合っていたいと想っています。
 
 また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと お伝えください。         
               地域の皆様に愛される  「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

 ●マスコミ、メディアの方へ当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。
 ●シェフから栄養士さんへのご案内(ノベルティーお菓子も含めたお困りごとのご相談ページ)を開設しました。

 


12/31

 今日のつぶやきは、

 大晦日

 

 の今日も いつものように厨房作業を追え

 事務仕事をしています。

 

 今日は、隙間の時間を使って 昨晩のメレンゲ菓子を

 仕上げてみましたよ。

 

 

 クリームは、クレームディプロマット

 カスタードクリームに生クリームを加えたクリームと

 生クリームを絞り 表面に美味しくなってきた苺を散りばめました。

 

 食べてみると バター、小麦粉、ナツツを使ったタルト生地ではない為

 フルーツの美味しさがダイレクトにお菓子になって味わえる美味しさでした。

 

 フルーツが出回る旬に そのフルーツをさらに美味しく味わうのに

 最適なテクニックと感じましたよ。

 これから定番メニューとして確立させたい一品です。

 

 あと3時間あまりで 今年も終わり。

 いつも「シェフのつぶやき」を読んでいただき ありがとうございました。

 来年もお菓子の事、しょうもない話、昔話・・・

 いろいろつぶやくと思いますが お付き合いくださいませ。

 

 パリの年末写真が入りましたので ご覧いただきながら

 新しい新年を快く迎えましょう!

 

 

 

 

 

                    みなさん、良い年をお迎えくださいね。!

                        次回更新をお楽しみに〜  

 

12/30

 今日のつぶやきは、

 メレンゲ菓子

 

 最近お菓子と関係ない更新が多くありました。。。

 そこで今日は、最近のパリ情報が入りましたので ご紹介しますね。

 

 パリ在住の妹から LINEを使って写真が送られてきましたよ。

 

 メレンゲを乾燥させたベースに 生クリームを塗り

 その上にフルーツをデコレーションしてあります。

 (写っているワンコは、妹の愛犬 小雪ちゃんです)

 

 最近パリでは、こんなスタイルが流行っているとか・・・

 

 乗せるフルーツもいろんなパターンがあるそうで

 お値段は、1番小さいのが5ユーロ50なので 日本円で742円。

 

 バシュランと言うデザートがありますが それともちょっと違うようです。

 そう言えばお菓子教室でも バシュランの講習をやりましたね〜

 

 あはは、早速「まね」してみましたよ^^

 メレンゲの段階までですけどね。

 

 

 

 明日仕上げて食べてみたいと思います。

 何でも興味があると お菓子でも料理でも・・・ 自分で作ってみたくなるシェフです^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

12/27

 今日のつぶやきは、

 今日は・・・

 

 今日は、母親の十八回忌 夏以来の墓参りをしてきました。

 パリ在住の妹もLINEライブ通信で加わり墓参りです。

 あはは、便利な世の中になりましたね〜

 

 母親は18年前 クリスマスが終わった後の27日。

 そして父親は、四年前のひな祭りが終わった翌日3月4日。

 

 あはは、二人ともケーキ屋の息子に気を使ってくれましたよ。

 ありがとね(^ー^)

 

 お墓は、遠く富士山が見えるところにあります。

 

 

 最近一段と寒くなってきましたが

 ここには春がありました^^

 

 桜と

 

 きんもくせい

 

 季節を感じ取る事は、大事ですね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

12/26

 今日のつぶやきは、

 メールいただきました

 

 23日から25日まで続くクリスマス期間も無事に終わり

 いよいよ年末進行に突入です^^

 

 毎年26日から大晦日まで 一週間も無いですからね〜

 焼き菓子を毎日焼き続ける日々が続きます。

 

  そんな中・・・

 

 お店で始まるクリスマス期間の ほぼ一週間前、

 アレルギー対応スポンジケーキの準備が始まります。

 

 お買い求めいただいたお客様からメールをいただきましたよ^^

 佐伯様

 無事にノン卵ケーキが届きました。
 娘も安心して、美味しい!を繰り返し食べていました。
 残りは冷蔵庫に入れ楽しみに食べるそうです。
 私も一緒に食べましたが、卵入りと変わらない美味しさで
 嬉しい限りです。

 (娘が食べたことのないケーキってこんなに美味しいんだ!
 と喜んでくれたのが、何よりでした)

 またよろしくお願いいたします。
 ありがとうございました。 

 ご丁寧にご感想をいただき ありがとうございます。

 楽しいひと時のお手伝いができて シェフは嬉しい限りです。

 

 31日まで休みもありませんが もうちょっと頑張りますかぁ〜^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/23

 今日のつぶやきは、

 Merry Xmas

 

 本日は、クリスマス期間初日。

 今年は デパートさんやスーパーさんのクリスマスケーキを作る事となり

 忙しいクリスマスを過ごしています^^

 

 

 まぁ〜 毎年の事ですけどね。。。

 

 来年春に入社予定の研修生「みなみ」さんも加わり

 厨房内は、賑やかなクリスマス初日となりましたよ。

 

 

 今年の日取りは 23日(金)・24日(日)・25日(月)

 昨年は、23日が少なく 25日も忙しかったのですが

 今年のピークは、ズバリの24日(日)

 

 スタッフみんなの力を合わせ 乗りきりたいと思っています。

 

 みなさん、甘いケーキを囲んで 楽しいクリスマスをお迎えくださいね〜♪

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

12/20

 今日のつぶやきは、

 わん

 

 クリスマスケーキのご予約期間も終わり

 いよいよクリスマスが間近になってきましたね〜

 つぶやきの更新も滞りがちです。。。

 

 この時期は、non tamagoケーキの地方発送準備があり

 シェフは、ケーキのパッキングに追われておりました^^

 

 日本初の製法特許取得の non tamagoスポンジケーキ。

 何か間違いがあっても 近所のケーキ屋さんで気軽に買ってこれない

 アレルギー対応スポンジケーキです。

 一つひとつ確認しながらパッキングしていたシェフでしたよ。

 

 そして明後日には冬至を向かえ いよいよ2018年が近くなってきましたね。

 来年の戌年に 還暦を迎えるシェフにとって

 楽しみでもあり 歳とったなぁ〜と感じる一年になるかと。。。

 

 最近パリ在住の妹が 日本でカレンダーを作っておりました。

 この子どこの子カレンダー、愛犬の小雪ちゃんです。

 あはは、犬バカですね。

 

 シェフの愛犬コロンがいなくなって 来年で5年。

 駅にセラピスト犬がいると 必ず撫でたい衝動にかられるシェフです。。。

 

 さて、ちょっと早いですが 今日のお仕事 終了としますか。。

 お疲れさまでしたぁ〜^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/16

 今日のつぶやきは、

 勘違い

 

 仕事の基本は、報告・連絡・相談(ほう・れん・そう)+確認です。

 確認を取るのには、数秒で取れるものも多いですよね。

 間違ってしまうと修正するのに何時間も また何年もかかる場合もあります。

 

 先日コンビニのコーヒーをいただきました。

 カップの大きさが大と小があるかと思います。

 

 店舗によってその呼び方やボタン表示が違うんですよね。

 レギューラーだったり スモールだったり・・・

 

 あはは、小カップを買ったのに 何気にLボタンを押してしまい その結果・・・(笑

 もっと単純に「」「」とか 間違えようがないように出来ないんですかね〜

 

 エレベーターのボタンもしかり・・・

 

 これだと単純にわかりやすいのですが

 古い機種でよくあるのが「」「」。あはは、間違えそう・・・

 

 先日の東名高速 逆走事故。

 お二人のドライバーさんが亡くなり 悲しい事故でした。

 ご冥福をお祈り申し上げます。

 

 逆走禁止みたいな看板が立ててあったそうですが

 勘違いしているわけですから 文字のカンバンや標識を立てても

 勘違いしている人にとって あまり意味のない事だと感じます。

 もっと五感に訴えるような工夫があっても良いかと感じました。

 

 食べ物屋さんでも 工夫が必要です。

 中華屋さんで油の缶と洗剤の缶。

 

 同じ高さの台 並列に並んで置いてあると 洗剤で炒め物をしてしまいます。

 笑い話ではなく 実際にあった話と聞きます。

 

 勘違い、間違いが無いような工夫。

 よりいっそう いろいろ考えていきたいシェフでした。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

12/15

 今日のつぶやきは、

 ヌアージュ

 

 冬季限定で販売しているケーキ「ヌアージュ」。

 

 ケーキに使っているクリームの色は、クリスマスカラー「赤」と「緑」

 クリスマスの夜空に輝く満天の星と 優しい風にたなびく雲を表現しています。

 

 直訳すると「雲」なのですが・・・

 

 フランスの方は、これも「ヌアージュ」と呼ぶそうですよ。

 

 そう、コーヒーにミルクを入れると 下からモァーッと浮かびあがってきます。

 この様子を「ヌアージュ」と呼んでいるそうです。

 

 なかなかロマンティックな話ですね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

12/14

 今日のつぶやきは、

 40回目

 

 毎日忙しくしていても今年は、昨日が40回目となりました。

 

 20歳頃 短い板を試した事があったのですが まったくできず・・・

 その後に機会もありませんでした。。。

 

 それが13年ほど前に務めていた男の子スタッフが 長い板に乗ってる事を知り

 彼に乗り方を教えてもらい 今年で12年目になります。

 (元男の子スタッフは、現在フランスでパンとお菓子の店を経営するまでになりました)

 

 お金もあまりかかりませんし 大自然を相手にして

 ある程度 歳をとってもできるスポーツです。

 

 昨日の40回目が 今年の最後になるかと思います。

 来年は、41回以上を目指して^^ 楽しみたいと思っています。

 

 まぁ、 ボーッと波待ちをしている時に よく「神のお告げ」があるんですけどね(笑

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

12/12

 今日のつぶやきは、

 で・き・ま・し・た

 

 お菓子教室の生徒さんから お花をいただきましたよ。

 ありがとうございます。 店内が華やかになりました^^

 

 

 少し前から実況中継?していた

 クリスマスチョコレートオーナメントが完成しましたよ^^

 

 

 リボンの付いたクリスマスリースをバックに

 Xmasプレートを持ったサンタさんです。

 

 これを作り続けて25年になります。

 毎年の事ながら これができると ホットしますね^^

 

 クリスマスケーキのご予約は、いよいよ今度の日曜日までです。

 売り切れ商品も ポツポツでてきました。

 

 お早目のご予約をお待ちしていますね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

12/09

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室メニュー

 

 決まりましたよ〜。

 1月のお菓子教室メニューが^^

 

 1月9日(火)の一品コース いちごのチーズパイ

 

 イチゴが香る 瑞々しいチーズケーキです。

 

 1月19日(金)の二品コース フォルドショコラとセックショコラ

 

 直訳するとキチガイチョコ 香辛料も効いた落ちとなのチョコレートケーキです。

 

 

 アーモンドが香る大人向けのビタークッキーです。

 

 お申し込み、ご予約をお待ちしていますね^^

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

12/07

 今日のつぶやきは、

 神のお告げ

 

 昨日の公休日 今年38回目の海に行ってきました。

 今年最後の海かもしれませんね^^

 

 海に浮きながらも 来年1月のお菓子教室メニューを考えていました。

 こんな時こそ 神のお告げがあるんですよね(笑

 

 4日のつぶやきの続きです。

 絞り袋を使って リースのベースを絞った後

 コルネ(ちっちゃな絞り袋)を使って3色の飾りを一つひとつ絞っていきます。

 

 

 アップにすると・・・

 

 ポチポチポチっとチョコレートを絞ります。

 一つに七箇所ですから 全体では・・・ とてつもなく多い数です。。。

 

 次の工程は、いよいよ組み立てとなります。

 今日は、出来なかったので 明日のお仕事にしますか^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

12/05

 今日のつぶやきは、

 牡蠣三昧(ざんまい)

 

 昨日、宮城の牡蠣をいただいたので

 お昼ご飯に スタッフとともにいただきましたよ。

 

 単純にオーブンで焼いて 何も加えず。

 

 

 フライパンでバターソテーした後 白ワインで蒸し焼き

 残った煮汁に生クリーム、レモン、 そしてブールモンテしてコクを付けて

 

 

 あはは、作ったのは二種類なので 三昧になりませんでしたけどね・・・(笑

 一年分の牡蠣をいただいたような気がします。

 ごちそうさまでした〜!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

12/04

 今日のつぶやきは、

 クリスマスオーナメント

 

 この時期になると シェフがやらなくてはならないお仕事に

 クリスマスケーキに使う チョコレートオーナメント作りがあります。

 

 1990年の開店から2〜3年たった頃から 変わらぬデザインで

 作り続けているチョコレートオーナメント。

 

 クーベルチュールチョコレートを溶かし 硬さ調整をした後

 絞り袋を使って リースのベースを絞ります。

 

 

 ホワイトチョコレートに色を付けて リボンを絞ります。

 

 

 リースには、飾りを絞り 固まったリボンも付けて仕上げていきます。

 

 あはは、業者さんに言わせると 今時これだけ手作りで

 オーナメントを作っているお店は、ないそうです。^^

 完成を急がないといけませんね〜

 

 続きは後日 紹介しますね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

12/01

 今日のつぶやきは、

 お歳暮

 

 今年もお歳暮の季節になりましたね。

 当店では、大量生産ではない ひとつ一つ手作りの美味しさを大切に

 日本のステキな習慣をお手伝いしたいと考えております。

 

 普段お世話になっているあの方へ 言葉だけでは、

 なかなか上手に伝える事ができない感謝の気持ち。

 

  当店のお菓子たちが そんな感謝の気持ちを伝える

 お手伝いができればとても嬉しく思います。

 

 1990年の創業以来変わらない焼き菓子を手作業で

 一つひとつ包装してご用意しております。

 詰め合わせは、お客様のお好みで詰合せることも可能です。

 

 感謝の気持ちは、お菓子とともに日本中どこにでもお届けできます。

 ご注文は、店頭・お電話、ホームページでも承ります。

 

 その際に「12/1のシェフのつぶやき」を読んだとお伝えください。

 (ネット通販では、通信欄にお書き込みください。12/17受付まで)

 わずかですが 配送料を一箇所に付き300円引きとさせていただきます。

 その為 他のサービスとの併用は、ご遠慮くださいね。

 

 ご利用をお待ちしております!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

11/29

 今日のつぶやきは、

 柿ジャム

 

 つぶやきで 何度か話題にしている小学校総合学習の柿ジャム。

 いよいよ最終段階に入ってきましたよ。

 

 シェフは、昨日公休日でしたが

 夕方から 生徒さんが届けてくれた柿と柚子を使ってジャムつくりです。

 

 そしてこちらは、柚子です。

 

 

 何度も何度も作っては失敗していたそうですが シェフの講習をきっかけに

 段々上手に作れるようになってきたみたいです。

 

 教室の壁は、ジャム作りの掲示板だらけでした^^

 

 

 そしてついに・・・

 販売開始のところまで たどり着けたんですよ^^

 

 

 たくさん売れるかどうか 楽しみですね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/27

 今日のつぶやきは、

 IOT

 

 最近IOTが流行っていますね。

 家電も車も・・・

 

 どうなんでしょうね。。。

 車の自動運転 追突防止などは、確かに良いとは思いますが

 ネットにつなげて走らせたり 家電を遠方よりスマホを使って遠隔操作。。。

 

 技術革新も確かに重要です。

 でも手作業で 一つひとつ確認して 素材と会話しながら作るお菓子。

 

 

 シェフは、やっぱり彼女達と会話しながら(顔色を見ながら^^)進める作業が好きです^^。

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/25

 今日のつぶやきは、

 今年のお菓子教室

 

 いつもご利用いただいている老人ホーム。

 今日作ったお菓子は、メイプルシフォンの中に穴を開け

 メイプルソースを流し込んだデザート風でした。

 

 周りを崩しながら ソースを絡めて生地をいただいてもらいます。

 あえてクリームではなく ソースにした事で 口どけ・口当たりもよく

 クラムチャウダーみたいで 美味しくできましたよ。

 

 

 12月のお菓子教室は、お休みとなりますので

 昨日は、今年最後のお菓子教室でした。

 

 クリスマスケーキ、ブッシュドノエルを作りましたよ。

 

 表面には、きのこ・コケ・ツタ・葉・薪を乗せ

 全ての作り方も生徒さんに講習です。

 

 ちょっとコケの作り方を紹介しますね。

 最初 マジパンペーストに抹茶パウダーで色を付けます。

 均一に綺麗に混ぜなく まだらに色を付けるのがポイントです。

 

 

 網の裏から指を使って マジパンペーストを押し出していきます。

 

 

 すると反対側にコケ^^が現れます。

 パレット等で そっとすくってケーキの上に乗せると完成です。

 

 ご自宅でブッシュドノエルを作る時は、お試しくださいね。

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/23

 今日のつぶやきは、

 勤労感謝

 

 おかげさまで 来年還暦を迎えるシェフ。

 40歳くらいからの老眼以外は、特に老いを感じる事もなく

 過ごさせていただいております。

 

 毎日朝から厨房で お菓子も作りますし

 18時(最近ちょっと早めになりました^^)頃からは、

 事務職を始め 遅くとも24時前には終わるようにしております。

 

 毎日15〜6時間、元気に働ける事に感謝です。 

 

 先日登った金時山。

 お土産に買った飴を忘れておりました。

 

 あはは、すごいなぁ〜

 

 ちなみに 足柄山のきんたろー♪ という曲がありますが

 以前にも書きましたが 足柄山という山は無く

 そのあたりの山の総称だそうです^^

 

 お後がよろしいようで・・・・

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/22

 今日のつぶやきは、

 揚げ物

 

 定期内視鏡検査の為、三日間の固形物絶食後の食事。

 あはは、なぜか揚げ物が多いようです。

 

 今回は、カキフライ定食。

 前回は、トンカツ定食だったような・・・(笑

 

 でも もっともな事ですよね^^

 三日間食べてないわけですから 体の脂肪は、減る一方。

 

 脂肪さんは、脳に高カロリーの食事を摂れと指令するわけです。

 すると無意識のうちに揚げ物等の高カロリー食を選んでしまうんでしょうね。

 

 健康をテーマにしたいろんな番組がありますが

 健康になるためにはの答えは、、、普段食べている食べ物ですよね。

 食事がやっぱり基本中の基本。

 

 人間生まれた時から 死ぬ時まで食べ続け

 その食べ物によって 体が作られ 保持されているわけですからね。。。

 

 みなさん、食事の大切さを再認識しましょうね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

11/18

 今日のつぶやきは、

 発表会

 

 小学校の総合学習発表会がありましたよ。

 生徒さんが ご父兄の前で 学んできた事(今回はジャム作り)を発表します。

 

 シェフは、作るところを脇から見て 監督しました^^

 当初の頃から比べると みんな上手になっていましたね。

 

 

 

 作ったジャムを食パンに塗り カフェコーナーでご父兄に試食もしてもらっていましたよ。

 

 食パンならクセがないので ジャム本来の味を味わう事ができますね。

 

 残念ながらシェフは、月曜日の定期内視鏡検査に向けて固形物絶食中。。。

 あはは、食べられなく残念でしたぁ〜

 

 今回の絶食でお気に入りの血糖値上昇食

 黒蜜の牛乳割りです(笑

 

 お後がよろしいようで・・・

 月曜日 検査後に何食べよっかな^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

11/16

 今日のつぶやきは、

 初登頂成功しました

 

 昨日の定休日 先月の社員旅行で登れなかった

 箱根の金時山登山に挑戦してきましたよ。

 

 昨日は、16時から 店内の定期消毒がある為

 それまでに帰ってこないといけないので 早朝6時に出発です。

 

 

 東名高速を西へ走ります。

 正面には、雪を抱いた富士山が見えます。

 

 予定より15分早く7:45に 公時神社駐車場に到着。

 ルートは、登頂後 諏訪神社方面に下りるルートを使って下山予定です。

 いよいよ7:50アタック開始です。

 

 

 まず最初に、神社にお参りして安全祈願です^^

  

 紅葉がちょうど見頃で綺麗でしたよ。

 境内には、特大の鉞(まさかり)が置かれていていました。

 金太郎ゆかりの地ですからね。

 

 ちなみに足柄山は、実際には無く この地域の山々の総称となるそうです。

 

 

 

 でかい岩。

 転がり落ちないように 木の棒で支えてあります(笑

 

 

 紅葉を眺めながら ひたすら坂道を登ります。

 だんだんと暑くなり 半そで姿に^^

 

 

 遠くに先月社員旅行で行った 大涌谷が見えます。

 噴煙が山の中腹あたりから 湧き出してきているのが見えます。

 

 

 帰り道でルート変更する際の分岐点のカンバンが見えて来ました。

 工程2/3登った事になりますね。

 

 

 そして遠くに先日歩いた芦ノ湖も見えます。

 あはは、そう言えば5日前にも箱根に来ていますね〜

 

 

 歩き始めて一時間半、ついに・・・ 1212mの金時山の山頂に到着です。

 わりと広々としていて 山小屋もあります。

 

 お決まりの記念撮影^^

 

 なんでも何百、何千回と 毎日のように登るレジェンドさんも いらっしゃるとか・・・

 すっごいですね〜!

 

 

 相模湾方面を見ると 遠くに江ノ島も見えましたよ。

 今日は、ここまで車で来ましたけど ずっと歩いているシェフです^^

 

 帰りは違うルートを降り 降りたところにあったケーキ屋さん「ラッキィズ・カフェ」さんで

 甘いものを補充。疲れた体に糖分がしみ込み美味しかったこと^^

 

 

 金時山さん、楽しませてくれましたね。

 ありがとうございます!!!

 

 

 そして・・・

 

 14:40時には、店に到着。

 ちょっと事務仕事をして

 16:00時からの消毒に間に合う事ができましたよ。

 

 休みでも なかなか体が休まらないシェフです^^

 おつかれさまでしたぁ〜

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

11/13

 今日のつぶやきは、

 総合学習

 

 本日は、小学校の総合学習のお手伝い3回目でした。

 

 

 校庭に生っている柿を使ってジャムを作る総合学習。

 生徒達だけだと なかなか上手作れないとの先生から依頼があり

 ジャム作りのポイントを教える お手伝いです。

 

 生徒さん達だけで作ってみた三回目の今日は、

 多少指導した程度で みんな上手に作れるようになりましたよ。

 

 

 今度の土曜日には、ご父兄さんを呼んでの発表会も予定されています。

 みんな、楽しみですね〜^^

 

 そして明日は、今年最後のお菓子教室一品コース開講日です。

 ウィーンの銘菓「ザッハトルテ」を作ります。

 

 

 はたしてシェフのオリジナルレシピは、本家を追い越せるのか・・・(笑

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

11/11

 今日のつぶやきは、

 ついに県外に

 

 以前 小田原から芦ノ湖まで歩きましたが

 公休日の一昨日 続きを歩いてみましたよ。

 新たなるシェフ伝説の続きです^^

 

 電車、バスを乗り継ぎ 9月13日のゴールだった

 芦ノ湖湖畔までお昼過ぎに到着です。

 

 

 

 前回晩御飯をいただいた ハンバーグ屋さんで まずは腹ごしらえ

 美味しいハンバーグをいただいてからの出発です。

 

 

 ハイシーズンの湖畔は、観光客でごった返していました。

 遠くに箱根神社の鳥居が見えます。

 

 

 前回旧街道の途中で日暮れとなり 遭難しかけましたが・・・(笑

 遠くに鳥居が見えた時は、安心したものです。

 

 いよいよ本格スタート。

 時刻を見ると 13時07分でした。

 

 

 湖畔の杉並木をひたすら歩き

 

 

 見えてきたのは、箱根の関所です。

 「入鉄炮に出女」を取り締まったところですね。

 

 

 あはは、ちょっとビクビクしながら関所を通過して

 ちょっと一息、ご当地ビールをいただきましたよ。

 これが 歩き旅の楽しみてもあります^^

 

 

 いよいよここから 箱根峠まで 坂道が続きます。

 全工程の1/4が上り坂 3/4が下り坂となります。

 

 上がってくるにつれて 芦ノ湖の全景が見れるようになり

 すばらしい景色を堪能。

 

 そして いよいよ峠です。

 

 

 後で知ったのですが この辺から旧街道に入る道があったそうで

 気付かずに前進。

 上りきった所の右手側に 旧街道入り口があります。

 

 

 国道一号線は、車の往来が激しく賑やかですが

 一瞬にして 遠く昔に来たような静けさです。

 

 

 石畳の道の上には 落ち葉が敷き詰められ

 過ぎ行く秋を感じます。

 

 

 時たま 道に道しるべもあります。

 出発から一時間ちょっと 約5〜6Km歩いた事になります。

 

 

 街道を歩き始めて わりとすぐにある「かぶと石」です。

 あはは、説明板を読んでくださいね。

 

 

 紅葉シーズンに歩くと綺麗なんでしょうね。

 この辺りは標高800mを越えているので すでに落ち葉になっていました。

 

 

 

 「念仏石」です。

 あはは、説明板を読んでくださいね。

 

 登りは、登りで大変なのですが

 今回の歩き旅 下り坂が工程の3/4と書きました。

 意外と大変、ヒザに負担がかかります。。。

 

 でも頑張って ずっと下っていくと

 遠くに駿河湾が見えてきましたよ。

 

 

 

 途中山中城跡に寄り ちょっと一息です。

 綺麗に整備されていて 公園のようになっています。

 

 

 

 

 今回は 特に暑くも寒くもなく 半そでで快適に歩けましたよ。

 一息後 さらに石畳の道を下っていきます。

 

 すると。。。

 

 

 なんと 旧街道が工事中との事で 一般道を下りました。

 その為距離的には、かなりの遠回りとなってしまいました・・・

 

 ホントは、遠くに見える立カンバンあたりから 出てくるはずなのですが

 今回は、工事のため 出てきたつもりです。(笑

 

 

 富士山の火山灰が積もった跡なんでしょうね。

 地層が見える場所もあり・・・

 

 

 スカイウォークと呼ばれる 初めて知った施設もありましたよ。

 

 交通整理しているオジサンに つり橋を渡るとどこまで行けるのかと尋ねると

 「またここに戻ってくる」との答え(笑

 眺めは良さそうだったのですが 次回に持ち越しです^^

 

 

 道端の時計を見ると もうすぐ5時。日暮れが近くなってきました。

 前回の教訓がある為 道を急ぎます。

 

 

 おおっ、太陽が 駿河湾に沈んでいく。。。 綺麗な眺めを堪能。

 一瞬の出来事でしたよ。

 

 本来なら右手に富士山が見えるはずなのですが

 今日は、雲に覆われていて 見えませんでした。。。。残念!

 

 

 ほぼ下りきった所にあった 旧街道説明板。

 途中一里塚もありましたよ。

 

 

 東海道線の踏み切りを渡り

 いよいよ市街地を歩き進めます。

 

 この頃から 下り坂を歩き続けた影響で

 ヒザが ガクガク(笑 ヨタヨタ歩きになってしまいました。。。

 

 でも スマホの地図を見ると 当初の目標にしていた三島宿も近くなってきました。

 

 そして・・・

 

 

 立派なお社 三島大社に到着です。

 

 

 お参りした後 階段でコケてしまいましたけどね^^

 

 そしてついに・・・!

 三島宿があった 交差点に到着〜です!

 

 

 あはは、もうちょっと石碑等があるかと思ったのですが

 残念ながら ありませんでした。

 

 唯一あったのが こちら。

 

 よしとしましょう^^

 

 ビールを飲めるところを探し ウロウロした後

 交差点近くのメキシカンのお店で 美味しいビールとタコスをいただき 

 ようやく一息したのでありました。

  

 

 しっかり登り最終電車の時刻を聞いておいた後

 お店のお兄さんに聞いた お風呂屋さんで汗を流して 疲れを癒してきましたよ^^  

 

 

 

 ちょっとピンボケ。

 三島駅でみんなのお土産「うなぎパイ」を買い求め

 電車に乗り込み家路についたのでありました◎

 

 ここまでくると スタート地点が遠くなりすぎ

 次の機会があったなら 連休を取り 続けて歩かなくては・・・ と痛感。

 

 続きは、来年の楽しみに取っておくとしましょう。

 次回スタート地点は、三島宿近くのメキシカンのお店「テキーラカフェ・アステカ」さんです。

 

 歩き続けて6時間、お疲れさまでした!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜  

 

11/08

 今日のつぶやきは、

 小学校に出張

 

 明日は、近くの小学校に 総合学習のお手伝いの為に出張です。

 お手伝いするのは、ジャム作り講習。

 柿と梅のジャムを作る予定です。

 

 ジャムの定義は、フルーツに砂糖を加えて煮詰めたものです。

 よくありそうなチョコジャムは、厳密に言えばジャムとは言えません。

 まぁ、甘くてドロッとしたものが ジャムのイメージなんですけどね。

 

 みんな、上手に作れるとよいですね^^

 

 今年もクリスマスツリーが点灯しましたよ。

 クリスマスケーキご予約開始まで ちょうど一週間となりましたね〜。

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

11/06

 今日のつぶやきは、

 クリスマス打ち合わせ

 

 今年もその時期になりました。

 クリスマスケーキのご予約開始を前に

 注意する事をスタッフに伝える クリスマス打ち合わせ会です。

 

 

 新人のアルバイトさん、今年社員として初めてクリスマスを迎えるスタッフ。

 わからないまま迎えるクリスマスは、不安だらけだと思います。

 そんな不安を少しでも取り除く為の打ち合わせです。

 

 

 

 今年は、昨年の打ち合わせ会のメモを使って

 クリスマスケーキご予約マニュアルも用意しました。

 

 クリスマスケーキご予約のお客様に 失礼やご迷惑をおかけしないように

 みんなで注意したいものです。

 

 あはは、伝票を張るセロテープの長さも決まっているんですよ^^

 16日からのご予約をおまちしていますね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

11/05

 今日のつぶやきは、

 がんばりましたね

 

 横浜のDeNAベイスターズが がんばりましたね。

 逆転に次ぐ逆転… TVから目が離せませんでした。

 シェフは、ほとんど野球は見ませんが 今回のシリーズは別でした。

 

 お疲れ様DeNAベイスターズ、誇りと自信を持つて

 来期、リーグ優勝そして日本一を目指してもらいたいものです。

 

 

 ジェノワーズ、福井さんが美味しく焼いてくれましたよ◎

 

 

 今日は、旬の西洋梨を糖液で煮てみました。

 フルーツを煮てシロップ漬けにする事をポシェと言います。

 

 まず 西洋梨を用意します。

 

 

 次に芯抜きを使って 芯の部分をお尻から(下部)抜いていきます。

 

 

 深くくり抜いて 皮を突き抜けないように注意してくださいね。

 

 ポシェ(コンポート)した後 ここにクリームを絞り込む事もできますよ。

 

 次にピーラーを使って皮をむきます。

 

 ヘタの部分は、カワイイので残しておきます。

 

 

 シロップを作ります。

 500ccに対して100gのグラニュー糖を沸かして溶かします。

 糖度は、約17度程度のシロップになります。

 

 バニラのサヤも一緒にして煮込んでいきます。

 

 落し蓋を使って約30分程度。

 梨が硬い場合は長く 柔らかい場合は 短く調節してくださいね。

 竹クシを刺して スッと通ればOKです。

 

 火を止め 荒熱が取れたところで お好みのお酒も加えて香りを付けます。

 一晩そのまま置いておき 香りと甘さをしみ込ませます。

 

 多少水分が飛びますから 完成後の糖度は 約20度前後になり

 ジュースの糖度とほぼ同じになります。

 

 こうして作っているのが・・・

 

 「ラ フランス」

 今の季節のみの限定販売となります^^

 お試しくださいね〜

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

11/04

 今日のつぶやきは、

 食べ歩き

 

 大銀杏の木が 色づいてきましたよ。

 

 

 下北沢にお気に入りの帽子屋さんがあって 11月・12月向けの帽子が欲しくなり

 昨日の公休日 今年になって三回目の下北沢に行ってみましたよ。

 

 珍しくキャップタイプを購入。

 あはは、頭が大きいので ピッタリのサイズは 貴重です^^

 

 昨日3日は、文化の日で祭日。

 大にぎわいの下北沢でした。

 

 街中を徘徊して 二軒のまったく異なるタイプのご飯屋さんで

 ご飯をいただきましたよ。

 

 

 昔ながらの洋食屋さんの オムライス

 そして

 

 オシャレなビストロ屋さんの サンマのスモーク

 

 どちらの料理も大満足のシェフです。

 気になるお店があったら フラッと寄ってみるのが いいんですよね〜

 お腹いっぱい、ご馳走様でしたぁ〜

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

11/02

 今日のつぶやきは、

 プロ野球

 

 普段あまり気にしていないプロ野球。

 でも・・・ 今年の日本シリーズ

 ベイスターズとソフトバンクの試合は、目が離せません。。。

 

 ソフトバンクに押されていますが

 ベイスターズが4連勝すれば 横浜の景気が^^

 

 がんばれ〜 がんばれ〜 がんばれ〜

     ベイスターズ!!!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/30

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキ

 

 毎年新作を加えて 全13種類用意している当店のクリスマスケーキ。

 今日は、夕方から写真撮影をしていました。

 

 ブラウニーを二種類撮影。

 そしてリニューアル予定の「シルクアプリ」と新作「ブッシュドノエル」を撮りましたよ。

 

 アプリは、ベースの美味しさは変わらず 表面にフルーツを飾る

 デコレーション仕様に 11月販売分より変更となります。

 

 コンビニ、スーパー、デパートさんは、9月からクリスマスケーキの予約を開始していますが

 当店のクリスマスケーキのご予約開始は、毎年11月の定休日後と決めています。

 その為今年は、 11月16日(木)からとなります。

 

 今年も新作を含めて全13種類の The Christmas Cake Museum です^^

 まだパンフレット等ができていませんが ちょっとお見せしますね♪

 

 

 今年の新作は、プラリネクリームを使い お子様でも大人でも楽しめる美味しさ

 食べ応えタップリの薪をイメージしたシューロールタイプブッシュドノエルです。

 

 ご予約開始まで 今しばらくお待ちくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/29

 今日のつぶやきは、

 相鉄ローゼン

 

 二週続けて台風が来ている横浜です。

 せっかくの週末が雨続きで・・・。。。

 

 そんな時はきっとお買い物に出られる方も多いのでしょうね^^

 相鉄線の駅近くで展開されているスーパー「ローゼン」さんで

 今月20日より当店焼き菓子を販売しています。

 

 現在販売しているお店は、「いずみ中央店」、「弥生台店」の二店舗。

 販売している焼き菓子は、ラ フォンティーヌ赤煉瓦・クロカンデラフォンティーヌ

 ・大豆シフォン・うこっキー・天使の羽となっています。

 

 

 夕飯のお買い物ついでに 当店焼き菓子もご利用くださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/24

 今日のつぶやきは、

 総合学習

 

 本日の午前中、小学校4年生の生徒さんが

 総合学習の一環で当店お菓子教室にきましたよ^^

 

 

 校庭に生っている果物を使ってジャムを作っているらしいのですが

 なかなか上手くいかないとの事。。。

 

 その為講習したのは、ジャム作りの基本です。

 まず 糖度を理解してもらいましたよ。

 

 ↑29度の糖度ですね。

 

 そして デモンストレーションしたジャムは、下記の通り。

 ○イチゴ+コショウ  ○チョコ+バナナ

 ○イチゴ+リュバーブ  ○フランボワーズ+バラ

 

 

 オレンジのカルチェ取の仕方も教えて作ったのが

 

 ○オレンジ+リンゴ

 

 

 これから彼らは、自分たちのオリジナルジャムを考えて作るそうです。

 美味しいジャムができると 良いですね^^

 

 総合学習のご相談等がありましたら お知らせくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/22

 今日のつぶやきは、

 アップルパイ

 

 今日は、リンゴの話題です。

 

 当店から車で15分 藤沢で取れる紅玉リンゴの在庫が無くなり

 10月は、信州の紅玉リンゴが出番となります。

 

 本日早速 アップルパイを仕込みましたよ。

 明日から 販売開始予定です。

 

 季節の美味しさをお楽しみくださいね〜!

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/21

 今日のつぶやきは、

 かぼちゃ

 

 この時期 当店では、カボチャのペーストを作って

 カボチャのプリンを焼いています。

 

 カボチャを最初 縦に切る時 皆さん苦労してませんか。

 夏収穫のカボチャのヘタは、今の時期だいぶん硬くなっています。

 

 ちょっとやそっとの力では、まっ二つに切る事ができません。

 

 そこでお勧めのきり方です。

 まずヘタだけをくり抜きます。

 

 空いた穴に 包丁の先端を差込 切り開いていきます。

 いとも簡単に切り分ける事ができますよ^^

 

 

 後は、水で濡らしてオーブンへ。

 表面がガチガチにならずに 焼く事ができます。

 お試しくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

10/20

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室 二品コース

 

 が無事に終了しましたよ。

 今回作ったのは、「シャルロットポワール」と「バベショコラ」。

 

 シャルロットは、数年前に作った事があるメニューでしたが

 プチリニューアルしてみました。

 

 その内容は、仕上げデザインの変更と 柿を使った事。

 使った柿は、当店近く宮澤農園さんの柿をポシェしました。

 

 

 思った通り 西洋梨と柿の相性もバッチリ。

 なかなか新鮮な美味しさとなりました。

 

 で、、、

 

 シェフはここで ひらめきましたよ

 この美味しさを特別販売しようと。

 

 近々LINE@のお友達に告知して 限定販売する予定です。

 よろしかったら 当店とお友達になってくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/16

 今日のつぶやきは、

 社員研修旅行

 

 行ってきました 雨の箱根。

 火曜日の朝10時 店を出発です。

 

 最初に向かったのが 湯元駅近くのお蕎麦屋さん「はつ花本店」さん

 

 

 もちろん お蕎麦は、美味しく なんと! シャガールの絵が店内に・・・!?

 

 12時前に着いたときは、半分程度のお客さんでしたが

 店を出る12時過ぎには、外で待っているおきゃくさんも。。。の繁盛店でした。

 

 

 次は、箱根の旧国道一号を登り 箱根神社に参拝です。

 少し前に 歩いて小田原駅から芦ノ湖まで6時間かかりましたが

 今回 車で一時間弱・・・

 

 あはは、車って便利ですね^^

 

 

 次は、箱根スイーツを食べに 箱根小涌園ホテルへ

 

 三種類のモンブラン、葉っぱの色も 緑から赤へ移り変わっています。

 クリーム多めでしたが 美味しくいただきましたよ。

 

 

 次に向かったのが 初めて行った「彫刻の森美術館」。

 ピカソ館等 2時間タップリ楽しむ事ができましたよ。

 

 

 ヨーロッパ系の外人さんも多く 平日の雨模様にかかわらず にぎわっていました。

 

 

 紅葉も そろそろ始まった 箱根。

 いよいよ宿泊先のホテルへ。

 

 

 

 美味しくコース料理をいただき デザートは、クレームブリュレでした。

 が、残念な事に・・・

 

 やっぱり 料理の印象を決めるのはデザートですよね。

 終わりよければ 全て良しです^^

 

 翌朝は、久しぶりの快晴。

 ロープウェイもリニューアルした大涌谷に行ってみました。

 

 やはり以前より ガスが多く噴出している印象を感じました。

 その為 朝の9時から入山可能となっています。

 行かれる方は、ご注意くださいね。

 

 富士山が くっきり。すばらしい眺めでした。

 お約束の黒卵を食べて 7年寿命が延びましたよ(笑

 

 ここでシェフは、一人車に乗り桃源台に先回り

 残りのスタッフは、ロープウェイで下山です。

 

 あはは、楽しそう^^

 

 

 ↑皆が写ってるでしょ^^

 

 次に向かったのが 千石原のすすき。

 太陽の光にさらされ とても綺麗な風景を楽しむ事ができましたよ。

 

 すすきを撮る時は、逆光が基本です^^ すすきが輝きます!

 

 

 ここから福井さんとシェフは、30分歩いて 仙石原のフレンチへ。

 

 ゆっくり歩くと 余計に深まり行く秋を感じます。

 なかなか良い運動になりました。

 

 

 予定通りの時間 11:30に到着。

 店内は、ちょっと狭いですが 予約で満席に。

 

 

 みんなで本日のランチコースをいただきましたよ。

 オードブルの盛り合わせをいただいた後

 

 

 メイン料理の お魚、ブタ、鳥とも ボリュームタップリ。

 シェフのブタは、1/3程度しか食べられなく 残りは福井さんにお願いしました。

 

 おっ、なかなか慣れたフォーク・ナイフ捌(さば)き。

 

 

 次に向かったのが 女性陣が全員行きたがっていた 星の王子さまミュージアムです。

 駐車場には、多数のドングリがぁ〜

 

 

 焼く2時間の見学スケジュールを取っていたのですが

 後半、走っていた・・・とのスタッフも^^

 

 カワイイだけではなく いろいろ考えさせられる博物館でもありました。

 

 

 次に向かったのが 箱根スイーツの一つ ハイアットホテル。

 ピンクマカロンに挟んだフルーツが 綺麗に盛り付けられていました。

 

 奥には 栗のテラミス。

 天国に行ったように気分になりました。

 

 そして今回の箱根ツアーのラストを飾るのは・・・

 東名高速 御殿場インターそばにある とらや工房です。

 

 ここは、10年前に 東山旧岸邸の一角に作られた

 喫茶コーナー併設の虎屋さんの工場です。

 

 

 多くの緑に囲まれ 水辺も近くにあり 最高のロケーションでした。

 いただいた和菓子も美味しく みんな大満足。

 今回の研修旅行の最後にふさわしいお店でしたよ。

 

 特にお車で御殿場方面にお出かけの方にはお勧めです。

 (インターから 車で5分程度です。)

 

 

 みんなを撮り続けていたシェフ。。。

 みんなぁ〜、お疲れ様でしたぁ〜〜〜!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/16

 今日のつぶやきは、

 社員研修

 

 3年ぶりに明日から連休をいただいて

 社員研修旅行に行ってきますね。

 

 行く場所は、先日シェフが小田原駅から芦ノ湖まで歩いた「箱根」です。

 おもに美術館めぐりと箱根スイーツを見て回りたいと思っています。

 

 当初は初日 ロマンスカーに乗って 金時山登山と美術館めぐりを計画していたのですが

 このところのあいにくの雨。。。

 

 

 明日は多少晴れるようですが 足場が悪くなっているだろうと登山は断念。

 新しくスケジュールを練り直しましたよ。

 

 初日から車で箱根に向かう事にしました。

 あはは、分刻みのシスジュールとなっています^^

 

 なんでもスタッフ福井さんは、箱根と言ったら「小涌園」しか行った事がないらしく

 今回箱根の魅力を楽しませてあげたいと思っていますよ。

 

 連休をいただき ご迷惑をおかけしますが ご了承くださいね。

 あ〜したてんきに なぁ〜れ♪

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/14

 今日のつぶやきは、

 総合学習

 

 少し前に小学校の先生から ある依頼を受けましたよ。

 以前にもあったのですが 小学校の総合学習のお手伝いです。

 

 前の依頼は「飴細工」でした。

 最近の生徒さんは、ネットでいろいろ調べて 飴細工をしていたらしいのですが

 なかなか思ったようにいかず 直接自分の目で見たいと言う事で

 お菓子教室に二クラスの生徒さんを呼んでデモンストレーションしました。

   

 

 

 そして今回の依頼は、ジャム(コンフィチュール)です。

 学校の校庭にいろんな木が植えてあって 春先は夏みかん、夏はアンズ

 そしてこれからは、柿の季節を迎えているようです。

 

 やはり見よう見まねで作っているようで やはりうまくいかないとの事。

 最終的には 新製品を作って販売してみたいと・・・^^

 

 シェフは、喜んでご依頼をお受けしたいと返事をしましたよ^^

 さてさて どうなりますか・・・

 

 

 

 ハロウィンが近くなってきましたね〜

 あはは、厨房にも魔女が三名

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/10

 今日のつぶやきは、

 You Tube

 

 お菓子教室一品コースが無事に終了しましたよ。

 チョコレートコポーを作り仕上げました。

 

 コポーとは、カンナの削りカスの事。

 ちょっとカールした薄いチョコレートを作っていきます。

 

 久しぶりに動画をYou Tubeにアップしました。

 あはは、生徒さんにも許可をいただきましたよ^^

 

 上手にチョコレートを削っています。ご覧くださいね。

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/09

 今日のつぶやきは、

 体育の日

 

 1964年の日本

 10月10日にオリンピックが東京で開かれました。

 

 今日は、体育の日となっていますが

 若い方は、その由来を知らない方もいらっしゃるんでしょうね。

 

 ちなみに10月10日を開催日としたのは、

 過去の晴天率が高い日だった為なんですよ。

 2020年夏のオリンピックのお天気は、どうなんでしょうね^^

 

 昼間は、暑かった横浜ですが 夜になると涼やかに虫の音が聞こえてきます。

 三連休も終わり明日からお仕事の方も多いと思います。

 

 今日は、当店10月のお休みについてお知らせしますね。

 通常定休日は、毎月第3水曜日にいただいております。
  (他の水曜日は、サービスカードのポイントが2倍です)

 ただし今月に限って17日(火)・18日(水)と社員研修の為 連休とさせていただきます。

 

 お誕生日は、一年365日 毎日あるかと思いますが

 お休みをいただき 大変申し訳ございません。

 19日(木)からのご来店をスタッフ一同お待ちしております。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/08

 今日のつぶやきは、

 相鉄100周年

 

 当店があるのは、横浜から相模鉄道いずみ野線「いずみ中央駅」です。

 その相鉄が今年100周年を迎えました。(あはは、当店は27周年)

 

 記念して神奈川新聞社さんから横濱Vol.58

 相鉄100周年記念「相鉄線、新たな魅力」を発行されています。

 

 ▲当店も掲載されているんですよ^^

 

 相鉄線の今昔と謎、そして最初は5区から始まった横浜まで

 詳しく載っています。とても面白く読めますよ。

 ぜひお買い求めくださいね。610円

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/07

 今日のつぶやきは、

 カボチャの季節?

 

 今が旬ではないカボチャ。

 しかし日本では、ここ10年くらいこの季節 巷にカボチャがあふれていますよね。

 

 もともとハロウィンは、紀元前に西ヨーロッパで栄えたケルト人の

 習慣に由来しているそうです。

 

 ▲妹の愛犬「小雪ちゃん」とカボチャ

 

 ケルト族の暦では11月からが新年で前の日の10月31日が

 大晦日にあたり ケルト族の中ではこの日、亡くなった方の霊が

 この世に現れると信じられています。

 そのため霊を鎮めるために供物を差し出しました。

 

 この習慣がやがてキリスト教の「万聖節」(諸聖人の祝日)と

 結びつき前夜祭として定着したものが「ハロウィン」と言われています。

 ちょっと日本のお盆のようなイメージですよね。

 

 そこで・・・ ただ今当店では、”'2017 第13回ハロウィン塗り絵募集”をしております。

 当店製造スタッフ「武田里菜」画伯の下絵を配布中です。

  

 ▲クリックすると ダウンロードできますよ^^

 

 ご応募いただいた塗り絵は、店頭とホームページに掲示します。

 ご来店でご応募いただいたお子様に こうもりクッキー(¥160+税)をプレゼントします!!

 本年もたくさんのご応募をスタッフ一同お待ちしていま〜〜す!!!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

10/06

 今日のつぶやきは、

 遅くなりましたぁ〜

 

 毎月更新している お菓子カレンダー。

 今月は、ついパタパタしていて 更新を失念してしまいました。。。

 

 やっと本日、10月のお菓子カレンダーが完成です。

 

 ▲クリックすると ダウンロードできますよ^^

 

 写っているケーキは、今月のお菓子教室二品コースのメニュー

 「シャルロットポワール」の新しいバージョンです。

 

 このタイプの仕上げ方は、シェフがケーキ屋さんを始めた頃 (40年ほど前)

 流行っていたパターンで 上から見ると「菊のご紋」にも見える事から

 皇居に献上したケーキ屋さんもあったと聞きます。

 

 今月の定休日は、 17日(火)と18日(水)に 連休をとらせていただきます。

 久しぶりの社員研修を予定しております。

 

 ご不便をおかけしますが ご理解いただき ご了承くださいね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/03

 今日のつぶやきは、

 先入観

 

 次回お菓子教室のテーマは、アボガドとマヨネーズを使った

 チョコレートケーキです。

 

 毎日のように テストの為クリームを作っています。

 

 あはは、ちょっと異様な写真ですが・・・

 

 そしてビスキー生地も焼いて クリームを仕込みテストします。

 

 でスタッフに食べてもらい 感想を聞きます。

 

 すると・・・

 

 マヨネーズを使うところを見て知っているスタッフは

 マヨネーズ味がきつく感じられる・・・と、コメントします。

 

 しかし

 

 素材を知らない販売員にテストしてもらうと

 マヨネーズの「」の字のコメントも出てきません。

 

 そもそもマヨネーズは、卵黄に塩 そして少しの酢を加え

 植物油を少しずつかき混ぜながら加えて乳化させたものです。

 

 つまり

 

 普段ケーキの材料として使う素材から出来ていると言っても過言ではありません。

 なので ケーキを作る際 卵黄の代わりにマヨネーズを使っても問題ないかと。。。^^

 

 あはは、先入観とは恐ろしいものですね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

10/02

 今日のつぶやきは、

 最近言われるのは・・・

 

 コンビニでお買い物をして よく若い店員さんに言われるのが・・・

 「レシートはご利用ですか?」というセリフ。

 あはは、最初からレシートを渡す気がない。。。

 

 レシートは、買った商品の明細ですし 買ったという証拠でもあります。

 基本的にお客様にお渡しするのが当たり前だと思うのですが。。。

 まぁ必要がないお客様は、その場で捨てられるように レジ横にゴミ箱を用意してある訳だし・・・

 

 あと片手で持てる商品など レジ袋がもったいないと思えるし ゴミが増えるので

 シェフは、「いりません」と答える事が多いです。

 

 そうすると必ず「お印を付ける」と言って店名が印刷してあるテープを張ろうとします。

 「テープも入りません・・・」と伝えると「決まりですから 付けます」と・・・?

 

 そんな悪習慣 だれが作ったんでしょうね・・・

 マイバック持参の時は、全部の商品にテープを張るなんて事はしないのに・・・

 

 食品の場合 メーカーの注意書きやアレルギー表示が箱に印刷してあります。

 メーカーは、お客様に読ませたいので印刷してあるわけで

 そこに無造作にテープを張っては、注意書きを消費者は読めなくなってしまいます。

 

 そろそろ そんな悪習慣やめませんか!?

 レシートが全てですよ・・・^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/30

 今日のつぶやきは、

 でそろいました

 

 ただ今「オータムフェアー」開催中です。

 シェフとスタッフが考え作った秋の新作ケーキが

 お試し価格でお買い求めいただける他 日曜までのお得な三日間です。

 

 まだそれぞれの紹介ページができていません。

 シェフのつぶやきでいち早く紹介しますね。

 

 ラフォレ(フランスのシンガー名)製作者 福井 智裕

 洋梨をふんだんに使ったケーキ。下にあるメイプル風味のラングドシャの器が食感を出してます。

 

 

 プレジュール(サイネリアの花に似てるから、その花言葉の喜び)製作者 武田 里菜

 秋のイメージカラーの茶色茶色といえばキャラメルを使ったケーキをつくりました。隠し味が生姜の
 ヘーゼルダックワーズにキャラメルジャムそしてヘーゼルショコラを食感にほろ苦いキャラメルムース
 を使ったケーキです

 

 

 アモリーヌ(なごみ)製作者 鈴木 紗利奈 

 ほうじ茶の香ばしい香りが口いっぱいに広がる、
 幅広い年代の方に好んでいただけるケーキに仕上げました。
 中からはトロッと黒蜜が出てくるサプライズもあります。
 
 

 

 そしてシェフが作った フラミッシュ(ちっちゃなカエデ)

 チョコレートブラウニーの上にイチジクゼリーとムースが乗っています。
 隠し味にオレンジヨーグルト。

 

 

 秋を感じる美味しさをお試しくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

09/29

 今日のつぶやきは、

 感動しました

 

 公休日の本日 今年33回目の海に行った後

 前から見たかった映画「ドリーム」を辻堂の映画館に見に行きましたよ。

 

 1960年代初頭 アメリカのNASAが舞台の映画でした。

 ですが 今風のコンピューターグラフィック多用の宇宙映画ではなく

 まったくのヒューマンドキュメント映画。

 久しぶりに良い映画を見る事ができました^^

 

 帰りがけ 辻堂南口かわを徘徊していると・・・

 ちょっとした飲み屋さんストリートを発見。

 あはは、吸い込まれるように入っていったのでした・・・(笑

 

 ふらっと入ったイタリア料理の店 Bel Tempoさん。

 オードブルと魚のうろこ焼きをいただきましたよ。

 ワインは、ちょっと珍しいブルガリアの赤ワイン。

 

 うろこ焼きは、表面がカリカリで 身はジューシー

 もう〜、大満足なシェフでした^^

 

 あはは、唯一の難点は 美味しすぎて食べ過ぎてしまう事・・・(笑

 Bel Tempoさん、ごちそうさまでした。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/25

 今日のつぶやきは、

 アボガド

 

 正直なところ シェフはアボガドをほとんど食べた事がありませんでした。

 自分自身買った記憶もほとんど無く・・・

 

 ところが横浜のメキシカンバルに行った時の事です。

 改装直後で メニューも一新されていたんですよね。

 

 そこで店のシェフお勧めのタコスをお願いしたところ

 「鶏肉とアボガドのタコス」を勧められ いただきました。

 

 アボガドって どんな味だったっけ・・・ と、アボガドだけツマミ食い^^

 

 お〜! なんか美味しいし ケーキに使えないか・・・ と言う神のお告げがあり(笑

 早速次回のお菓子教室で アボガドをメイン素材にしたチョコレートケーキを

 作る事にしてみましたよ^^

 

 

 ただ単にアボガドをクリームの中に入れるのではなく

 バターの代わりに クリームにコクを付けるやり方を試してみました。

 また、生ではなく 焼いてみたりして・・・(笑

 

 

 あはは、これもなんかいけそうで^^

 

 お菓子教室第190回になる 一品コースメニューです。

 

 卵は、直接使わず 代わりにあの***−*゛を使ってみる予定です^^

 

 ご興味がありましたら ご参加くださいね

 お待ちしております!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

09/23

 今日のつぶやきは、

 秋分の日

 

 ずいぶんと久しぶりの更新となってしまいました。

 早いもので彼岸の入り、秋本番ですね。

 

 本来は、10月のイベントですが

 街中は、早くも「ハロウィン」の飾り付けが始まっています。

 

 シェフがケーキ屋を始めた頃は、「ハロウィン」・・・???の世界でした。。。

 しかし今は、クリスマス以上に盛り上がる日本になっていますよね^^

 

 またハロウィンと言えば カボチャですが カボチャの旬は、暑い夏。

 以前買い置きしたカボチャを使ってプリンを仕込んでいます。

 

 

 カボチャ以外でも販売しているケーキの種類は、さらに秋バージョンに移り進んでいきます。

 「販売している小さなケーキ」メニューをご覧になって 確認してみてくださいね。

 

 あっ、「マロンパイ」もお待たせしました。

 本日より販売開始で〜す!

 

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

09/15

 今日のつぶやきは、

 秋の新製品試食会

 

 秋の新製品試食会が無事に終了しましたよ。

 ケーキ4品、焼き菓子一品を ご試食いただきました。

 

 

 今年の春入社の二人も 新作ケーキを作り お客様に披露しましたよ。

 

 お客様からいただいたご意見をもとに改良して

 今月29日から三日間開催の「オータムフェアー」から販売開始となります。

 

 販売開始まで 今しばらくお待ちくださいね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/14

 今日のつぶやきは、

 明日は・・・

 

 3年ぶりの 秋の新製品試食会が明日開催です。

 新人も含め 製造スタッフ4名が

 思い思いの新製品ケーキを考えて作ります。

 

 シェフですかぁ〜?

 毎年決まって 焼き菓子担当となっています^^

 

 あはは、試作は10回は下らないと思います。

 作っているのは デニッシュ生地を使った メイプルの焼き菓子でしたね。

 本日なんとかできましたよ^^

 

 こんな焼き菓子になりましたよ。

 ナイフで切ってみると・・・

 

 

 中にトロッとメイプルのシロップが入っています。

 表面には食感のあるクッキーが貼り付けてあり

 カリカリとした メイプルシュガーも存在感を感じます。

 

 明日、試食会に来られるお客様の反応が楽しみな スタッフ達です。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

09/13

 今日のつぶやきは、

 新たなる伝説の続き

 

 以前 大磯から小田原まで歩きましたが

 公休日の一昨日 続きを歩いてみましたよ。

 

 午前中は、今年29回目の海へ行き 

 電車に乗って小田原駅まで行き 午後1時ころ 駅を出発です。

 

 小田原駅前の鈴廣さんで ゴボウちくわをいただき お腹も満足。歩き始めましたよ。

 

 箱根湯元のちょっと手前

 わき道に入り 線路沿いに歩いていると・・・

 思わず興奮の鉄橋を発見(といっても長さ3m位ですが)!

 

 電車が来るのを待つこと10分・・・

  

 なかなか良い写真が撮れました^^

 

 箱根湯元駅からは、旧1号線に入り IZA HAKONEです。

 

 箱根の早い秋を感じようと 思い立った一人旅でしたが

 この日は 暑いのなんのって・・・

 

 汗びっしょりになりながらの 一人歩きとなってしまいましたよ。

 あはは、ビールは 美味しかったですけどね^^

 

 

 旧道を歩くと 須雲川を渡る時こんな所も。

 川には ちゃんとした橋がなく 板がはってあるだけの橋でしたよ。

 

 

 旧東海道の道は、石畳の道が続き 風情ある街道でした。

 しかし この石畳の道が 日暮れ時の後半に・・・(笑

 

 

 七曲の難所をさしかかると 坂をまっすぐにパスするような

 橿木坂(かしのきざか)という名の階段道が続いていました。

 

 坂を上りきり しばらく歩くと甘酒茶屋と呼ばれる 昔からある

 一休み茶屋さんにたどり着きましたよ。

 シェフもここで水分補給 七曲を征服したので「7UP(懐かしい味でした)」をいただくことに^^

 

 

 それからも延々と歩き続け 旧東海道の石畳の道で 夜を迎えようとしていました。

 あはは、辺りは段々暗くなり 足元は石がごろごろしていて よく見えません。。。

 

 ここで 遭難か!? 笑えない話になってしまいそうな雰囲気。。。

 必死に焦りながら歩くと・・・

 

 見えました〜〜〜!、芦ノ湖が^^

 箱根神社の鳥居も遠くに見えます。

 

 ほっと一息、湖畔へ急ぎます。

 あはは、最後100mの下り坂は、スマホのライトが頼りでした。

 

 

 

 箱根神社に着いた頃は もう夜になってしまいました。

 小田原駅から 歩いて6時間かかって芦ノ湖に到〜着です。

 

 なので 昔の人は 一日に10里 つまり40kを歩いていたそうですが

 箱根に関しては8里、つまり32k。

 

 坂道が大変で なかなか歩けなかった・・・と言うのが

 「箱根八里は馬でも越すが 越すに越されぬ大井川」の8里みたいですよ^^

 

 もーーー! 帰りがけに飲んだビールの美味しかった事!

 

 今日もお疲れさまでした。

 

 帰りのバスの最終時刻は、2023時。

 乗り遅れないようにバス亭へ向かったのでありました。

 さすがに帰りも歩きだと 終電に間に合いません・・・(笑

 

 これで 以前歩いたところをつなぎ合わせると・・・

 保土ヶ谷の権太坂(ごんたざか)〜藤沢〜大磯〜小田原〜芦ノ湖となりましたよ。

 

 歩きだと 車では見過ごしてしまうような小さなお店や ご当地ビール・・・(笑

 いろいろ楽しめまよ、みなさんも いかがですか^^

 

 いよいよ次回は、箱根芦ノ湖から沼津に挑戦かなぁ〜(だんだん遠くなる・・・)

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/08

 今日のつぶやきは、

 バター・マーガリン

 

 秋の試食会のシェフのテーマは、デニッシュ生地。

 

 クロワッサン生地と何が違うのか 調べていると・・・

 フランスで作られるクロワッサンには、ひし形のものと
 三日月形のものがある。どちらの形状にするかは、
 使用している油脂で習慣的に決まっており、前者はバター、
 後者はマーガリンである。
 フランスで一般的に見かけるのはひし形のもので・・・

 とのページがありました。

 

 これがひし形↓

 

 

 そしてこちらが三日月形↓

 
 ▲ポワランヌのクロワッサン(当然バター)は三日月形

 

 さっそくフランス パリに在住の妹に聞いてみましたよ^^

 

 確かに昔は その傾向があったそうなんですが

 現在は 各お店が勝手に油脂を決めて作っているそうで

 形によって油脂が バターかマーガリンかを残念ながら判別できないそうです。

 

 またフランスでは、ハムやチーズを挟んで食べる惣菜パンですが

 日本では、クロワッサンと言っても甘い物も多く 菓子パンの一つとしても売られていますよね。

 

 デニッシュ生地もクロワッサン生地も イーストが入ったパン生地でバターを包み

 何層にも折り重ねたのは 基本的に同じです。

 

 まぁ ちょっと具材を詰めて甘くお菓子パン風に焼くのがデニッシュ(デンマークの生地)生地、

 そして惣菜を詰めて食べるのがクロワッサン生地と呼んでも良いのかと。。。

 

 そんな見解にたどり着きました。

 あはは、悪しからずご了承くださいね。

 

 昨日のデニッシュ(デンマークの生地)生地での試作は、なんとなく形になりましたよ^^

  

 

 15日の試食会、お待ちしていますね♪

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

09/07

 今日のつぶやきは、

 新たなる伝説

 

 以前 江ノ島から大磯まで歩きましたが

 公休日の昨日 続きを歩いてみましたよ。

 

 午前中は、今年27回目の海へ行き 

 電車に乗って大磯駅まで行き 午後3時ころ 大磯駅を出発です。

 

 

 今回は、前回時間切れで達成できなかった 小田原が目標です^^

 およそ20Km どこまで歩けるものか・・・

 

 駅を出て いきなりケーキ屋さん、「鴫立亭(しぎたつてい)」さんを発見。

 早速立ち寄り 一番甘い「サンマルク」をいただきましたよ。

 

 さすがに昔からやっておられるお店です。

 美味しくいただく事ができましたよ。

 

 

 駅前のパン屋さんにも寄り 食べ歩きの道中です(笑

 車での旅とは違い 歩きは、いろんなところに気軽に立ち寄れるのが楽しいですよね。

 

 

 次に立ち寄ったのが 旧吉田茂邸。

 

 前から興味があったのですが 今まで機会が無く

 今回フラッと立ち寄る事ができましたよ。

 庭園がコンパクトながら 綺麗に整備されていて 美しかったです。

 

 以前聞いた話では、「横浜新道」を作った(作ろうと指示した)のは

 吉田茂さんだとか・・・ 大磯から車で東京に通うのに

 当時の1号線は、不便だったのでしょうね。

 

 

 以前、釣りによく行った海岸線にも立ち寄りましたよ。

 この辺は、朝や夕方に「ナブラ」が沸くんですよ。

 (大きな魚が小さな魚を追い掛け回し 水面がザワつく事)

 

 

 夜になりお腹が減ったので 二十歳過ぎに立ち寄ってご飯を食べた事がある

 「のんき亭」さんで アジフライ定食をいただきました。味噌汁が美味しかったこと!

 ビールもいただき 水分補給もできましたよ^^

 

 こちらのお店には、京都まで歩いていく・・・と言うお客さんが寄られる事があるらしく

 あはは、シェフもゆくゆくは京都かなぁ〜 えっ! 次回は箱根越え!?

 

 

 

 何だかんだと寄り道しながら歩き始めて6時間 やっと小田原駅に到着です。

 

 曇りの一日でしたが 汗びっしょり、、、

 シャツと下着をお店で買い込み 定番のお風呂屋さんへ向かったのでありました^^

 

 サッパリして帰りの電車へ

 小田原駅〜大磯駅間は 20分でした。。。  あはは、お疲れさまでした。。。

 

 ちょっと疲れましたが いろんな発見がある「街歩き」 楽しいですよ^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

09/05

 今日のつぶやきは、

 秋の新製品ご試食会

 

 以前のつぶやきで ここ二年間 実施できなかった秋の新製品ご試食会を

 9月15日(金)に開催するとお知らせしました。

 

 新人を含めた製造スタッフが 思い思いの新製品を考えて作り

 シェフは、毎回焼き菓子を考え作ってきました。

 

 あはは、焼き菓子は、基本的な事が決まっていてるので

 新しい商品を考えるのは、楽しくも大変です^^

 

 今年のシェフのテーマは、デニッシュ生地。

 デイリーで食べられるお菓子を作ってみようかと・・・

 

 こんなカンジ、 あはは魔人ブウみたい^^

 

 が  しかし・。・・

          パンク

 

 イメージ通りにならないのが 焼き菓子の楽しみの一つでもあります(笑

 ちなみにデニッシュとは、デンマークの生地と言う意味なんですよ。

 

 はたして15日に間に合うのか・・・

 

 試食会の募集人数は12名様。参加費は、もちろん無料です。

 お電話、メールにてお申し込みくださいね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

09/02

 今日のつぶやきは、

 9月になりましたね

 

 あはは、9月になると聴きたくなる曲です♪

 

 

 今日は、毎年恒例の「コロン祭り」の開催日でした。

 

 当店人気No1!のシュークリーム「シューコロン」を

 108円(税込)にて限定200個販売したんですよ。

 横浜は、あいにくの天候でしたが たくさんのお客様にご来店いただきました。

 

 ありがとうございます。

 

 シュー皮に存在感を持たせた人気の美味しさ!

 ちなみに… シューコロンの「コロン」は、シェフの愛犬(ゴールデンレトリバー)の名前なんですよ〜^^

 

 

 そして こちらは、シュー皮を焼いている間に焼いた「カヌレドボルドー」↓

 ボルドーの縦縞という意味です。

 1990年初頭に 日本でも流行りました。

 

 

 230℃程度の高温の下火で焼くと 中に気泡ができます。

 これが上手に焼けた証拠となるんですよ^^

 

 ご注文頂けましたら ご用意します。ご予約くださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/31

 今日のつぶやきは、

 9月のお菓子カレンダー

 

 が、早々と(笑)できましたよ。

 お菓子は、来月のお菓子教室二品コースメニュー

 「いちじくのタルト」です。

 

 いちじくの下には、紅玉リンゴのチャツネも敷いて

 酸味と甘さの両方が一度に味わえます。

 

 ▲画像をクリックしてダウンロードできますよ。

 

 いちじくは、西日本では多く食べられているようですが

 東・北に行くほどなじみが無い果物のようです。

 

 旬は、夏前と夏後。

 収穫は、日の出(日の出前)とともにするそうです。

 

 果肉が柔らかい為 日が昇り気温が高くなると

 柔らかくなり 痛みやすいからなんですよ。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/30

 今日のつぶやきは、

 あと一日

 

 早いもので8月も あと一日になってしまいましたね。

 ホームセンターでは、夏と秋が入り混じっていましたよ。

 

 

 今年の夏は、中国地方に旅行こそできましたが

 スタッフの夏休みが優先するので 海に行けたのは たったの2日。。。

 あはは、ちょっと物足りないシェフです。

 

 9月になると 海水浴規制がなくなります。

 もう少し頑張って海に行ってみたいシェフです^^

 

 夏休みのスタッフが多い厨房内では、アライグマが 大量出現中です(笑

 

 以前からのお客様のイベント用のノベルティークッキーなんですよ。

 もちろんオリジナルのキャラクターなので クッキーの型などありません。

 そこで既存の型を切ったり張ったり またハンコ型もゴムでシェフが作りました。

 

 目元のこげ茶色を表現するのが 大変だったのですが

 お客様にも満足していただける仕上がりとなりましたよ◎

 

 ノベルティーお菓子のご要望がございましたら ご相談くださいね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/27

 今日のつぶやきは、

 夏休み特別

 

 今年で10回目となる毎年恒例の夏休み特別 「親子お菓子教室」が

 本日、無事に終了です。

 

 当店で使っているノンホモ牛乳(ホモジナイズしていない→乳脂肪を細かく砕いていない)で

 バターを作り そしてそのバターを使ってクッキー生地を仕込み

 焼きあがったクッキーにアイシングする講習でした。

 

 バターを作るには、ノンホモ牛乳を500mlのペットボトルに350ml(×2)入れて

 ひたすら・・・ 30分間ふり続けます。

 

 

 すると乳脂肪がくっついて 大きな塊となって 牛乳上部に浮いてきます。 

 網で漉して バターを取り出してクッキー生地を仕込みます。

 

 取れる量は、700mlの牛乳から わずか20gちょっとなんですよ^^

 

 ちなみにスーパー等で普段販売されている牛乳は、ホモジナイズされているので

 いくらふっても バターを取り出す事はできません。

 

 30分間ペットボトルをふり続け なんとなくバターが浮いてきた時は、感動の一瞬です(笑

 子供たちも 夏休みの良い思いでになった事でしょうね^^

 

 さて 来年夏のメニューは、何にしようかなぁ〜

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/26

 今日のつぶやきは、

 桃の季節も終わり

 

 

 好評だった桃のタルトが まもなく終売となります。

 

 スーパーを見ると 早々と「」を売り出していますよね。

 当店でも これからは、秋物ケーキメニューに順次替わっていきますよ^^

 

 

 ▲マルジョレーヌ

 

 

 ▲キャラメルレザン

 

 楽しみにお待ちくださいね。^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/24

 今日のつぶやきは、

 秋の新製品ご試食会

 

 ここ二年間 実施できなかった秋の新製品ご試食会を

 9月15日(金)に開催決定です^^

 

 14時30分から16時まで当店お菓子教室で開催しますよ。

 新人を含めた製造スタッフが 思い思いの新製品を考えて作ります。

 

 参加者さまに お召し上がりいただき ご感想をいただけましたら幸いです。

 募集人数は12名様。参加費は、もちろん無料です。

 お電話、メールにてお申し込みくださいね。

   

 ▲以前の作品です^^

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/20

 今日のつぶやきは、

 9月のお菓子教室

 

 のご予約が 本日から始まりましたよ。

 ケーキ一品をむ作るコースは、9月12日(火)に開講。

 メニューは、さつま芋とリンゴのチョコレートケーキ

 当店近くの農家さんから さつま芋を分けてもらって作ります。

 クリームには、紅玉リンゴも加わり 秋を感じる一品です。

 

 そしてケーキと焼き菓子を作る二品コースは、9月22日(金)に開講。

 メニューは、いちじくのタルトとリーフパイです。

 

 

 こちらのタルトも藤沢産の紅玉リンゴを使う予定です。

 台風が来なければ 良いのですが。。。(昨年は台風で全滅してしまいました)

 

 ご関心がある方の ご参加をお待ちしていますね

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/19

 今日のつぶやきは、

 下北沢

 

 先日の木曜日 残念ながら波が無かったので

 今まで行った事が無かった 下北沢に行ってみましたよ。

 

 

 知らない街を散策するのは、けっこう好きですね。

 ケーキ屋さんは、もちろんの事 いろんな店があって

 見ているだけで楽しいものです。

 

 商店街が駅の周りにあって にぎわっていましたよ。

 

 夜になって 前から行きたかった洋食屋さんにも行ってきました。

 レストラン「フライパン」さんです。

 

 

 いただいたのは、パテドカンパーニュ。

 このての料理と 赤ワインを飲むのが好きですね。

 赤ワインは、カベルネソービニヨン系。

 

 高級なレストランに行って ソムリエさんにワインリストを見せられたとき

 あはは、迷いますよね・・・

 

 そんな時は、ソムリエさんに「この料理を邪魔しない お手ごろの赤(白)ワインをお願いします。」と

 言えば ソムリエさんが ベストなワインを選んでくれるはずですよ^^

 

 

 

 そしてここからがメイン料理(笑)

 

 

 ラムレーズンのグラス(アイスクリーム)と生チョコレートをいただきましたよ。

 

 スプーンに乗っているお菓子など縦長の物を撮る時

 こんなカンジで まっすぐ縦にして撮るのもお勧めです。

 高級そうに見えるでしょ^^

 

 お菓子を考える時 お菓子屋さんを回っても なかなか良いヒントは 得られません。

 シェフは、いろんな料理屋さんのデザートをいただくのが 好きなんです。

 

 若手の方は、いろんな美味しい料理を食べて

 自分の舌を肥やしてくださいね。←こればっかりは、教える事はできません。。。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/15

 今日のつぶやきは、

 お盆ですね

 

 今日のお昼ご飯の時に とうもろこしの炊き込みご飯を作ってみましたよ。

 ちょっと おこげもあって 美味しかった事^^

 

 

 明石で買ってきた いかなごの釘煮。

 今年は、大変な不漁だったと聞きます。

 

 

 そしてデザートは、倉吉で買ってきたスイカ。

 あっという間に 食べてしまいました・・・(笑

 

 

 食べ物でも夏を堪能する事ができましたよ。

 季節の物を美味しくいただく。 大事な事ですね。

 

 そして・・・

 旅行から帰ってきた後 久しぶりに 妹とお墓参りにも行ってきましたよ。

 植えてある植栽も綺麗に球体にカットしてきました。

 

 東戸塚駅近くの墓地ですが 近いといつでも行けると思い

 お参りは、年に3回程度かもしれません。。。 お父さん、お母さんごめんなさい。。。

 

 でも妹の美奈が 二人にお土産を買ってきましたよ。

 あはは、広島のコンビニで売っていた「塔婆」です。 ←これってスゴイでしょ。

 

 ちなみに白い字は、初盆用 そして黒い字は通年用です。

 親孝行の妹ですね^^

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/14

 今日のつぶやきは、

 ヨコハマなでしこ

 

 本日14日13:50〜14:00 当店製造スタッフ「武田里菜」が

 FMヨコハマ(84.7MHz) 月曜日の番組

  ファンケル ヨコハマなでしこで紹介されましたよ。

 

 

 テーマは、お店の事 お菓子屋さんになった理由 そしてお菓子教室。

 里菜さんが 考え作った今年のヴェリーヌの話題にも、、、

 

 放送をスタッフ全員で聞きましたよ。

 おおっ、里菜さん 完璧でしたね〜^^

 

 聞き逃された方は、radiko.jpのタイムフリーでも一週間後までなら 聞けますよ。

  ぜひ!!!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

08/12

 今日のつぶやきは、

 行ってきました2100Km

 

 夏休みをいただいていました。

 久しぶりの更新となります^^

 

 当初5日の夜に出発予定が 夜10時半になっても

 妹が店にきません・・・

 

 泊まっている実家に電話をすると いるじゃないですか。。。

 何でも出発を6日の夜だと思っていたらしく 6日の昼間

 予定を入れているとの事。

 

 なので6日の昼は、今年24回目の海に行き

 夜10時の出発となりました。

 

 ところが・・・

 海老名から東名下りに入るつもりが

 なぜか渋滞している上り車線に入ってしまい。。。

 

 30分ほどかけて横浜インターまで行き

 改めて23時に横浜出発となってしまいましたよ・・・(笑

 

 高速道路は、沼津で下り 後はいつものように延々とバイパスを走ります。

 下道を走り続けて7時間 朝6時に京都に到着です。

 

 途中の鈴鹿あたりでは 台風にともなう雨がひどく

 大変でしたが 京都は小雨。

 ちょっと用事をした後 山陰を通っている国道9号線に向かいます。

 

 途中では、ケーキも研修しながら

 延々と下道を走り5時間後 鳥取県倉吉のハワイに到着です。

 あはは、マカデミアンナッツが売っていましたよ^^

 

 完徹して走り続けていたので 羽合温泉につかって サッパリ^^

 

 東郷池は、晴れていたら良かったのですが 残念ながらの雨。

 それでも当初の進路予想より 台風が大きくズレてくれて良かったみたいです。

 

 また倉吉は、シェフの好きなスイカ産地でもあります。

 あはは、妹と二人で 丸々2個も買ってしまいました・・・

 

 

 

 

 母親の実家がある 鳥取県琴浦町に寄り

 父親の実家がある 鳥取県米子市に向かいます。 

 

 この車で行ったのですが トランクは、ゴルフバック一個も入らない大きさ。。。

 この段階で 早くもスイカ2個積み込みギッシリ・・・

 ちなみに手前の球体はスイカでは、ありません。

 

 一日目は、14時間走って 7日19時に米子到着。

 夜は、48時間ぶりの睡眠をいただきましたよ^^

 

 夜があけ 佐伯家のお墓参りを済ませた後

 

 

 次の目的地 広島県宮島に出発です。

 

 40年ほど前に広島県は、車で通過した事はあるのですが

 シェフにとって ほとんど初めての都市となります。

 

 この日8日は、原爆投下の6日から2日目。

 原爆ドームには、多くの外国人観光客の方もいらしていました。

 

 戦争の悲惨さを 後世に伝えなければいけませんね。。。

 

 そして広島と言えば 原爆ドーム以外だと 広島カープ牡蠣

 あはは、どちらも美味しくいただきましたよ〜^^

 

 

 市内を徘徊して 市電にも乗った後 この日の目的地である宮島に向かいましたよ。

 宮島のホテルに着いた後は、車を降りて バスと船と徒歩の旅です。

 

 厳島神社に着いた途端 あはは、お待ちかねのビールをいただきましたよ。

 ご当地ビールも旅の楽しみの一つですよね。

 

 

 この日は 16時頃が大潮の干潮でした。

 潮まわりは 気にしていなかったのですが 偶然にもバッチリ。

 鳥居の下を散策できましたよ。

 

 

 ちょうど神社のお祭りもおこなわれていました。

 鳥居の周りを見てみるとお金が散乱しているではありませんか・・・

 

 みんな鳥居の裂け目にコインをねじ込んでいたのが外れたみたいです。

 鳥居さんが かわいそうなので 止めましょうね。

 

 ここまでは、良かったのですが

 本殿に行ってみると 当たり前のように海水がありません。。。

 

 あはは、シェフが思っていたイメージとは 程遠い風景が広がっていました。

 しかし6時間待てば 満潮時刻なので 宮島を徘徊する事に決定。

 散策開始です^^

 

 おお〜、「佐伯屋」さんを発見!

 

 

 B&Bが流行らせた もみじ饅頭^^

 

 山にも登りましたよ。

 

 

 お腹が減ったので お好み焼きと広島限定ビールをいただき

 潮が満ちてくるのを待ちます。

 

 

 

 

 この夕日に映える鳥居が良いですね〜♪

 

 宮島に行く時は、潮の満ち引きを調べて行く事を強くお勧めします。

 あはは、シェフは まったく調べていなかったのですけど・・・(笑

 

 

 潮が満ちてくると 幻想的な世界が広がります。

 帰りがけ ちょうちん行列とも会い 厳島神社を後にしたのでした。

 

 

 明けて9日。

 この日の目的地 兵庫県明石市に向けて出発です。

 ロードスターの生まれ故郷を通過して

 

 

 途中、最近リニューアルされた 姫路城にも寄ってみましたよ。

 

 

 ずいぶん前に 来たことはありましたが 綺麗になったと聞いていましたからね。

 

 

 この日は、とてつもなく暑く 汗びっしょり。。。

 外気温40℃・・・ 後から考えると これが原因? 

 

 

 姫路は、アーモンドトーストが有名とも聞き いただきましたよ。

 以外に甘くなく 香ばしさが美味しいトーストでしたね。

 

 

 携帯電話が姫路に到着前には、通じていたのに

 明石到着前になると 当時からの悪友に電話をかけようとしてもつながりません。

 

 そして夕方 電話は、つながらないまま

 シェフが小学校6年と中学1年の2年間過ごした明石市に到着です。

 

 皆さん、知っていますか。

 明石は、日本の標準時となる子午線が通っています。

 

 子供の頃よく行った 天文科学館があります。

 プラネタリュームもあるんですよ。

 

 

 そしてこちらは 天文科学館の裏側にある人丸神社。 

 

 

 そして下の写真は、下道から登って境内に行くための階段です。

 

 小学校6年の時 シェフは、陸上部に入っていました。

 この階段を何度も登らされた事を覚えています。

 何往復もすると 目の前が真っ白になっちゃうんですよね。。。(笑

 

 

 そして夜は お決まりの魚の棚(うおんたなと読みます)通りに行って

 友人ご夫婦と「タコ料理」を楽しみました。

 

 明石と言ったら「タコ」 「タイ」も有名ですよね。

 以前に焚いた「鯛飯」は、明石の友人が送ってくれたタイを使いましたね。

 

 

 

 あなごご飯もいただき お腹いっぱい^^

 

 夜は、皇族方々が数多くお泊りになった料理旅館に泊まりましたよ。

 ちなみに下の風呂桶は、大正天皇がお入りになった桶だそうです。

 

 

 一夜明けて9日早朝。

 携帯ショップに行って直したかったのですが まだ8時。

 急遽 経営セミナーで前から知っていて 行きたかった

 淡路島の「うずの丘大鳴門橋記念館」行きに。。。    決定

 

 初めて通る明石海峡大橋を渡り 淡路島へ

 この大橋を作っている時 阪神大震災があったんですよ。

 

 両側から橋を作っていき もう少しでつながる・・・ と言うタイミングで地震だったそうです。

 何でも1m程度ずれてしまったとか。。。 どうやって修正したのか。。。

 

 あはは、自撮り。

 後ろに写っているのが「うずの丘大鳴門橋記念館」です。

 

 淡路島は、美味しい「玉ねぎ」が採れるので有名ですよね。

 その玉ねぎがテーマのようなお店なんですよ。

 

 

 あはは、玉ねぎだらけ・・・

 玉ねぎのクレーンキャッチゲームもありましたよ。

 

 

 そして外には、巨大な玉ねぎのオブジェが。。。

 SNSを意識したお店作りを心がけておられます。

 だれだって大玉ねぎの前で写真を撮り アップしたくなりますよね。

 

 カワイイ^^

 玉ねぎカツラも貸し出し中です。

 

 

 遠くには、鳴門の渦潮が見られます。

 高速道路をいったん降りる事になりますが

 近くに行った時は、必見のスポットですよ。

 

 

 この施設を出たのが11時半。

 妹が20時に新宿で用事があったため

 後は、高速道路をひたすら横浜に向かいます。

 

 秦野インターの先で渋滞中との情報があり

 妹を19時に秦野駅に送った後 一般道で横浜の実家にもどったのが22時。

 

 総走行距離 2100Kmの夏旅が終わりました。

 かなりハードな旅でしたが 楽しめた四日間でした。

 

 携帯電話は、あの姫路の暑さが原因かもしれませんね。

 故障、盗難、故障、2年間で同じ機種を4台目となります。。。(笑

 

 

 

 来年は、妹と紀伊半島に行つて赤福を食べる予定となりました。

 長くなってしまった旅日記 読んでいただき ありがとうございます。 

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/05

 今日のつぶやきは、

 台風5号

 

 本日の特別注文ケーキ

 「クロカンブッシュ

 

 今回は、ディスプレイ用ではなく

 プチシューの中には、しっかりとクレームディプロマットを詰めてあります。

 その為シューは、固めの生地をしっかりと焼きこみ組み立てましたよ。

 

 固めの生地だと あまり膨らまずしっかりとした厚めの皮になりますし

 柔らかめの生地だと 良く膨らみ 薄めの皮になります。

 どちらも極端だと膨らみませんから注意ですよ〜。

 

 で。。。

 

 毎年夏になるとパリ在住の妹が日本に一ヵ月程度帰ってきます。

 昨年こそ行きませんでしたが 一昨年は、鳥取・島根に二人で旅行してきました。

 

 今年も今晩から関西方面の旅行を計画してましたが・・・

 台風5号に向かって行く事になってしまいました・・・

 

 ※気象庁のホームページから

 

 今の予定では、5日夜 一晩中国道1号線を西に走り 京都に6日の7時頃到着

 市内観光後 鳥取県倉吉まで走りホテルに宿泊

 7日は、倉吉から鳥取県米子に向かい 親の実家に宿泊(この辺が特にヤバそう・・・笑)

 8日は、広島県宮島に向かって走り 観光してホテルに宿泊

 9日は、宮島近辺を観光して 兵庫県明石に向かって走り 友人と酒飲んでからホテルに宿泊

 10日に 明石からひたすら走って 夜には横浜に戻ってくる予定です。

 

 あはは、台風5号にまっしぐら・・・でしょっ 

 

 その為 シェフのつぶやき 更新が滞ってしまいます。

 ご了承くださいね。

 

 では、行ってきまぁ〜す!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/03

 今日のつぶやきは、

 クリスマスケーキ

 

 あはは、8月になったばかりなのに

 早くもクリスマスケーキを仕込んでしまいましたよ。

 

 もちろん12月に販売する為のケーキでは、ありません。

 

 横浜の有名百貨店さま、相鉄沿線に展開している有名スーパーさまが

 今年のクリスマスで 当店ケーキを販売していただく予定となりました。

 

 そのカタログ撮影が 近々にあるため準備した訳です^^

 販売が決定しましたら お知らせしますね

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/02

 今日のつぶやきは、

 シュー生地

 

 お菓子作りが趣味のの方も 多いと思います。

 シュークリーム。

 

 ポイントは生地の硬さと オーブンの温度・火加減なのですが

 もう一点。

 

 それは、卵を加えて練る最終段階。

 ちょっと泡立てるつもりで しっかりとかき混ぜます。

 

 卵を入れ終わった後 当店のミキサーで 30秒くらい 泡立てるようにかき混ぜます。

 すると焼いたとき 暴れない 凸凹になりにくい生地になってくれますよ。

 

 お試しくださいね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

08/01

 今日のつぶやきは、

 いきなり ゲリラ雷雨

 

 当店製造スタッフ「武田里菜」が FMヨコハマ(84.7MHz)

 月曜日の番組 ファンケル ヨコハマなでしこで紹介されます。

 

 OAは、8/14(月)13:50〜14:00。 よろしかったらお聞きくださいね♪

 

 ここまでは、今日の良い話。

 ここからは・・・

 

 今日の横浜は ゲリラ雷雨でした。

 被害にあわれた方に お見舞い申し上げます。

 

 以前向かいの長後街道が 片側二車線になった時

 以前より道路を高い位置に設定(設計)してしまった為に

 雨水が全部低いお菓子教室になだれ込み

 床上浸水した事がありました。

 

 「水は高いところから低い所に流れる」と言う

 土木工事の基本常識を無視した道路工事が原因でした。

 

 その後応急処置的な工事をして 少しは排水が良くなりましたが

 本日のゲリラ雷雨では、、、また お菓子教室が浸水です。。。

 

 慌てて水嚢をゴミ袋で作り なんとかしのぎましたが

 長い時間 雨が降り続いたら止められないと思います。。。

 

 長後街道を道路設計した方の考え方がわかりません。

 なんとか ならないものかと。。。

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/31

 今日のつぶやきは、

 7月も終わり・・・

 

 早いもので 明日から8月。

 今年のメインイベント 11日が近づいてきました。。。

 

 あはは、今年から「山の日」だそうですが その事ではありません。

 ラスト1年間が始まる日です・・・(笑

 

 お菓子教室の生徒さんから パッションをいただきましたよ。

 まさに、、、南国の美味しさですね^-^

 

 よく見ると ちょっとシワッぽくなっているのと ツルツルのがあります。

 パッションの食べごろは、寝かせてシワシワになったら食べごろなんですよ。

 

 

 スプーンですくって食べる シンプルな食べ方がお勧めです^^

 ごちそうさまでした〜!

 

 店前はランタナの花が咲きみだれ 空は青空。

 

 

 オリーブの実も 大きくなってきましたね。

 

 明日から8月。

 暑中お伺い申し上げます。

 暑い夏、体調に気をつけて 楽しみましょうね。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/30

 今日のつぶやきは、

 ヴェリーヌ

 

 厨房内では、ヴェリーヌを仕込む事が多くなってきましたよ。

 こちらは、パティシエール一年目の紗利奈さんのヴェリーヌ。

 

 斜めにクリームを入れる秘密は、、、これでした◎

 卵のトレイを使ってグラスを傾けています。

 

 

 ↑完成品は、こちら。 涼しげで美味しそうでしょ^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/28

 今日のつぶやきは、

 夏になれば

 

 先日27の公休日 葉山の森戸海岸まで歩いて行って

 海の家でのライブを聴きに行ってきましたよ。

 

 江ノ島から16Km 5時間かかりました(笑

 

 今年で5回目になる birdさんの森戸海岸オアシスでのライブ。

 夜風を感じながら すばらしい夏のひと時でしたよ^^

 

 

 夏の飲み物に欠かせないのが サッパリ系の代表格

 そう、「レモン」ですね。

 

 ここで ちょっとウンチクを^^

 

 スクイザーで絞る時 レモンを横に切った状態で絞っていませんか?

 たぶん 99%の方がそうだと思います。

 

 次回レモンを絞る事があったら 縦に切って絞ってみてください。

 

 縦に輪切りにして・・・

 

 

 そのまま絞ります・・・

 

 どうですかぁ〜

 横よりジュースが絞りやすく その為多くのジュースを絞る事ができます。

 あはは、だまされたと思ってお試しくださいね^^ (ホントです・・・笑)

 

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/24

 今日のつぶやきは、

 メディア向けページ

 

 前から作ってみたかったメディア向けのページを

 急遽作ってみましたよ。

 

 取材に来られる方のスケジュールは、常にタイトです。

 そんなマスコミの方の為に スムーズに対応させていただきたいと考えております。

 

 まだまだ荒削りですが・・・

 よろしかったらご覧になって お申し込みくださいね〜^^

 

 <お知らせです>

 毎年恒例、福島県産の桃を使った「ピーチフェアー」

 今年の収穫が 昨年より一週間程度遅くなるとの事です。

 

 開催期間が決まりましたら FB・つぶやき・LINE@でお知らせしますね。

 お楽しみに〜!

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/23

 今日のつぶやきは、

 ちょっと涼しい・・・

 

 連日横浜は、暑い日が続いておりました。

 どこからが梅雨でどこからが夏だかわからない毎日でした。

 

 でも、、、 今日は、ちょっと涼しい^^

 朝来て見ると事務所の室温が29℃。

 珍しく30℃を割っていましたよ。

 

 今度の事務所は、窓が片面にしか無く 風が通りません。。。

 なので 暑いのなんのって・・・(笑

 

 暑くなってくる初夏。

 

 この季節、リュバーブが横浜でも手に入るようになります。

 形は日本の「フキ」に似ているリュバーブ。

 リュバーブの和名は、大黄といいます。

 形こそフキに似ていますが まったくの別物です。

 

 そのリュバーブを使ったタルトも再販させましたよ。

 酸味が強く フランスのアルザスで多く見られるお菓子です。

 

 一般的に水分の多い素材を使う場合は、

 前の日に素材にグラニュー糖をまぶし 一晩冷蔵庫で寝かせます。

 

 すると素材から水分が出て タルトに入れて焼いても

 焼き縮みが少なく焼きあがりますよ。

 

 お試しくださいね♪

 
                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/20

 今日のつぶやきは、

 定休日

 

 当店の定休日は、月に一度

 第三水曜日とさせていただいております。

 

 お誕生日のお客様には、ご迷惑をおかけし申し訳ございません。

 

 梅雨明けした横浜。

 昨日のお休みは、早速 夏を楽しんできましたよ〜^^

 

 森戸海岸 海に沈む夕日です。

 岩の間に 江ノ島が見えます。

 

 そして暗闇が広がってくると・・・

 

 

 対岸の由比ガ浜 鎌倉花火大会を見る事もできましたよ。

 距離がちょっと離れているので光と音が時間差ですが・・・^^

 

 これでようやく夏の始まりですね。

 

 お菓子教室のメニューも今月は、夏メニューなんですよ。

 「ココナッツとアーモンドのブランマンジェ」と「フルーチェ」を作ります。

 

 「フルーチェ」は、夏の最終日曜日に毎年開講の

 「親子お菓子教室で3回ほど講習した事がありますが

 大人向けは、今回が初めて。

 

 

 固まるところをお見せしますね。↓

 

 LMペクチンが 牛乳に含まれるカルシウムに反応して

 凝固する特製を利用した デザート菓子です。

 

 当初「ハウス食品」さんに 「フルーチェ」という商品名を

 使っても良いかと許可の電話をした事があります。

 即答で許可していただき さすがだなぁ〜と感心しましたね。

 

 もちろん()なんですけどね(笑

 

 この時期 LMペクチンの問い合わせも多くなるんですよ。

 久しぶりのフルーチェ講習、楽しみですね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/15

 今日のつぶやきは、

 わが町 和泉町

 

 当店の住所は、横浜市泉区(イズミク)和泉町(イヅミチョウ)3701番地です。

 横浜市のはずれにあり 普段はあまり 人気(ひとけ)がない地域です。

 

 それが本日・・・

 

 近くの須賀神社の夏祭りと 泉区のイベント キャンドルナイトが重なり

 和泉町って こんなに人がいたっけ状態になっています。。。(笑

 

 こちらは、須賀神社

 

 

 

 舞台もあり 演劇もおこなわれます。

 

 こちらは キャンドルナイト

 

 

 

 DJもやっていましたよ。さすがに つなぎが上手です^^

 

 あはは、来年は出店をやって チュロスを販売してみようかなぁ〜^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/14

 今日のつぶやきは、

 暑い(熱い)

 

 横浜は、毎日暑い日が続いております。

 暑い→熱いですね(笑

 

 そんな中 今日は近くの自動車ディーラー、

 
 ネッツトヨタ神奈川 ウエインズ和泉中央店さんに

 焼き菓子を納品してきましたよ。 

 

 いつもご利用ありがとうございます^^

 

 午後4時の気温は、31℃ 湿度は、62%

 あはは、笑うしかありませんね・・・

 

 そして向かいにあるのが シェフのお友達のパン屋さん

 「薫々堂」(くんくんどう)さんに寄ってきましたよ。

 

 こちらのお店のご主人は奥様で シェフが旦那様なんですよ。

 トロペジェンヌ、プラリネ、ノワゼットを買わせていただきました。

 

 ブリオッシュ生地の間に バタークリームにカスタードクリームを加えたクリーム

 クレーム・ムースリーヌがサンドしてあります。

 ちょっと塩味のパン生地と甘いクリームが織り成す美味しさです。

 

 今日のスタッフ6名分にカットして みんなで美味しくいただきました◎

 ごちそうさまでした〜♪

 

 そろそろ梅雨明け宣言がありそうですね。

 皆さま、お体ご自愛くださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

07/13

 今日のつぶやきは、

 マカロンタワー

 

 マカロンタワーのディスプレイを作ってみましたよ。

 高さ50cmの大作です^^

 

 

 ベースは、シェフが作り

 飾りは、製造スタッフ「武田里菜」が仕上げてくれましたよ。

 

 あはは、残念ながら 下のケーキのベースは、

 パステヤージュで仕上げてありますが 中身は発泡スチロール・・・

 あはは、食べれません。。。

 

 マカロンか付いているベース部分は、

 バター生地を焼いて 熱いうちに三角錐の型に沿わせて固めましよ。

 そして表面には、ホワイトチョコレートを塗ってコーティング。

 

 店前のディスプレイ窓に置いてありますから

 よろしかったらご覧くださいね^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/09

 今日のつぶやきは、

 新作ヴェりーヌの開発

 

 やっと製造スタッフの新作ヴェリーヌが完成しましたよ。

 みんなぁ〜 お疲れ様です^^

 

 ただ今販売中は、智裕のヴェリーヌ

 

 表面に見える白色のクリームは、香草酒の香りを加えた生クリーム。

 真ん中の茶色い層は、エスプレッソゼリーとメイプルゼリー。

 そして一番下の層には、シナモンが香るカラメルプリンが仕込んであります。

 優しい甘さに エスプレッソゼリー苦味がアクセントとなり

 一段と食べやすい美味しさになっています。

 

 

 と、紗利奈のヴェリーヌです。 

 

 ココナッツのブランマンジェとフランボワーズムースをグラス斜めに流し込み

 フランボワーズとブルーベリーの実を炭酸ゼリーで閉じ込めました。

 見た目も涼やかな仕上がりになっています。

 

 ぜひ、お試しくださいね。

 

 

 さて 11日の火曜日は、お菓子教室開講日ですね。

 作るお菓子は、「フランボワーズショコラ」。

 

 

 小麦粉を使わないで焼いたスポンジの上に

 卵黄が入り 濃厚なチョコレートクリーム。

 

 真ん中には、カスタードクリームに生クリームを加えた

 クレームディプロマット。

 

 そしてその上にフランボワーズのムースを重ねてあります。

 もちろん表面のグラサージュも フランボワーズの実から作りますよ。

 

 甘くて 酸っぱくて まろやかで・・・

 もー、夏を感じる美味しさです。

 

 まだ 若干のお席の空きがあります。

 ご興味のある方は、お申し込みくださいね

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/07

 今日のつぶやきは、

 今日は、七夕ですね

 

 横浜は、残念ながら曇り空・・・

 

 でも今日は、今年スイカをいただきましたよ

 

 あはは、これで長生きだぁ〜^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/06

 今日のつぶやきは、

 本日の公休日

 

 九州の水害、大変な事になっていますね、

 被害にあわれた方に お見舞い申し上げます。

 

 

 九州の方には 申し訳ありませんが

 朝6時前に起きて 早朝の海に行ってきましたよ。

 

 今年23回目となる本日の海は、ちょっと・・・ でしたが

 それなりに楽しむと。。。

 

 あはは、お腹へったぁ〜

 

 ってな訳で・・・

 

 

 

 稲村ガ崎にある 干物カフェ「ヨリドコロ」さんに行ってきましたよ。

 

 店の目の前には 江ノ電が走り もう最高なロケーションのお店です。

 あはは、手を出せば電車が触れそう〜(笑

 

 ひものカフェと言うだけあって 朝7時から 干物定食がいただけます。

 卵かけご飯も最高でしたよ◎

 

 駐車場は、ありませんから散歩がてらに お立ち寄りくださいね。 

 

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

07/05

 今日のつぶやきは、

 中間報告

 

 約一ヵ月以上前から 厨房スタッフに課していた

 新作ヴェりーヌの開発。

 

 ホントは、創業祭前に完成していないと

 いけなかったのですが。。。

 

 

 ▲里菜

 

 

 ▲福井

 

 

 ▲さりな

 

 

 ▲ふうか

 

 あはは、それぞれの作品に 一人ひとりの個性、性格が出ていますよね^^

 販売開始まで 今しばらくおまちくださいね^^

 

 

 

 ▲ちくわ

 こちらは、お菓子教室で個人レッスンを受けている高校2年生の「ちくわ」の練習成果です。

 もともと練習していたようですし ポイントを教えると みるみる上手になってきましたよ。

 がんばって お菓子作りを楽しんでくださいね〜^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

07/04

 今日のつぶやきは、

 事務所の引越し

 

 10日ぶりの更新となってしまいました。

 と言うのも・・・

 

 創業祭が終わった次の月曜日から

 事務所の引越しをしておりました。

 

 事務所と言っても お店、お菓子教室には

 広さの余裕がない為 近くのアパートの一室をお借りして

 事務所としてつかっております。

 

 

 今までの事務所は、店の真裏のアパートの二階にあり

 日当たり、風の通りもよく 気にいっていた事務所でした。

 

 しかし耐震検査をやるという話で 大家さんより いったんの退去依頼があり

 お菓子屋さんのオフシーズン開始とともに 引越しとなりました。。。

 

 今度の事務所は、旧事務所から直線距離で40m程離れたアパートの一階です。

 

 

 あまりに近いので トラック等は使わずに

 ひたすら台車に乗せて 荷物を運んだ一週間でした。。。

 あはは、確実に2kgは痩せましたね〜

 

 昨日ようやく室内も片付き 事務作業が再開です。

 

 ここでは、ネット通販の事務処理や店で使う印刷物 及びシール類の印刷。

 顧客登録とお客様への印刷物の発送業務等を事務員さんとともにしています。

 今回の引越しでは、事務員さんの活躍に感謝です^^

 

 この一週間 更新、返信等が遅くなってしまい 申し訳ございませんでした。

 

 台風が関東地方に接近していますね。

 被害が広がらないように 願っております。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/24

 今日のつぶやきは、

 創業祭

 

 当店は、今年で開店28年目を迎えています。

 開店は、1990年3月15日。

 泉区が戸塚区から分区されて2年目の事です。

 

 当時は、長後街道(当店前の道路)も片側一車線の道路で

 四六時中渋滞している 時間が読めない(笑)道路でした。

 そして道路沿いには、農家もあり のどかな地域だったんですよ。

 

 また2008年には、隣のビルに専用のお菓子教室を作り

 毎月2回 定期講習をするようにもなりました。

 こちらも今年10年目を向かえる事ができました。

 

 そのお菓子教室 第184回(二品コース)が昨日無事に終了。

 「桃のサバランと紅茶ゼリー」と「プティロム」を

 生徒さんに講習させていただきましたよ。

 

 

 

 桃のシロップを染み込ませたサバランとレモン風味の紅茶ゼリー、

 そしてパートブリゼのタルトにラムシロップを

 染み込ませたサバラン生地を乗せたプティロム。

 

 どちらも美味しく作る事ができました^^

 

 

 ただ今 開店27周年記念の創業祭を

 25日(日)まで 開催中です。

 

 全品27%off! 

 お得なセールをご利用くださいね^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/18

 今日のつぶやきは、

 父の日

 

 

 突然ですが 黒糖饅頭を作ってみましたよ。

 小豆を煮て 皮生地に包み込み そして蒸す。

 

 マダムのお父さんが 和菓子好きと聞き

 プレゼント用に作ってみましたよ^^

 

 あはは、ケーキ屋でありながら 饅頭も作ります^^

 

 甘党のお父さんが多かった父の日

 たくさんのご利用 ありがとうございました。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/17

 今日のつぶやきは、

 ヴェリーヌ

 

 毎年この時期になると 厨房スタッフに宿題が与えられます。

 もちろん4月入社の新人スタッフにも宿題です。

 

 宿題!?

 

 新しいヴェリーヌを考えて 新製品として開発する事です。

 ちなみに「ヴェリーヌ(verrine)」とは、フランス語の新語で、ヴェール(verre:グラス)と

 テリーヌ(terrine)を合わせた言葉です。

 

 グラスに入れて作るため クリームやゼリーの硬さをあまり気にする事なく

 自由な発想で作る事ができます。

 

 

 厨房内では、通常業務が終わった閉店後

 みんなゴソゴソと 新作のヴェリーヌを考えはじめます^^

 

 

 あーでもない こーでもない・・・(笑

 

 と考えて

 試作を重ねていくんですよ^^

 

 

 

 

 涼しげで美味しいヴェリーヌの提出期限は、今月21日。

 創業祭に間に合うとよいのですが。。。

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/16

 今日のつぶやきは、

 シェフ伝説

 

 以前のつぶやきで 江ノ島〜保土ヶ谷まで歩いた事を書きました。

 昨日の公休日は、新たなシェフ伝説の誕生です(笑

 

 午前中、今年21回目の海を楽しんだ後

 今回は、江ノ島〜大磯まで6時間かけて 歩いてみましたよ。

 

 海岸線を延々と歩いていたのですが 途中急激な眠気に襲われ

 2時間ほど道端で爆睡。

 あはは、周りの人は変な人だと思っていたでしょうね^^

 

 

 天気は快晴、13時頃の出発です。最初は間近に見えていた江ノ島が・・・

 

 

 茅ヶ崎港を通りすぎた頃には 段々と遠くなり・・・

 (急に夕方になったのは、2時間のお昼寝のせいです^^)

 

 

 相模川近くでは はるか遠くに・・・

 

 

 この位置から相模川河口を見たのは初めてで

 この辺の海岸線は砂浜ではなく 人工的な海岸線になっていました。

 

 

 相模川を渡り・・・

 

 

 橋の上から相模川河口を望みます。

 ちなみに相模湾で一番海難事故が多いのが 相模川河口だそうです。

 

 

 河口周辺には 釣り宿も多いんですよ。

 

 

 小田原を当初予定していましたが あと23キロ。。。

 あはは、6時間近くかかってしまいそうです。

 

 このままでは、到着は24時になってしまい帰れなくなってしまいそう・・・

 ここで目的地を大磯に変更〜です^^

 

 

 湘南平を見る頃には、次第に暗くなってきて・・・

 

 

 19時30分、やっと大磯駅に到着。 

 

 6月3日には、鎌倉〜江ノ島を歩いていますし

 これで保土ヶ谷〜鎌倉〜大磯間を制覇です(笑

 

 歩くのは 健康にも良いと思いますし 速い車とは違い

 いろんな物を見る事ができて発見の連続です。

 あはは、みなさんも いかがですか^^

 

 

 その後、大磯駅から 登り電車ではなく なぜか下りの湘南電車に乗り

 

 小田原に向かった目的は・・・

 あはは、

 

 お風呂屋さんでしたぁ〜^^

 本日もお疲れさま!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜 

 

 

06/14

 今日のつぶやきは、

 小野瀬雅生さん

 

 に本日ご来店いただきましたよ。

 ガチチョコの取材で 当店の「ラ フォンティーヌ赤煉瓦」をお召し上がりいただきました。

 

 そして みんなで記念撮影^^

 

 おそらく本日二件目の訪問だったようですが

 小野瀬雅生さんのブログを読むと 今日だけで7店舗をまわられたようで・・・ スゴッ!

 

 小野瀬さん、スタツフの皆様 お疲れ様でしたぁ〜!!!

 

 取材も終わり 明日は、久しぶりの公休日。

 今年20回目の海に行ってみようかなぁ〜

 

 

 ↑オマケ(パリ在住の妹から・・・小雪ちゃん)

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

 

06/12

 今日のつぶやきは、

 お誕生日ボード

 

 店の入り口の脇には、小さなボードが

 1990年の ほぼ開店当初からあります。

 

 毎日、お誕生日を迎えたお客様のお名前を書いています。

 

 書くところのパネルが汚くなってしまったので 本日プチリニューアル。

 枠にテープも張って ちょっとカワイクしてみましたよ^^

 

 回りもちょっと汚くなって 税理士さんに

 「新しくしたら・・・」と、アドバイスをいただいた事もありましたが

 あえて そのままにしています。

 

 なぜって・・・

 

 このボードに書かれた お子さんの名前を写真に撮っていく

 親御さんの多いこと。。。

 

 その為シェフは、時の流れを感じる空間を作っておきたかったのです・・・

 

 明日は、お菓子教室の開講日です。

 今晩は、早寝しないといけませんね!

 

 あはは、すでに日付が変わろうとしていますが(笑)

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/11

 今日のつぶやきは、

 書き忘れ・・・

 

 紅茶ゼリーの作り方のポイントで

 書き忘れていた事が・・・

 

 紅茶のティーパックは、多めに使い

 短い時間で(10秒程度)で煮出してくださいね。

 

 これも紅茶のタンニンを出さない工夫なんですよ^^

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

06/10

 今日のつぶやきは、

 テスト

 

 お菓子教室のメニューに使う配合(ルセット)は、

 頭の中で考えた配合を書き出し それを実際に作ってみて

 軌道修正しながら 完成させていきます。

 

 今日は、23日開講のメニュー「紅茶と桃のサバラン」を作ってみましたよ。

 

 ポイントは、紅茶ゼリーの色を いかにクリアーの色にするかです。

 ミルクティーを作る時 ミルクダウンと言いますが冷すと濁ったりする事がありますよね。

 

 

 当然ゼリーも冷さないと固まらないので 濁らさないための工夫が必要です。

 

 答えは二つ。

 

 一つ目は、高級茶葉を使わない事

 高級な葉ほど タンニンが出やすく 濁る原因の一つです。

 オレンジペコ等の 安いティーパックを使うと解決します。

 

 もう一つは、板ゼラチンを使わない事

 昔の粉ゼラチンは、板ゼラチンを粉にしたもので

 事前に水でふやかさなければ つかえませんでしたが

 現在の粉ゼラチンは、直接溶液に投入しても溶けるように

 処理したものと聞きます。

 

 そのため スーパー等で販売されている粉ゼラチンを使えば

 クリアーな紅茶ゼリーを作る事ができますよ。

 

 お試しくださいね!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                           次回更新をお楽しみに〜

 

 

06/07

 今日のつぶやきは、

 お菓子カレンダー

 

 ちょっと遅くなりましたが 6・7月のお菓子カレンダーを

 作りましたよ。

 

 写真は、13日に開講のお菓子教室メニュー

 「薔薇とココナッツチーズケーキ」です。

 

 薔薇の花びらを煮出して作ったゼリーを

 中心部に仕込んだ ココナッツ風味のチーズケーキです。

 

 PDFファイルをダウンロードして ご利用くださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

06/06

 今日のつぶやきは、

 ガチチョコ

 

 以前ご紹介した「ガチチョコ」。

 昨日地元ケーブルTV「横浜ケーブルビジョン」さんの取材がありましたよ。

 

 

 放送は、6月16日(金)17:00〜  地デジ11ch「地域情報便 じもっと」です。

 当店のチョコレートを使ったお菓子は、エントリーナンバー4

  「横濱 ラ フォンティーヌ赤煉瓦(ミルクタイプ)」ですよ。

 

 応援、よろしくお願いします!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

06/04

 今日のつぶやきは、

 開店27周年記念 Anniversary Sale

 

 当店も おかげさまで1990年の開店から

 28年目を迎える事ができました。

 

 開店当初は、何をするのにも初めてで・・・

 

 今みたいに パソコン、プリンターもなく

 全て手作業で販促をやっていましたよ。

 

 クリスマスカードなんか 事務所として使っていた

 寒い車庫の中で 「プリントごっこ」で一枚一枚重ね刷りをして

 作っていたのを想い出します(笑

 

 それが今や事務所があり 事務所内には、パソコンも3台。

 印刷は、大型の複合機からプリントアウトできるようになりました^^

 

 あはは、時代は変わりましたね〜

 

 感謝の気持ち 創業祭は、6月23日(金)〜6月25日(日)の3日間限定

 全品、なんと! 27%off!

 お楽しみクーポンも お買い上げのお客様にプレゼント。

 

 

 そして毎年恒例の お菓子やお買い物券が当る スピードクジも実施。

 

 お買い得が盛りだくさんの3日間、ご近所様をお誘いあわせの上

 ご来店をお待ちしていますね!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

06/02

 今日のつぶやきは、

 田植えの季節

 

 6月に入り近くの田んぼには、水が張られるようになりましたね。

 

 いろんなお仕事がありますが やっぱり一番偉いのは・・・「お百姓」さん^^

 だって 美味しいお米を育て 美味しいご飯を作ってくれるんですから。

 

 総理大臣から 日銀総裁・・・ あはは、シェフまで・・・

 毎日ご飯をいただいているでしょうし 日本人にとって 大事な主食です。

 

 小麦粉より糖質は、少ないですし

 古代より食べ続けている日本人の消化器官は、お米対応です。

 

 あはは、また「米粉のシフォンケーキ」を焼きたくなってきましたよ。

 新米が出始めた頃 再販開始しますので それまでちょっとお待ちくださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/31

 今日のつぶやきは、

 フランボワーズ

 

 昨日は、定期内視鏡検査があり

 検査後 90時間ぶりに固形物をいただく事ができましたよ。

 

 あはは、カレーうどん+かき揚げご飯

 さすがに胃が驚いていたようです・・・(笑

 

 

 暑くなり フランボワーズが実をつける季節になりましたね。

 ベリー類の旬は、初夏。

 

 店前に置いてあるフランボワーズの木には、ちっちゃい実がついています。

 これが6月末頃から赤くなり 美味しくいただけるようになるんですよ^^

 お店でも「フランボワーズショコラ」の再販開始です。

 

 

 来月6月は、18日に父の日。

 オニオンクッキーと父の日サバランが期間限定で販売。

 

 そして23日からは、「開店27周年記念の創業祭」がはじまります。

 期間中は、全品27%off!

 ご来店をお待ちしてますね!

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/28

 今日のつぶやきは、

 バラ茶

 

 来月のお菓子教室のメニューは、「バラとココナッツのチーズケーキ」です。

 ネットで「薔薇」のお茶を探していて 恥ずかしながら初めて知りましたよ。。。

 

 いわゆる「バラ茶」は、ハマナスの花

 

 ローズヒップもハマナスの実となります。

 

 

 一般的には、日本で「ローズレッドペタル」(和製英語)と呼ばれているのが薔薇の花びら。

 

 みたいです。

 あはは、直訳?すると 「赤い薔薇の花びら」となりますよね^^

 

 ただしこれは日本の話で フランス在住の妹に聞くと

 フランスでは どちらも「バラ(薔薇)茶」と呼ばれていて

 特に区別は、ないそうです・・・

 

 つまり日本で名前を訳す方が どちらにするかで決まってしまい

 どちらが正しく またどちらが違っているとは 言えないみたいです。

 

 今回の講習用に仕入れたのは 有機栽培の薔薇の花びら。

 お湯で煮出すと 薔薇の香りが フワッと^^

 

 ココナッツのチーズクリームと合わせたケーキを作ります。

 ご興味のある方は、お菓子教室にご参加くださいね。

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/24

 今日のつぶやきは、

 17回目

 

 昨日は朝6時前には起きて 今年17回目の海でした。

 風が強く ちょっと残念でしたが 海は楽しませてくれましたよ。

 ありがとうございます。

 

 海から上がった後は、東京新宿へ。

 当店ホームページリニューアルの為の打ち合わせです。

 

 打ち合わせ場所に行くまでに・・・

 

 よく駅前にいる「セラピー犬」。

 あはは、シェフもバニラちゃんに癒されてしまいました^^

 

 3年前 我が家の愛犬「コロン」ちゃんが亡くなってから

 犬の臭いを嗅ぎたくてしかたありません・・・(笑

 

 夕方からは、横浜に戻り 関内付近を徘徊。

 ご招待いただいた 横浜スタジアムで プロ野球を観戦です。

 

 席の場所は なんと! バックネット裏。

 初めての経験でしたよ。ご招待 ありがとうございました。

 

 まぁっ ビールが美味しく飲めれば 良いのですけどね♪

 あはは、昨日も楽しい一日となりましたよ◎

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/22

 今日のつぶやきは、

 久しぶり

 

 前回の更新から あっという間に一週間^^

 一週間前は、お疲れ様でしたね(笑

 

 今週は、ライブを二回聴きに行き

 

 

 お菓子教室もあり 忙しい一週間でした。

 

 ライブにも行った ジャズボーカリスト「山岡 美香」さんから ケーキのオーダーをいただき

 以前話題にしたコーヒーゼリーお誕生日ケーキも 作りましたよ^^

 
 ※山岡さまのFBより 画像を拝借しました。

 セルクルの内側ににちょっと硬いフィルムを入れ込み

 硬いゼリーを少し流し入れ その上に通常の硬さのゼリーを流し込んであります。

 

 お誕生日ケーキですから 当然切り分けなくてはいけません。

 そこで 先ほどのフィルムを 赤いタグをつかんで引き抜き

 ケーキカットできるようにしてみました。

 

 また底のゼリーが固めなので すくって取り分ける事もできます。

 ゼリー自体には、甘さをまったく付けずに作り

 ココナッツ風味のソースもお付けしましたよ。

 

 お誕生日の方に とても喜んでいただけたようで 良かったです^^

 お菓子のお困り事がありましたら ご相談くださいね!

 

 ヨーカドー立場店での催事出店も今日で終わり。

 明日は、早起きして 今年17回目の海に行ってみたいと思います。

 

 そしてお昼からは、新宿でホームページリニューアルの打ち合わせ。

 夜は、横浜スタジアムです^^

 

 あはは、明日の公休日も ハードな一日になりそうです(笑

 

                          みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/16

 今日のつぶやきは、

 昨日の公休日

 

 ご報告です(笑

 

 午前中は今年16回目の海に行き 海さんに小波ながらたのしませていただきましたよ。

 

 それから ひと時休息した後。。。

 シェフの伝説が また一つ増えました^^

 

 以前徒歩で 泉区の店から江ノ島へ。

 そして今回は 江ノ島近辺から保土ヶ谷まで 徒歩で東海道を登り歩きしましたよ(笑

 

 30年近く前 今の店舗の下見をしていた時の一つのテナント 「ビストロ」さんで

 味しいお昼ご飯をいただき  東海道の旅が始まりました^^

 

 

 東海道には、宿場町があり 藤沢もその一つです。

 その藤沢の老舗お菓子屋さん、「スワン」さんにも途中より

 美味しいコーヒーケーキをいただきましたよ。

 

 当店では、とてもかなわない 歴史を感じるお店でした^^

 いろいろお話をしていただき ありがとうございました。

 

 その後「藤沢橋」交差点に出て まっすぐ行くか 右へ行くかで・・・

 あはは、ひらめきで右へ行き 東海道の旅が始まりましたよ(笑

 

 

 きっと 昔の海岸線は この辺だったんでしょうね。

 坂道の途中 「遊行寺」に到着。

 

 何度となく脇を通っていましたが お参りさせていただいたのは、今回が初めてです。

 

 とても立派で 大きなお寺にビックリです^^

 車ではなく歩くと 「土地の記憶」に触れる事ができて 発見の連続です。

 

 

 

 途中初めて見つけたサーフショップを通り過ぎ

 渋滞の名所「原宿交差点」を通過。 戸塚宿に向かいます。

 

 

 やっとの思いで 「戸塚宿」に到着。

 

 さすがに喉の渇きを覚え 通りすがりに ちょっと気になったバー「ザ サラリーマン」さんで一息。

 美味しいビールをいただきました あはは、復活です。^^

 

 

 その後 開かずの踏み切りだった 「戸塚の大踏み切り」を通過。

 いよいよ戸塚区に突入です。

 

 

 ピンボケでごめんなさい。。。

 

 延々と歩き続けて 平戸付近 お腹が減ったので街道の脇にあった

 回転寿司「はま寿司」さんの寿司を4皿ほうばり・・・ ちょっと一息。

 うはは、ここでもビールをいただき さらに歩き続けます。

 

 実家のある 武蔵の国と相模の国の途中にある「境木」に到着。

 境木には、一里塚跡や 本陣跡もあるんですよ。

 ここからちょっと行くと 元日の駅伝でも有名な「権太坂」(ごんたざか)があります。

 

 歩き始めて5時間。。。

 ようやく当初の目的地、保土ヶ谷に到着です。

 

 

 ホントは、横浜駅まで 行きたかったのですが

 本日は、ここで断念・・・

 なぜって 最終電車の時間的に帰れなくなるからです(笑

 

 また機会があったら 保土ヶ谷から日本橋へ

 歩いてみたいシェフでした◎

 

 あ〜、楽しい一日でした。

 休息の一日ではなく 疲れる一日になってしまったんですけどね・・・

 

 この経験も 今後のお菓子作りに反映させていただきたいと思います。。。

 

                          みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

05/14

 今日のつぶやきは、

 母の日が終わり

 

 本日無事に 母の日が終わりました。

 ちょっとヘンナ言い方ですが ケーキ屋さんにとって

 母の日は、年間で三番目に忙しい日なんですよ。

 

 たくさんのお菓子のご利用 誠にありがとうございました。

 お母さんが中心の 楽しいひと時のお手伝いができて良かったです。

 

 日本では 第二日曜日が母の日となっていますが

 フランスでは、5月の最終日曜日が母の日だそうです。

 お国が変わると違うんですね〜

 

 明日は、久しぶりの公休日。

 今年16回目の海に 行ってきますかぁ〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/12

 今日のつぶやきは、

 テスト

 

 お客様からの お菓子製作依頼に

 基本的にお断りする事はありません。

 自分のスキルアップの為にも考えます。

 

 今回は、コーヒーゼリーでお誕生日ケーキが作れないかとの依頼です。

 ゼリーは 器に流し込んで作ります。

         当然切り分ける事は、できません。。。

 

 そこで考えて作ったのが こ・ち・ら

 

 

 

 作戦成功。あはは、上手くいきましたよ。

 

 ケーキのお困り事がありましたら ご相談くださいね〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/11

 今日のつぶやきは、

 お昼ごはん

 

 今日は何を作ろうかと考え 思いついた中華パスタ。

 回鍋肉ベースのスパゲティーです^^

 

 製作時間10分。 あはは、以外と美味しかったぁ〜!

 

 

 最近料理教室に通い始める 超初心者さんが増えてると聞きます。

 忙しいからとコンビニやら中食に頼っていた人が

 やっぱり手作り料理、そしてSNSやらに投稿する為とか・・・

 

 まぁっ、それはそれで良いのですが 人にとって食べる事は、生きると同じです。

 慌ててやるより 普段の食生活から心がけましょうね^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

05/10

 今日のつぶやきは、

 エスカルゴ

 

 お菓子教室 一品コースが昨日無事に終了です。

 作ったケーキは、赤ワインとオレンジの「エスカルゴ」。

 

 あはは、パイで作った「かたつむり」が 粉チーズで作った

 葡萄の葉の上に乗っているんですよ^^

 

 

 シェフのつぶやき読者さんに 特別に作り方を紹介しますね。

 

 こういうキャップを用意します。

 ちなみに写真は、100均で買った伸びる水筒です。

 

 

 ケーキのアルミカップを二枚重ねにして丈夫にします。

 そしてキャップをグイグイ押して 半ドーム状の型を作ります。

 

 作った型に ねじったパイを逆さまに入れて オーブンで焼きます。

 パイの層がきれいに表面に出るように 注意してくださいね〜

 

 写真程度に焼き色が入ったら 型から取り出し 逆さまに鉄板に並べます。(ちゃんとした向き)

 

 表面に粉砂糖を茶漉しで振って 高温のオーブンで溶かし キャラメリゼします。

 すると「エスカルゴ」そっくりになるでしょ^^

 

 日本は、これから「梅雨」の季節。

 カタツムリさんの出番が多くなりそうですね・・・ 呵々

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/06

 今日のつぶやきは、

 子供の日

 

 が終わりました。

 昨日は、ケーキ屋さんと言うより 和菓子屋さんの日でしたね。

 

 横浜は、ゴールデンウィーク中 お天気に恵まれ 暑い日が続いています。

 ご来店のお客様には 当店「ソルベ」(シャーベット)をサービス中です^^

 

 

 次なるイベントは、14日の母の日です。

 暑くなってくると どーしても甘いものが敬遠がちになります。

 なので母の日が終わると ケーキ屋さんは オフシーズンに突入です(笑

 

 そうそう母の日に合わせて スタッフ「武田里菜」監修、

 「母の日カード」を二種類作ってみましたよ。

  

 もちろん無料ですので お菓子をご利用の際は、スタッフにお気軽にお声がけくださいね。

 

 近くの老人ホームに納品しているお菓子。

 今日も暑かったので 涼しげな抹茶の水羊羹風にしてみました。

 じいちゃん、ばあちゃん、喜んでくれたかなぁ〜^^

 

 

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

05/04

 今日のつぶやきは、

 こんなのも

 

 

 ゴールデンウィーク、みなさん 楽しんでいらっしゃいますかぁ〜^^

 

 前にもつぶやきましたが ケーキ屋さんは 一種のサービス業。

 シェフは、12連勤の真っ只中です(笑

 

 前回つぶやきの続き。

 

 大手メーカーは、こんな工夫?もしていますよ^^

 シェフが飲んだのは、大好きなブラックコーヒー。

 

 原材料に水を使いますが 記載の義務はないので

 材料の表示は、「コーヒー豆」となるはずです。

 ところが「乳化剤」も入っているんですよね。

 

 

 これも本来 使わなくても良い添加物ですが

 消費者の方から 「このコーヒー 油が浮いている・・・」と言われない様に

 する為の「工夫?」だと思われます。

 

 大手メーカーも工場で大量生産するようになり 少しでもリスクやコストを少なくするために

 食品にいろんな物を添加して 消費者から問題が無いように思わせている工夫?です。

 

 まっ、美味しいコーヒーほど 油が浮く飲み物なんですけどね^^

 

 明日は、子供の日。

 年々出生率が下がり 子供の数が減っていると聞きます。 

 人口増加は、景気が回復する為の もっとも重要な要因なんですけどね〜。

 

 明日も旨いお菓子を作りますよ!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

 

05/01

 今日のつぶやきは、

 そうだなぁ〜

 

 最近思ったこと。

 食べ物商品に「消費期限」「賞味期限」が義務付けられた頃から

 全てが おかしな方向に向かった気がします。。。

 

 もちろん賛否両論があるかと思いますが

 つぶやき・・・ として聞いてね^^

 

 「消費期限」「賞味期限」が無かった頃は、製造日だけが記載されていました。

 最終的に食べられるか 食べられないかは 消費者が自分の判断で決めていました。

 

 子供の頃 ヨーグルト状に発酵した牛乳を飲みかけて

 吐き出した事もありましたね〜(笑

 

 人間も動物なので 臭いを嗅ぎ ちょっとなめて 色艶を見て

 昔は、食べられるか 判断していたと思います。

 

 それが現代、メーカーが決めた 「消費期限」「賞味期限」があるため

 一切自分で判断する事が無くなりました。

 

 傷みの早い食品につけられる「消費期限」なら わからないでもないのですが

 わりと日持ちのする食品につけられる 「賞味期限」を一日でも過ぎると

 食べられないと判断する消費者、そして手違いで販売してしまった

 メーカーをいっせいに批判し報道するマスコミ。

 

 そして塩と砂糖の「賞味期限」を気にする消費者。

 何かが おかしくなっているとしか思えません。。。

 

 大手メーカーも工場で大量生産するようになり 少しでもリスクやコストを少なくするために

 食品にいろんな物を添加して 消費者から問題が無いように思わせる体質。

 また費者から問題が無いように思わせる表示ラベル。

 

 たとえば カラメル色素

 一般人が聞けば 問題の無い 砂糖を焦がしただけの「カラメル」を連想します。

 

 しかし実際は、コストの事もあり ほとんどのメーカーは砂糖に薬品を添加した物を

 着色料カラメル色素として 多くの食品に使っているようです。

 あはは、コンビニで使っていない食品を探しましたが、、、見つかりませんでした。。。

 

 コチニール色素もよく見かけますよね。

 確かに天然の色素ですよね〜(笑

 いくらなんでも ネギトロ寿司には、要らないでしょ^^

 

 体に使っても良い、悪いは、シェフは学者で無いのでわかりません。

 ただ 使わなくても良いものを 大手メーカーのリスク回避やコスト低減の一存で

 大量に使われるのだけは 間違っているかと。

 また問題がないと言っても 何世代も続けて食べた時のデータは まだありません。

 

 

 「消費期限」「賞味期限」は、食品廃棄の問題の原因でもありますよね。

 工夫して加工してやれば 食べられる食品を 平気でポイポイ廃棄する。

 

 生産してくれた 農家、酪農家さん、そして食べられる 鶏さんや 牛さんや ブタさんに申し訳ないと思う気持ち。

 これって 食料自給率30%ちょっとの日本人が もっと大事にしないといけない事。

 

 人間 オギャーと生まれてから 心臓が止まるまで

 基本的に全ての栄養は、口から食べて体を作り そして維持しています。 

 

 グルメ、グルマンに走るのも良い事ですが ちょっと頭の片隅に

 シェフのつぶやきが残っていただけたら幸いです。

 

 あはは、今日はいつになく長文のつぶやきになってしまいました^^

 

 お仕事終了。

 明日の朝 起きて始まる普段通りの一日。

 とても楽しみなシェフです♪

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/30

 今日のつぶやきは、

 早っやぁ〜

 

 本日で4月も終わり。

 月日の経つのが 超〜早いですね。。。

 

 5月は、こどもの日 そして母の日とイベントが続きます。

 そんなイベント用のお菓子を慌てて作ってみましたよ^^

 

 こいのぼりクッキー  ¥180+税

 

 

 そして

 

 カーネーションアツプルパイ ¥1000+税

 

 どちらも限定販売となりますので よろしければご予約をお待ちしております。

 お電話でも承ります。 045-801-1934 までお電話くださいね^^

 

 そして本日の特別注文デコレーションケーキ

 ティラノザウルスです^^

 

 最強の肉食恐竜がちょっとカワイクできました◎

 

 最近の研究では、体に羽毛がはえていたそうですよ。

 映画や画像で見ていたのとは、ちょっと違う風体だとか。。。

 

 いろんな事がわかってきたんですね〜 スゴイ!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/29

 今日のつぶやきは、

 シャルロットポワール

 

 日本テレビ『有吉ゼミ』製作会社さんから依頼があり

 5月1日19:00からの放送で 当店「シャルロットポワール」の画像が

 参考に使われるそうです。

 

 よろしかったらご覧くださいね。

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/28

 今日のつぶやきは、

 チョコレート

 

 冬から春に限定のチョコレートケーキ「ベルト・モリゾ」。

 ゴルゴンゾーラチーズを使った個性的なケーキです。

 

 このケーキは、フランスの画家「マネ」が1873年に描いた

 「横たわるベルト・モリゾの肖像」という作品をシェフがイメージして

 シェフが考えたケーキです。

 

 

 

 表面の波打つチョコレートが横たわっているのが印象的なケーキです。

 

 そのチョコレートの作り方を紹介しますね。

 使っているのは、、、

 

 実は、、、

 

 

 物置や屋根に使うプラスチック製の波板を使っています。

 

 細いフィルムにチョコレートを付けた後 波板に置き固めます。

 両端の余分な部分は、ハサミでカットします。

 

 

 ねっ、横たわるベルト・モリゾになっているでしょ♪

 このケーキは、 まもなく終売となります。

 

 まだの方は、お早めにお買い求めくださいね! 

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜


04/25

 今日のつぶやきは、

 新緑の季節

 

 桜も散り 新緑の季節になってきましたね。

 先日の筍がちょっと余ってしまったので 筍ご飯を炊きましたよ^^

 

 おこげもできて 美味しくいただきました^^

 

 店前の「とちおとめ」 くんは、盛んに花を付け

 よく見ると 赤い苺がなっています。

 

 

 ちなみに普段食べている苺の赤い実

 じつは、「実」ではなく「茎」の先端部分が 赤く膨らんだ状態なんですよ。

 

 タンポポの花が終わると 毛の付いた種が茎の先端にできますよね。

 タンポポさんは、そうやって種を遠くまで運ぶ事にしました。

 

 一方苺さんは、毛の付いた種は作らず 先端を

 赤く甘い形状にする事によって 動物さんに食べてもらって

 種(プチプチの小さいヤツ)を運んでもらう事にした訳です。

 

 実だとしたら種は、実の中にあるはずですが

 表面に種が付いているので 「実」ではありません^^

 

 

 話は、ケーキに変わって・・・

 

 

 当店では、藤沢市の「飯田牧場」さんから 一部牛乳を分けてもらっています。

 そのノンホモ牛乳も使い テイクアウト用のエクレアを作ってみました。

 

 ノンホモ牛乳とは、牛乳の脂肪分を

 ホモジナイズしないで作っている牛乳です。

 また 低温殺菌をしているので 風味豊かな牛乳なんですよ。

 

 ちなみにホモジナイズとは、乳脂肪球を細かく砕く事を言います。

 ノンが頭に付いているので 乳脂肪球を細かく砕いていない牛乳です。

 

 「飯田牧場」さんと、「グリーンファーム」さんで 販売開始です。

 お近くに行かれた際は、ご利用くださいね。

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

 

04/23

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室も終わり

 

 パタパタしていた一週間でした。

 21日のお菓子教室も無事に終了です。

 

 筍とモリーユ茸のキッシュ、筍さんが良い仕事をしていましたよ^^

 テストや講習の準備の為に たくさんの筍の下処理をする事になり

 お陰で 筍の下処理に自信がつきましたよ(笑

 

 今日は、来月のお菓子教室メニューの撮影です。

 

 5月19日の二品コースでは、「メロンのショートケーキ」を作ります。

 サンドのメロンもちょっと一工夫してみましたよ。

 

 サイドにもクリームを塗って仕上げる事を「ナッペ」と言いますが

 ケーキの側面を均一の厚さで 下地が見えないように

 クリームを塗るのは、ちょっとテクニックがいります。。。

 

 そこで生徒さんでも難しくないように 下地が見える仕上げにしてみましたよ。

 

 

 すると いつもアシスタントをしてくれている「武田里菜」がひと言・・・

 これ、流行っているんですよ、「ネイキッドケーキ」と言うようです、、、と。

 

 あはは、時代ですね〜 これがオシャレなケーキの代名詞になっていたとは・・・(笑

 

 来月のお菓子教室、ご予約開始です。

 ■第181回(本科一品 ケーキ) 2017/5/9(火)  赤ワインとオレンジのエスカルゴ
 
 ■第182回(本科二品 ケーキと焼き菓子) 2017/5/19(金)  メロンのショートケーキと抹茶のポルボロン

 

 ご参加をお待ちしております!!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/18

 今日のつぶやきは、

 焼けました

 

 海でもちょっと焼けましたが その焼けましたではなく(笑

 今度のお菓子教室のメニュー「筍とモリーユ茸のキッシュ」のテスト焼きです^^

 

 

 あはは、筍が いい仕事をしています。

 具材が旬の筍と茸なので 今回はちょっと「乳」感を控えめにしてみましたよ。

 

 旬の美味しさをいただく。

 なんてすばらしい事なんでしょうね。

 

 人間、口から入った食べ物で 一生生きているわけで

 食料自給率30%ちょっとの日本。

 ほとんどを輸入に頼る日本は、絶対間違っていると思うシェフです。

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/16

 今日のつぶやきは、

 今年11回目

 

 

 お菓子屋さんは、基本的にサービス業のようなものですから

 普段は、平日しかお休みを取りません。

 

 しかし16日は、超久しぶりの 日曜日公休。

 今年11回目の海に行ってきましたよ。

 

 普段、平日の海しか知らないシェフ。

 人の多さにビックリです。

 

 前後左右に注意しないといけません。。。

 

 混んでいても 暖かくなってきた湘南の海。

 今日も海に感謝してリフレッシュしてきましたよ。

 

 明日からまた お菓子作りしますね^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/15

 今日のつぶやきは、

 雪下にんじん

 

 雪深い地中に収穫後埋めて保存 そのため糖度もあがり まるでフルーツのような人参です。

 そんな貴重なにんじんを製作材料の中で一番多く使い

 雪解けの春にしか食べられない 極上のキャロットケーキが新発売です。

 

 表面は、クリームチーズとハチミツ、バターを合わせた雪を

 ケーキの上に塗ってみました。

 

 そしてマジパンで作った人参さん。。。(笑

 

 このケーキは、当店お菓子教室から生まれました。

 通常の作り方は、すりおろした人参をバター生地の中に

 混ぜ込んで作る配合が多いようです。

 

 しかしこのケーキは、オリーブオイルを使い

 水っぽくならないように工夫したシェフの配合なんですよ。

 

 お買い上げのお客様には、お菓子教室で使ったレシピをプレゼント中ですよ^^

 

 にんじん嫌いなお子様と^^ 一緒に作ってみてくださいね〜(笑

 

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/14

 今日のつぶやきは、

 テスト

 

 と言っても試験ではありません。

 

 頭の中でイメージしたお菓子の配合、手順を書き出し(ルセット)

 それを元に 実際に作ってみる事です。

 

 そうすると 思っていたより・・・だったり

 考えていたイメージと違うとか でてきます。

 

 それをちょこちょこ書きとめ ルセットの更新を繰り返し

 お客様が(お菓子教室の生徒さんだったりもします)製品にしていきます。

 

 今日は、「筍とモリーユ茸のキッシュ」のテストをしましたよ。

 

 とても美味しいのですが・・・

       あはは、可でも不可でもなく。。。

 

 もう少し素材が輝くルセットに 改めて書き直してみましたよ。

 はたして どんな味になるのか・・・

 

 楽しみなシェフです^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜

 

04/13

 今日のつぶやきは、

 届きました

 

 一袋25g入り リッパなドライモリーユがフランスから届きましたよ^^

 

 あはは、一緒に送られてきた絵葉書には

 エッフェル塔が発射された時の様子が^^

 

 明日早速、キッシュのテストをしてみたいと思っているシェフです。

 

 さてさて・・・

 

 いよいよ今度の日曜日は、復活祭。

 店のドアに張るバナを作ってみましたよ^^

 

 

 モールドショコラもご用意しました。

 卵と鳥、そしてうさぎさんが増殖中です^^

 

 ご来店をお待ちしております^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

04/11

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室一品コース終了

 

 マンゴーとチーズクリームを使ったロールケーキ講習が

 本日無事に終了です。

 

 

 そして今日から新人アシスタントが登場しましたよ。

 今年4月1日入社の「鈴木紗利奈」です。

 

 

 武田里菜と中学時代の同級生。

 製菓学校卒業後 当社に入社となりました。

 

 初アシスタントにしては、なかなかのもんでしたよ^^

 お疲れさまでした。

 

 これからもお仕事に精進してくださいね♪

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

04/10

 今日のつぶやきは、

 カダイフ

 

 前回のつぶやきは、つまんない事をつぶやいてしまったので・・・(笑

 本日は、「カダイフ」と言う素材を説明しますね。

 

 カダイフは、見た目「そうめん」のようで 小麦粉・コーンスチ・塩・油・砂糖でできた

 フランス産の生地です。

 

 パン粉の代わりに付けて 揚げ物につかったりもします。

 

 当店の場合 イースター限定の「イースターエッグ」に使います。

 

 復活祭のシンボル「卵」をイメージしたケーキで

 貴重な卵、鳥骨鶏の卵黄のみを使って焼いたクレームブリュレタルトに

 「カダイフ」を鳥の巣に見立てて使います。

 

 

 丸めて鉄板の上に乗せ 油をかけて焼きます。

 

 

 色が付いてきたら 粉砂糖をふってキャラメリゼ。

 その上からグラニュー糖をふりかけて完成です。

 

 鳥の巣みたいでしょ^^

 巣の中に 卵に見立てたドラジェを置くと完璧です^^

 

 近日発売予定となっています。

 お楽しみに!

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 


04/08

 今日のつぶやきは、

 お花見

 

 昨日の公休日

 シェフの行動パターンです・・・(笑

 

 二ヶ月くらい前に発注しておいた部品が入荷したとの事で

 まず最初は、平塚の模型屋さんへ。

 

 ところがオープン時間を一時間間違え12時着。

 ちょうどお腹も減ってきたので 近くの洋食屋さんエイトでランチ^^

 前からちょっと気になっていた洋食屋さんです。

 

 美味しいサクサクコロッケとハンバーグ。(なぜかこの日ハンバーグを食べたかったのです)

 付け合せは、洋食のお約束・・・ ケチャップスパゲティー

 昭和を堪能させていただきましたよ。

 

 次に向かったのは、当店事務所。

 お天気がよくなってきたので 車2台を洗車してワックス。

 (あはは、今日は雨だ・・・)

 

 そしてお店の前で桜を撮影。

 向かいの小学校さんのスロープには、桜が植えてあり

 ほぼ満開で見ごろでしたよ。

 

 桜の花の向こうに 当店が見えます^^

 

 夕方になり 前から気になっていた 大岡川の桜を見に横浜へ。

 日の出町駅で下車 黄金町駅へ向かって 川沿いを歩きます。

 

 川沿いには、ぎっしりと屋台のお店もでていて 大勢の花見客でにぎわっていましたよ。

 川には、屋台舟も浮かび 雰囲気を盛り上げます^^

 

 

 暗くなり お腹も減ってきたので テクテク歩いて 横浜の野毛地区へ

 野毛は、昔の横浜 桜木町近くの飲食街なんですよ。

 いろんなお店が並んでいて 楽しめます。

 

 しかしこの日は、花の金曜日。

 どこも満席並んでいましたね〜

 

 そこでちょっと離れたおでん屋さん野毛おでんで ビールを一杯。

 

 味が染み込んだ大きな大根が印象的。

 こちらも昭和を感じるお店で 落ち着きましたね〜^^

 

 お腹が膨らんだところで 再び野毛を徘徊(笑

 最後に行き着いた所は、ピアノバーLyon。

 

 生演奏のピアノを伴奏にして 歌手の山岡美香さんがJazzを歌ってくれました。

 

 Jazz好きなシェフは、とても楽しめましたよ^^

 今度は、Night&Day 歌ってもらおうかなぁ^^

 

 店を出た後 炭水化物を食べていない事に気が付き

 横浜西口の イタリアンバルうえちゃん其の2へ。

 

 炭水化物を食べたいと注文すると・・・ 美味しいスープスパゲティーを作ってくれましたよ。

 松本さん、ごちそうさまでした!

 

 12時間以上ウロウロした後は、また桜を見に再び大岡川沿いへ。。。

 

 あはは、公休日は、体を休める日なのか 疲れる日なのか

 わからないシェフです。。。(笑

 

 お疲れ様でした!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 

 

04/07

 今日のつぶやきは、

 ガチチョコ!

 

 横浜市商店街総連合会が主催の「ガチ道」。

 次の開催種目は、ガチでうまい横浜の商店街チョコスイーツ

 NO.1決定戦「ガチチョコ!」です。

 

 当店のエントリー商品は、「横濱 ラ フォンティーヌ 赤煉瓦」。

 今回は、ミルクチョコとヘーゼルナツツの香りが美味しい「ミルクタイプ」。

  

 先日芸人の「アホマイルド」さんとモデルの「チカ」さんが

 取材に来てくれましたよ。

 

 6/1〜7/31の間にスタンプラリーが開催されます。

 赤煉瓦に投票、応援よろしくお願いします^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

04/06

 今日のつぶやきは、

 きのこ

 

 パリ在住の妹からLINEがきましたよ^^

 当店をオープンした後の1992年頃ですかね、渡仏したのは。

 

 連絡手段は、もっぱらFAXで それも紙が詰まったとか・・・

 なかなかパリと連絡も取りづらかったのを覚えています。

 

 それがリアルタイムで写真、電話できるようになり

 地球が小さくなったのかと感じます^^

 

 あはは、今回のLINEは・・・

 「今朝ランジスの市場に行ったら怪しいきのこがいっぱい売ってた。」との事。

 

 

 

 21日のお菓子教室では、モリーユ茸を使いますが

 いろんな見た事もない茸も売っているんですね〜

 

 料理して食べてみたいですね〜^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

04/05

 今日のつぶやきは、

 Pâques

 

 今年は、4月16日の日曜日。

 

 パックとは、復活祭の事です。

 復活祭は、春分後の最初の満月の次の日曜日となります。

 

 フランスのお菓子屋さんの店先にはこの時期

 卵をモチーフにしたチョコレートが数多く飾られているようです。

 

 

 あと多いのは、ウサギのチョコレートですね〜。

 

 今年は来週くらいから パックしてみたいと思っていますよ^^

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/03

 今日のつぶやきは、

 フランス ボンマルシェ

 

 先ほどパリ在住の妹からLINEがあり

 パリのボンマルシェで 乾燥モリーユ茸を手に入れたとの連絡がありましたよ。

 

 

 一袋25g入り リッパなドライモリーユです^^

 

 一週間程度で日本に届くとの事。

 

 これで「」のキッシュを作る事ができますね〜

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/02

 今日のつぶやきは、

 当店新入社員の紹介です

 

 三人とも今年の春に製菓学校を卒業。

 本日よりお菓子職人の道を歩み始めたひよっ子3人組です。

 

 まだまだ不慣れで お客様にはご迷惑を おかけしてしまうと思われますが

 よろしくご指導の程、お願い申し上げます。

 
 
 左:林 楓花 中: 鈴木 紗利奈 右:石井 智哉

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

04/01

 今日のつぶやきは、

 4月のお菓子カレンダー

 

 毎月更新している お菓子カレンダー。

 今月4月のお菓子は、二品コースメニュー

 「筍とモリーユ茸のキッシュ」にしてみましたよ^^

 

 ↑画像をクリックするとPDFファイルをダウンロードできますよ^^

 

 旬を迎える筍と超高級食材のモリーユ茸のコラボです^^

 正直なところ講習料から考えると 原価割れしていると思います。。。(笑

 

 普通の茸の旬は、秋ですが モリーユ茸の旬は、春。

 今が食べごろの食材を使いキッシュを焼きます。

 

 しいたけでは、ダメだって?

 モリーユ茸は、乳製品との相性が良く 今回のメニューを考えました。

 

 生以外に 干ししいたけのように 水で戻して使うドライタイプもあり

 ただ今フランス在住の妹に リサーチしてもらっています。

 

 あはは、なので今回撮影に使った茸は、「まいたけ」仕様となっています。

 ご了承くださいね^^

 

 まいたけも乳製品との相性が良いと思われますから お勧めですよ。

 ご興味がございましたら 今年8月に10周年を迎える

 当店お菓子教室にご参加くださいね♪ 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/31

 今日のつぶやきは、

 3月が・・・

 

 早いもので 本日3月が終わってしまいますね。

 桜も寒の戻りで なかなか咲かないし。。。

 

 そのため今年は多少余裕ができたので 桜のマカロンを作ってみましたよ。

 

 下の部分は、抹茶のマカロン。

 そして小豆も入った桜のバタークリームをサンドしてみました。

 

 表面には、シロップ漬けの桜の花びら そしてドライフランボワーズを使い

 桜吹雪もイメージしてみましたよ^^

 ちょっと塩味の桜クリームが春の到来を予感させます。

 

 明日から4月。

 入学・入園 門出の季節ですね。

 当店では、4/1(土)〜4/9(日)まで 春のお祝いケーキセールを実施します。

 入学・入園お祝デコレーションケーキを ご利用\1080につき

 \100のお買い物券をプレゼント!です。

 
 ご注文は、お電話でも承りますよ。ご利用くださいね。 0120-554014

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/26

 今日のつぶやきは、

 ちかん

 

 痴漢では、ありません。。。

 置換→置き換えです(笑

 

 ホームページリニューアルに向けて アクセス解析をする為に

 サイトの全ページにトラッキングコードと言われる 「文字」を組み込む作業です。

 

 普段使っている ホームページ作成ソフトは、「Dreamweaver」。

 この機能を使って書き換えます。

 

 

 もちろんこの作業 シェフ一人では できません。

              シェフは、あくまでもケーキ屋さん。

 

 プログラマーでは、ありません・・・(笑

 指導してくださる「俺様」に感謝です!

 

 ホームページのご意見ありましたら お聞かせくださいね〜!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

03/25

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室終了

 

 今月のメニューは、苺だらけでした^^

 苺のミルフィーユ、苺のミルクレープ、苺のチュロス

 

 今回も美味しくできましたよ。

 

 チュロスは、ディズニーランドを意識して

 長さ45cmサイズの物も・・・(笑

 

 

 どうやって揚げるのか・・・

 

 答えは、こちら↓

 

 

 実は、これ ナイフウォーマーなんです^^

 

 ケーキ屋さんの包丁は長さ50cm。

 ナイフを温めて使うので この位の長さのナイフウォーマーを普段使います。

 

 金属で作ってあるので 直火もOKなんですよ^^

 すごいでしょ♪

 

 来月のお菓子教室は、ロールケーキとキッシュを予定しています。

 ご参加お待ちしていますね!

 

                         みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 桜咲く

 

 昨日東京では、桜の開花宣言がされたようですね。

 当店では、それに合わせて桜商品を作ってみましたよ。

 

 桜のクッキーと桜のマカロンです。

 

 苺風味の生地を型で抜き 中心部には白い生地に口金で柄を入れ

 ピンクの生地自体も 少しマーブル調にしてみましたよ^^

 

 

 下半分は、抹茶のマカロン。

 そして上のピンクが桜ペーストを使って焼いた桜のマカロンです。

 中は、小豆入りの桜のバタークリームをサンドしてみました。

 塩味がちょっと効いていて 春を感じる味付けになっていますよ^^ 

 

 それにしても ホント、日本人って「」が好きですよね〜

 

 横浜の開花宣言は、もうちょっと先の事になりそうですが

 今から楽しみなシェフです。

 

 あはは、堂々と外でお酒が飲めますからね・・・(笑

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子屋さんのお仕事

 

 特に女の子が 大きくなったらやりたい仕事に

 ケーキ屋さんがあります。

 

 もちろん趣味で時間も気にする事も無くケーキを作れば

 お友達やご両親は、美味しいと言ってくれます。

 

 しかしプロのお菓子職人は、限られた時間で

 お客様に買っていただくだけのクオリティーを持った商品を作らなければなりません。

 

 最初に一番重要なのは、お菓子を作るテクニックより

 素材の特性を覚え 調理する段取りを身に付ける事。

 

 テクニックは、回数を重ねれば 早くきれいに作る事はできます。

 しかし普段から段取りを考えていないと 作る時間そのものが短くなり

 雑な作業になってしまいます。

 

 お菓子屋さんになりたかったら 普段から料理を作る事

 

 決して料理作りが 簡単と言う事ではありません。

 ですが素材には、形があります。

 

 料理は足し算です。

 お菓子は割り算。

 

 まず足し算に慣れて 段取りや火加減を身に着けておく事が重要です。

 またいろんな料理を食べて 舌を肥やしておく事。

 

 どんなに優秀な指導者でも これだけは教える事はできません。。。

 

 シェフから これからの若者へのひと言でした^^

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/16

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室

 

 先日14日 お菓子教室一品コースが終了しました。

 苺のパイを折り ミルフィーユを作りましたよ^^

 

 

 3月14日と言えば ホワイトデーでしたね。

 

 バレンタインデーの場合は、主に女性のお客様が多くご来店くださります。

 それも14日のずっと前から お目当てのチョコレートをお買い上げくださります。

 とてもありがたい事です^^

 

 ところがホワイトデーの場合は、主に男性のお客様が多くご来店くださります。

 あはは、男性の場合はご来店が ギリギリなんですよね〜(笑

 

 お買い上げいただく商品も チョコレート、クッキー、焼き菓子・・・

 そして当日は、生菓子へと変わっていきます。

 

 なので厨房では、なかなか読み辛く その場対応になりがちで

 けっこう慌しい日々が続きます。。。

 

 お菓子屋さんにとって なんだカンダと忙しい日々が続く3月です。。。

 

                        みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/12

 今日のつぶやきは、

 桜咲く

 

 店前には、中和田小学校があります。

 創立110年以上 歴史ある小学校です。

 二宮金次郎の彫刻もあるんですよ^^

 

 当然の事ながら校門前には、当然の事ながら「桜」が植えられています。

 その中には寒桜もあり 今満開を迎えていますよ^^

 

 ソメイヨシノの桜も多数植えてあり 開花が楽しみなシェフです。

 あはは、店にいながら 花見ができます^^

 

 話は、変わりますが・・・

 

 当店厨房では、タルトも一つ一つ手作りしてます。

 最近は、人手不足で 大量生産されているタルトを仕入れ

 中身だけ(クレームダマンド等)仕込み 焼きあげている店も多いと聞きます。

 

 でもそうして育った新人職人は、タルトのお菓子は、

 仕入れて作るものとの認識ができてしまいます。

 

 残念ながらそれでは、職人とは言えないと思っています。

 敷き込む生地の仕込み、生地をタルト型に敷き込むコツ…

 全てのテクニックを習得した上での合理化ならOKですが。。。

 

 

 そかな訳で当店は、

 楽して時間を潰したい人には、面白みのないお菓子屋ですが

 楽しく自分を高めたい人には、面白みがあるケーキ屋です。

 

 今後ともよろしくお願いしま〜す^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

03/11

 今日のつぶやきは、

 テント

 

 店舗は、ほぼ真南に面している為 テントが欠かせません。

 前回の張りなおしから何年たったか 覚えていません。。。

 

 「タレ」と呼ばれるテント全面部が両サイドとも切れてきたので

 本日業者さんに頼んで 張替え完了です。

 

 

 やっぱり店舗前は、お店の「」です。

 

 初めて入る飲食店が美味しいか、美味しくないか・・・ 見分けるには、

 店舗前やメニュー そしてお花等の手入れができているか いないかです。

 

 しっかりと お手入れしないといけませんね〜(^^;

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/09

 今日のつぶやきは、

 ケーキの写真

 

 以前店内で写真撮影をして ブログやSNSに活用してくださいね。と、ご案内しました。

 (あはは、店入り口と 冷蔵ケースにご案内を貼り付けています)

 

 早速お客様が 当店ケーキをかっちょ良く 撮ってくれましたよ^^

 

 美味しそうに撮っていただき ありがとうございます!!!

 みなさんも バシバシ撮ってみてくださいね^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

03/06

 今日のつぶやきは、

 いちご

 

 3月は、苺が安くて美味しい季節。

 今月のお菓子教室は、そんな苺を使ったお菓子を作りますよ^^

 

 来週の火曜日(第二火曜日)には、「苺のミルフィーユ」がメニューです。

 いろいろネットで調べていると・・・

 

 パラパラ落ちて食べにくい・・・

 そのため頂く時には、上に乗っている苺やクリームをいったん取って皿の上に移し

 皿に平行だったパイを 皿に垂直に置きなおして

 皿の上に移した苺やクリームを上(元のケーキの側面)に乗せなおしてから頂く。。。

 

 と言うのが正統派な食べ方としてネットで紹介されていました。

 あはは、だったら最初からパイを縦にして作ったらよいなぁと考え

 こんなミルフィーユにしてみましたよ^^

 

 

 じゃぁ〜ん!

 見事にパイが縦(垂直)になっているでしょ^^

 これならパラパラしないで食べられます。

 

 今回使うパイ生地は、ラピッドタイプで作ってみたいと思っています。

 ラピッドとは、「急ぎ・即製」の事で 簡単に作れる折パイタイプです。

 そして使うクリームは、「クレームムースリーヌ」。

 バタークリームとカスタードクリームを混ぜて作るクリームです。

 

 では、お菓子教室へのご参加を お待ちしてますね^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

03/05

 今日のつぶやきは、

 ひな祭りも終わり…

 

 早くも3月に入ってしまいました。

 パタパタしていて つぶやきの更新も滞りぎみとなってしまいました。。。

 ごめんなさい・・・

 

 最近思うのが

 ネット検索すると 当店のページが出てくるのですが

  「スマホ対応ではなく フレンドリーではありません」との注釈が付いてしまいます。

 

 まぁシェフがホームページを作り始めたのが 1999年末ですから

 当時は 当然スマホも無く モニターの解像度も低かったため

 ページの幅は、750ピクセルで作るといった 決まりごとがありましたね。

 

 写真も通信速度が遅かった為 低解像度の小さめがお約束。

 大きな写真を付けると 段々と開いていった記憶があります(笑

 

 今やパソコンよりも スマホで閲覧する方が多くなり

 スマホ対応のページ作りが急務となりましたね〜(^^;

 

 ホームページのリニューアルを考え始めて早7年?

 今年こそは! と考えているシェフです^^

 

 あはは、プログラミングの勉強もしないといけませんね・・・

 

 さて、さて、ホワイトデーが近くなってきました。

 足掛け6年近く、販売アルバイトをしてくれていた足立君が

 3月末で飲料メーカーに就職する為 当店を卒業する事になりました。

 

 そんな足立君がプロデュースした ホワイトデーにお勧めの「焼き菓子詰め合わせ」ができましたよ。

 エアーメイル風の箱に入った詰め合わせ「パラビヨン」(税込¥1200)と

 シンプルに透明袋に入った詰め合わせ「スイートN's」(税込¥700)の2種類です。

 どちらもシェフお勧めの焼き菓子が入り 金額もわかりやすく…  税込です^^

 

 

 ご利用をお待ちしております!

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/27

 今日のつぶやきは、

 もうすぐひな祭り

 

 今月も後一日。

 2月は、短いですね〜(何ででしょ?)

 

 先日パステヤージュで菱餅を作りましたよ。

 当店では、通常のデコレーション以外にも

 卵アレルギーの方用のケーキも作っています。

 

 卵以外に 乳製品、ナッツ類・・・等のアレルギーを

 合わせ持っている方もいらっしゃいます。

 

 そのため市販されている物だと使えない場合もあるので

 手作りしているんですよ。

 

 パステヤージュは、粉砂糖・ゼラチン・水飴・天然色素・抹茶・少量の油で作ります。

 

 これだったら 卵、乳製品、ナッツ類・・・等のアレルギーも対応可能です^^

 あはは、いろいろ考えているシェフです(笑

 

 良いひな祭りになるといいですね〜♪

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/24

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース

 

 が、無事に終了しました。

 シェフは、今回作ったお菓子に使う「」を作りましたよ。

 

 素材は、なんと新聞紙・・・

 

 新聞を取っていないシェフ。。。

 困ったところでしたが 足立家のご協力もあり無事に完成しました↓

 

 

 この型に紙を敷いて ジェノワーズ生地を流し込み

 ひな祭りショートケーキのスポンジを焼くわけです。

 

 自由な寸法の型を作る事ができるため お勧めですよ。

 ただしあまり耐久性は、ありませんけどね(^^;

 

 来月のお菓子教室メニューは、

 3/14 苺のミルフィーユ

 3/24 苺のミルクレープとチュロス

 

 ご興味がある方は、ご参加くださいね。

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/23

 今日のつぶやきは、

 マニュアル

 

 以前は先輩から後輩へ いろんな知識を伝授し伝えてきました。

 ここ10年くらい 商品の数も増え なかなか販売、接客、包装・・・等の

 お仕事の仕方が新人さんに伝わらない事が多くなり

 ちょっと前から いろんな「お仕事マニュアル」を作ってきました。

 

 たとえば・・・

 店前にケーキを並べる「冷蔵ケースマニュアル」

 形によって異なるケーキの並べ方や配列、そして順番等

 こと細かくルール付けしてあります。

 

 

 今年の春に卒業となる勤続7年近くの当店アルバイト足立クンが

 自主的に「包装マニュアル」を作ってくれましたよ。

 全ページが80ページ近くの超大作です。

 

 

 4月からは大手清涼飲料水メーカーに就職が決まっている彼。

 今までのノウハウを後輩に伝授する為に骨を折ってくれました。

 

 単に教えてもらうのでは無く 自分から勉強、進んで動くのがお仕事です。

 最後に彼は、すばらしいお仕事をしてくれました◎

 

 これからもすばらしいお仕事に 期待していますよ^^

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

02/22

 今日のつぶやきは、

 春三番?

 

 春一番は、良いとして

 明日関東では、春三番の風が吹くそうです(^^;

 

 風が強いと海は荒れます。。。

 元日から海へ行き始め

 調子良かった今年の海回数は、春一番から7回でストップ中です^^

 でも日も長くなり 暖かくなってきましたね〜

 

 季節ごとに変わっていく当店ケーキメニュー。

 チョコレートから柑橘系、ベリー系へと変わってきています。

 

 

 ベリーベリー

 

 パンプルムース

 

 ケーキでも 春を感じてくださいね。

 

                       みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

02/18

 今日のつぶやきは、

 お菓子教室二品コース

 

 今度の金曜日に開講のお菓子教室。

 作るお菓子は、ひな祭りショートケーキとマカロンショコラ

 今日は、テストをしてみましたよ。

 

 マカロンと言えば 下のふちにあるピエが特徴ですね。

 

 まず最初に生地を鉄板に絞り 時間を置いて表面を乾かします。

 

 オーブンに入れると 生地が膨らむのですが

 最初から下火が入っていると 上下両方が固まってしまい

 膨らむ所が無くなってしまい爆発します。

 

 そのため最初は 下火が入らないようにして焼いていきます。

 鉄板を下に一枚多く入れる、ダンボールを敷くなど工夫してみてくださいね。

 

 すると表面が乾燥していて膨らむ事ができないので

 下にはみ出すように膨らむ訳です。

 

 膨らんだ後 そのまま下火が入らないと生焼けになってしまうので

 下の余分な鉄板を外し 底にも焼き色を付けていきます。

 

 ここのフチの色を見て 底の焼き色を判断します。

 良いと思ったら 鉄板からシートごと外し 網の上で冷まします。

 

 焼き上がり後 冷ましてひっくり返してみると…

 

 うっすらと焼き色が入っています^^

            うまく焼けましたよ〜♪

 

 今回のお菓子教室では、間にアーモンド風味のガナッシュをサンドして

 最初の試みとなりますが チョコレートでコーティングして仕上げます。

 

 まだお席に余裕があります。

 ご興味のある方のご参加をお待ちしております!!!

 

                      みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/13

 今日のつぶやきは、

 ひな祭り

 

 今日は、雛あられを作ってみましたよ。

 いわゆる「ポン菓子」に糖液をかけて 再結晶させて作ります。

 

 何度か白の糖液をかけて太らせた後 色つきの糖液をかけてカラフルにします。

 

 その後 もう一度白の糖液をかけて 再結晶させます。

 するとパステルカラーになり 「ひなっ」ぽくなりますよ^^

 

 

 袋詰めの際は、ドラジェとプラリーヌのお菓子も加え

 洋風雛あられの完成です。

 

 あはは、フランス菓子・・・ と、名乗っているわりには

 雛あられを手作りとは・・・(笑

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

02/12

 今日のつぶやきは、

 バレンタイン

 

 いよいよバレンタインデーが間近になってきましたね。

 きっと手作りチョコレートに挑戦している方も多いでしょう^^

 

 チョコレートは、水分と高温を嫌いますから

 その点を気をつけて作業してみてください。

 

 こんな風に ボールの大きさより小さな湯煎で

 熱くなり過ぎないように 時々かき混ぜながらチョコレートを溶かしてくださいね。

 

 

 またホワイト・ミルク・スイートの順番で

 ホワイトチョコは、一番熱に弱いですよ。

 

 コツは、、、、

 

 チョコレートの顔色、表情を見て会話する事です。

 そうするとチョコレートさんが 微笑んでくれますよ^^

 

 

 ご健闘をお祈り申し上げます!!!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

 

02/11

 今日のつぶやきは、

 鉄道博物館

 

 前から行ってみたかったんですよね。

 大宮にある「鉄道博物館」。

 

 

 館内には、実物の汽車、電車が保存され展示されてあります。

 普段ホームの上から見ると あまり感じませんが

 目の前で見ると 大迫力!

 

 

 0系新幹線も展示されていましたよ。

 

 

 そしてこちらが 運転室。

 あはは、座ってもみましたよ^^

 

 想い出したのが 昔の車両には必ず灰皿が付いていた事。

 今では 考えられませんね〜

 

 

 そして定番のゴミ捨て場?

 それは、、、

 座席の下でした。

 

 駅弁の食べ終わった器から 何でも押し込んでいたような気がします。

 これも今では、考えられない習慣でしたね。。。

 

 

 また懐かしかったのが 三段ベットの寝台車。

 一番上のベットは、特に揺れるんですよね・・・

 

 写真は、「あさかぜ」になっていますが

 シェフがよく利用していたのが「出雲」

 東京から鳥取・島根に向かう寝台特急です。

 

 山陰本線は、単線なので 駅のところはポイントが多く

 そのため揺れる訳です。。。

 

 

 最後にシェフの好きな電気機関車。

 EH10の模型も展示してありましたよ^^

 

 楽しく懐かしいひと時を過ごす事ができました。

 

 あはは、鉄ちゃんだなぁ〜

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

 

02/07

 今日のつぶやきは、

 小学校の

 

 小学校の同窓会がありましたよ。

 シェフがいた小学校は、保土ヶ谷区の「境木小学校」。

 3年から5年生まで在籍していました。

 

 6年生と中1は、兵庫県明石市にいましたけどね^^

 

 「境木小学校」は、武蔵の国と相模の国の境目にあるという意味なんですよ。

 シェフの小学校時代のヒーロー「村木雄一(左)」くんも来てくれました。

 お会いできたのは、実に47年ぶりかなっ?

 

 ちなみに右側は、中学時代の恩師「パンシロン」先生です^^

 

 幼なじみって良いですね♪

 楽しいひと時を過ごす事ができましたよ。

 

 みんな元気に過ごしているようです。

 良かった、良かった^^

 

 みなさん、またお会いしましょうね!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

02/06

 今日のつぶやきは、

 新作チョコレートケーキ

 

 今年もなんとかできましたよ。

 '2017新作チョコレートケーキ「Folle de chocolat」。

 

 フォルドショコラは、フランスのチョコレートを使い

 マロングラッセとクルミの食感も楽しめます。

 

 オレンジと香辛料が香る大人の為のチョコレートケーキなんですよ^^

 

 一番苦労したところは、焼く時の「型」。

 四角くて 側面が垂直の形で作りたかったんですよね。。。

 悩んでいると、、、

 

 スタッフ福井さんのひらめきで うまくできましたよ。

 使った「型」は、、、

 

 牛乳パック・・・(笑

 

 

 

 

 

 

 まねっこする時は、中に紙を敷くのを忘れないでくださいね。

 

 常温での日持ちもします。14日の特別な日にぜひご利用くださいね^^

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

 

 

 

 あっ、「Folle de chocolat」の意味は

         チョコレートきちがい、となります^^

 

 

02/04

 今日のつぶやきは、

 立春

 

 いよいよ春になりましたね^^

 昨日の節分では、「恵方巻」を お召し上がりになりましたか。

 

 今年の恵方は、北北西だそうですね。

 それにしても毎年誰が決めているんでしょうね。。。

 

 毎月2回 ケーキを納品させていただいている近くの老人ホーム。

 本日一日遅れでしたが「恵方巻ロール」を納品させていただきましたよ。

 

 本物の「恵方巻」は、おじいちゃん、おばあちゃんでは、

 ちょっと大きく食べられないと思いますので きっと喜んでいただけたかと^^

 ケーキなので 柔らかいですからね〜♪

 

 店前の苺の苗に花が咲き・・・

 

 

 アジサイが新芽を出し・・・

 

 

 ホントの春が待ち遠しいこの頃です。

 

 本日から「ひな祭りデコレーションケーキ」のご予約も 開始となりましたよ。

 3月3日、お祝いしましょっ♪

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/31

 今日のつぶやきは、

 ルセット(レシピ)2

 

 毎回書き下ろしているお菓子教室のルセット。

 2月14日開講の「ハートの生チョコレートケーキ」のルセットが出来上がりましたよ。

 

 

 頭の中で考えたルセットをもとに 実際に何回も作ってみてテストします。 

 多少の失敗があっても こんな↓お菓子が作れるように工夫したルセットなんですよ^^ 

 

 ハートが四つ

 それぞれ違う具材がサンドしてあって 四つの味が楽しめます。

 4人の別々な方へのプレゼントにしても良いですね〜

 

 講習日が バレンタインデー当日ですから

 作って そのままプレゼントにする事ができますよ。

 

 ご興味がある方の ご参加をお待ちしております!

 

 明日から2月。。。

 早いですね〜 今年も1/12が終わってしまいました。

                      クリスマスまで11ヶ月・・・(

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/29

 今日のつぶやきは、

 ルセット(レシピ)

 

 本日、お菓子教室のレシピ整理が終わりましたよ。

 今まで使っていたファイルに入りきらなくなりました^^

 

 2008年の開講依頼 日数で約200日

 レシピ数で約300レシピ以上をまとめると3冊にもなってしまいました。

 

 どれもシェフのオリジナルレシピで

 お菓子作りの初心者の方でも作りやすい量と作りやすい配合になっています。

 

 更に店のお菓子のルセットも数えきれないほどあります…

 あはは、正直 数えてみたことありませんが(笑

 

 お菓子を作りたい思ったら まず何をポイントにするか

 形、味、食感、色・・・

 

 そこからイメージして 配合を決めていきます。

 

 料理のレシピは、足し算。

 ケーキのレシピは、割り算です。

 

 割り算なので それぞれの素材のバランスが重要になってきます。

 砂糖「」のお菓子は、できません。

 甘さ以外にも いろんな役目をしているからです。

 

 ただし砂糖にもいろんな種類があります。

 適した砂糖を使うのも大事ですね^^

 

 どなたかレシピ集を出版してくださる方は、いらっしゃいませんか?

 ご連絡お待ちしてますね^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/27

 今日のつぶやきは、

 春を感じに

 

 昨日の公休日、暖かな陽射しに誘われて

 房総半島南端近くまで フラ〜ッと車で行ってきましたよ。

 風もなく暖かな一日でした^^

 

 海ほたるでは、ボーっと富士山と飛んでくる飛行機を眺め・・・(笑

 

 

 保田の漁港のそばにある 海鮮食堂さんに一人入り・・・(笑

 

 

 海鮮丼をいただいてまいりました。

 店内は、平日にもかかわらずの満席

 

 相席のシェフは、小さくなって食べていましたけれどね・・・(笑

 

 食べ物屋さんは、季節を先取りしなくてはいけません。

 たまには、こんな一日も良いかな^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/25

 今日のつぶやきは、

 LINE@

 

 今年になって始めたLINE@

 

 普段皆さんが お友達との連絡に使っているLINE

 そのLINEを使い お店のお客様にお友達になっていただき

 お店からいろんなお知らせを送る仕組みです。

 

 簡単に言うと ショートメルマガかな・・・

 

 本日 登録していただいているお友達に

 トークとクーポンを送信しようとして・・・

 トーク部分が抜けてクーポンのみの配信となってしまいました。。。

 もっとシステムを勉強しないといけませんね・・・

 

 よろしかったらお友達になってくださいね。

 ID: @la-fontaine

  です^^

 

 

 そしてこちら↑は、

 先日パリ在住の妹からLINEが来ました。

 朝8時 サンジェルマンデプレの交差点

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/22

 今日のつぶやきは、

 来月のお菓子教室

 

 やっと本日 来月のお菓子教室の写真を撮る事ができましたよ。

 

 

 上の写真は、ちょっとやりすぎですが(笑

 お菓子の写真を撮るときのコツは、とにかく…アップです^^

 

 また基本的には 逆光で構え

 手前が暗かったら白い紙を置いて 影を薄くして撮ります。

 そうする事によって立体感がでてきて 美味しそうに撮る事ができますよ。

 

 決してお皿も含めた全体像を撮ろうとしてはいけません。

 アップ、アップ、アップです(笑

 

 当店のケーキが美味しそうに撮れたら

 Facebookやご自身のブログに投稿してみてくださいね♪

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/20

 今日のつぶやきは、

 低糖質

 

 本日のお菓子教室二品コースが

 無事に終了です。

 

 いままであまり興味が無かった低糖質ケーキ

 自分のスキルアップの為にも選んだメニューでした。

 低糖質でありながら 美味しいチョコレートケーキができましたよ^^

 

 

 従来一品コースは、第二火曜日

 二品コースは、第三金曜日としてきましたが

 同じ週に重なってしまう事がありました。

 

 そこで本年より同じ週になってしまった場合

 二品コースは、翌週の金曜日に開講としました。

 第175回(一品コース)'17/2/14(火) ハートの生チョコレートケーキ

 第176回(二品コース)'17/2/24(金)※ 雛祭りショートケーキとマカロンショコラ

 

 となります。ご注意くださいね。

 ご予約開始は、1月23日からを予定しています。

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/19

 今日のつぶやきは、

 Face book

 

 お店と個人のFace bookをやっています。

 投稿には基本的に画像、写真が不可欠です。

 

 そこでお店にこんな案内を作ってみましたよ^^

 

 写真を撮って フェイスブック

 ご自身のブログにご利用くださいね。

 

 いつも一番奥のオーブン前で焼き物をしているシェフ。

 あはは、ご希望があれば ポーズしますか・・・(笑

 

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

 

01/18

 今日のつぶやきは、

 今年4回目

 

 本日は、月に一度の定休日でした。

 お店は休みでもシェフは、

 朝6時から伊豆の海に行ってきましたよ^^

 

 

 伊豆の海は、限りなく透明で

 シェフの心を癒してくれましたよ^^

 

 帰りがけに仕入れようと思った 無農薬レモン

 あはは、調子に乗って海に入っていたら

 果樹園の閉店時間に間に合いませんでした(^^;

 

 なんとかしてみたいと思っています。

 ご安心くださいね!

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/17

 今日のつぶやきは、

 酉年

 

 テンパリングしたチョコレートが余ってしまったので

 鶏さんを作ってみましたよ^^

 

 

 下の「巣」の部分は、テンパリングしていないチョコレートを

 コルネ(小さな絞り袋みたいな物)を 冷たいマーブル台に

 丸く絞って作ります。

 

 固まりかけたかな〜と思ったら

 ナイフを使って マーブル台から剥がして 形を作っていきます。

 

 こんな複雑な形も この方法を使うと できるんですよ^^

 今度、機会があったら動画を撮って 作り方をお見せしますね^^

 

 明日は、月に一度の定休日です。

 伊豆方面に 今年4回目となる海に行ってきますね。 

 

 無農薬レモンも仕入れてきたいので・・・^^

 

                     みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

 

01/16

 今日のつぶやきは、

 バレンタインデー

 

 一ヵ月を切りましたよね、

    バレンタインデーまで。

 

 厨房では、手作りチョコレートの製作が進んでいますよ。

 

 トリフボールを使わない当店のトリフショコラ。

 一つ一つ絞って 丸めて作っていきます。

 

 ガナッシュを丸めた状態で 少しの間 冷凍庫で寝かせます。

 なぜかと言うと 冷凍庫内は、乾燥しているので

 表面のコーティングチョコレートの作業がしやすくなるからです。

 

 ケーキの種類も チョコレートを使った物が多くなってきましたよ。

 空気が乾燥している今の季節に登場するケーキ「オペラ

 湿気があると表面のチョコレートがくすんでしまいます。

 

 ちなみに底の面にも 薄くチョコレートを塗って仕込んでいきます。

 

 

 塗ったあと冷して固めて・・・

 

 ココアパウダーを振りかけ 裏返してから組み立て始めます。

 

 オペラは、スポンジにシロップをタップリとしみ込ませるケーキです。

 そのため裏に何もないとシロップが染み出てしまいます。

 それを防ぐために 底の部分にもチョコレートを塗る訳です^^

 

 当店の いろんなチョコレートケーキもお楽しみくださいね。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/15

 今日のつぶやきは、

 手作り味噌

 

 発酵食品である味噌。

 当店のお昼ご飯に味噌汁は、欠かせません。

 

 当初は、交代でお昼ご飯を作ろうか・・・

 なんて シェフは提案をしましたが

 マダムの「そんな時間あるの?」の、ひと言で却下(笑

 

 じゃあ味噌汁ぐらいは、毎日飲もうよ^^

 で、お昼ご飯に欠かせないものになりました。

 

 昨年は、仕込めなかったのですが

 今年は、味噌を仕込みましたよ。

 

 FBでは、「味噌屋さんに転身!?」なんてお声もいただきましたが

 興味ある食べ物を作ってみたいと思っているシェフ。

 

 お菓子を作る以上に楽しいひと時かもしれませんね〜^^

 

 味噌が熟成するのは、半年以上先の事になります。

 今から楽しみなシェフです。

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/13

 今日のつぶやきは、

 パリからの写真

 

 パリ在住の妹から ガレットデロワの画像が届きましたよ^^

 

 

 おお〜っ!

 並べ方がいかにも外国って感じですね〜

 何でも虎屋さんとコラボした 餡が入ったガレットデロワも

 今年はあったとか・・・

 

 美味しそうですね。

 来年は、餡子入りガレットデロワ 新発売! だったりして(笑

 

 ちょうど今日で バレンタインまで 後一ヵ月。

 当店でもチョコレートの仕込み作業が 始まりましたよ^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/10

 今日のつぶやきは、

 あはは、

 

 今年最初のお菓子教室が無事に終了です。

 

 今回は、いなご豆のパウダーを使ったケーキがお題です。

 みなさん上手にできましたよ^-^

 

 キャロブパウダーとも呼ばれているこの素材は、

 地中海付近で栽培されている マメ科の植物で

 サヤの中の黒い果肉部分を粉末状にしたものです。

 

 チョコレートの風味に似ていますが

 血糖値改善作用や肝機能の改善効果が認められ

 健康食品として用いられているようです。

 

 バックの光源を写りこんでしまうほどの光沢があります。

 撮影には 注意が必要ですね(笑

 

 ちなみに・・・

 豆の大きさが均一だったので

 宝石の単位「カラット」の語源にもなっているそうです。

 

 

 そしてこちらが・・・

 

 

 

 当店のデコレーションサンプルB-18 くまさんブランを

 アレンジシした ご注文が入りましたよ。

 

 製作担当した福井の「ネコ」のメージデコレーションです^^

 ネコの特徴をよく現しています。

         福井さん、うまくできましたね^^

 

 お店の宝は、人材です。 

 大事にして 共に歩んでいきたいと考えているシェフです^^

 

                    みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜  

 

01/07

 今日のつぶやきは、

 成人の日

 

 あさって9日は、成人の日ですね。

 シェフは、来年には3回目の成人式となりますが(笑

 お菓子屋さん2年目の厨房スタッフ「武田里菜」が 今年成人式となります。

 

 当日は、式典に出席の為にお休み予定ですので

 本日、お赤飯を炊きましたよ^^

 

 ささげの色もよく出て なかなか上出来な炊き上がりでした◎

 

 大人と言えば お酒が飲める歳になるわけで・・・

 シェフは、元日の夜から 美味しいお酒をいただいておりました〜^^

 

 なんと! バーであるにもかかわらず お雑煮も振舞っていただき

 今年、最初で最後であろう「お餅」もいただく事ができましたよ。

 

 そろそろ、そんな正月気分も終わり 

 10日に迫った 本年最初のお菓子教室の準備が進んでおります。

 

 メニューは、キャロブパウダーを使ったケーキです。

 いなご豆パウダーとも呼ばれている この粉は

 ちょっと酸味もあり 黒糖のようで チョコレートのようで・・・

 それでいて ちょっとカロリーも低めで。。。

 

 最後の仕上げの動画も撮ってみましたよ。

 キャロブパウダーで作ったグラサージュを

 仕込んで冷し固めた本体の上に コーティングする作業です。

 ご覧くださいね!

 

 

 いかがでしたか^^

 綺麗に仕上げるポイントは、素早く作業する事です。

 ゆっくりだと 表面がツルッとしません。

 

 まだ若干お席に余裕があるようです。

 ご興味がありましたら お待ちしていますね^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜 

 

01/05

 今日のつぶやきは、

 ガレット・デ・ロワ

 

 フランスでは年が明けるといっせいに

 お菓子屋さんやパン屋さんに並ぶ、新年に欠かせないお菓子です。

 これを買って家族や友人たちが集まり、大勢で切り分けて食べるそうです。

 

 

 1月6日の公現祭(エピファニー)に由来するお菓子ですが、

 最近は、1月6日に限らず、 1月中であれば人が集まれるときに食べています。

 

 ガレット・デ・ロワの楽しみは、このお菓子に隠れているフェーヴという、

 小さい陶器の人形をだれが当てるか。 。。と言う楽しみもあります。

 

 当てると王様になれるんですよ^^

 

 

 ご興味がございました お電話でご予約くださいね。

 お待ちしてますよ^^

 

                   みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

01/03

 今日のつぶやきは、

 2017

 

 2017年が始まりましたね。

 シェフのつぶやきも18年目に突入です^^

 昨年末には、たくさんのクリスマスケーキのご利用ありがとうございました。

 

 昨日パリ在住の妹から メールが届きましたよ。

 クリスマスが終わって あちこちにクリスマスツリーが捨てられているそうです。

 

 日本と違って 本物のもみの木を使う事が多いらしく

 クリスマスが終わった後は、ゴミ箱行きみたいですね〜。

 

 オーナメントも付いていて ちょっと哀れな感じが・・・

 

 ちなみに写っている子犬は、彼女の愛犬「小雪」ちゃんです^^

 二人は、いつでもどこでも一緒にいるようです♪

 

 パタパタしていた 年末、年始モードから

 ようやく明日からお店は、通常モードに入ります。

 

 あはは、やらなければいけない事が 山積みですね(笑

 

 本年もどうぞよろしくお願いします!

 

                  みなさん、明日も良い一日をお過ごしください!

                                 次回更新をお楽しみに〜

 

                                                                  ▲このページのトップへ
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