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佐伯　俊哉　（さえき　としや） 　●１９５８年８月１１日生まれ 　　ＡＢ型（８月生まれのせいか　暑い夏が好きです） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　戌年生まれ… 　 　２０才頃より　洋菓子の世界に入り　数々の店舗で修行。 　銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ 　「ジャック　ボリー」氏を師と仰ぎ　同店退職の後 　１９９０年３月に横浜市泉区で　洋菓子店「ラ　フォンティーヌ」を開店。 　２０００年２月になって　自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め 　製法特許「卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。 　なぜお菓子屋さんか・・・物（食べるものと工作）をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ！ 　２０００年〜２００５年の間　ＦＭヨコハマ「ザ ブリーズ」番組内 　クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。 　２００８年夏　店舗横にお菓子教室「Ecole de la Fontaine」を開講。 　開講５０回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。 　（お菓子教室の出張講習もお気軽にお問い合わせください。） 　動画投稿サイト「You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。 　「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。 　今年の目標は、１２年目を迎えるホームページのリニューアル！ 　はたして毎日多忙の中で　作り変える時間はあるのか・・・！？　（笑 　●お菓子を作るときのポリシー、　多少甘くなってもいいから　しっかりとした味とこくをつける。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主張のあるお菓子を作りたいです。　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。 　●好きな色、ワインレッド 　乗っている車、８０スープラ（赤色） 　趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン。 　　　　　　　　たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・ 　●好きな曲、「真夏の果実」（サザンオールスターズ）　「ソーホーのサンバ」（小野　リサ） 　　　　　　　　どちらも暑い夏を感じる曲だからです。（桑田さん、復活おめでとう！） 　　　　　　　　とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。 　　　　　　　　最近のお気に入りは、ビーザボイスさんたちです。 　●愛読書、GaSTRONOMIe　「ガストロノミ」　フランスの料理雑誌。　写真を見るのが好きです。 　お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。 　　　　　　　　　　　その想いをお菓子を通して　お客様に伝えていきたい・・・ おごることなく　お客様に自分自身が　育てていただいているという意識を持って　 お客様と向き合っていたいと想っています。 　 　また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。 お気づきの点がございましたらなんなりと　お伝えください。　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　地域の皆様に愛される　　「街のお菓子屋さん」をめざして・・・ 　●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。

１２／３１

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　今年の残り・・・あと５分・・・

やっと本日のお仕事終了〜〜〜

本年も「シェフのつぶやき」をご覧いただき　ありがとうございました。

「つぶやき」という言葉が流行るなど　いろんな事があった2009年でした。

来年もどうぞよろしくお願いいたします

　　　　　　　　　　　　　　良い年をお迎えくださいね〜♪

次回更新をお楽しみに〜

１２／３０

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　あと二日・・・

今年も残りわずかになってしまいました。

毎年の事ながら　クリスマスが終わったと思ったら　年末年始の焼き菓子作りが始まります。

焼き菓子ですから　当然オーブンを使って焼きあげるのですが

品数、量も多く　なかなか焼き終わりません。。。

焼く時間は　決まっていますから　いかに効率よく

オーブン内がカラの状態をなくすかにかかっているんですよ〜

今日もオーブンさんは、１８時間労働・・・　お疲れさまでした！！！

スタッフ「佐伯　星」が作ってくれた昨日のお夜食・・・↑お好み焼き

長いもタップリ、おもち、チーズも入って、、、超〜〜〜！　美味しかったな〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　またお願いします

次回更新をお楽しみに〜

１２／２５

Merry Christmas and a Happy New Year!

たくさんのクリスマスケーキのご利用　ありがとうございました！

ケーキ屋さんのクリスマスは、苦しみますですけど・・・（笑

楽しいクリスマスをお過ごしくださいね〜〜〜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　テーブルには、、、クリスマスケーキが・・・　ない　・・・　

次回更新をお楽しみに〜

１２／２１

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　バレンタイン前に「ガレット・デ・ロワ」がありましたね〜

「ガレット・デ・ロワ」は、フェーブと呼ばれる陶器でできたおもちゃ？を

焼き菓子の中に入れて　当たった（食べた）人が　王様になれるというキリスト教に由来する行事です。

実際には、異物混入になってしまうので　豆やアーモンドを入れて楽しみます。

来年１月１２日（火）のお菓子教室で講習予定となっています。

まだ若干の空席がありますので　ご興味のある方は、お申込みくださいね♪

明日は「冬至」

夏が近づいてくるのが　今から楽しみなシェフです

次回更新をお楽しみに〜

１２／１９

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　クリスマスが始まる前からバレンタイン！？

クリスマス直前ですが　すでに来年のバレンタインが始まっています。。。 先日突然のお電話をいただきまして 藤沢の公民館で開かれるバレンタイン講習の講師の依頼がありました。 タイトル！「彼を虜にする魅惑の生チョコレート」講習会です 今晩も・・・夜な夜なチョコレートの写真を撮りまして　先方に納品です。 ２月７日（日）１５：００〜からの講習は、御所見（ごしょみ）公民館で開かれます。 お菓子教室だけでなく　出張講習もご相談くださいね〜♪

それにしても・・・今日所用で出かけた「十条駅南口」近辺の道路は狭かったな・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミラーをたたんで通っても左右一握りぐらいの車幅しかありませんでした。。。

次回更新をお楽しみに〜

１２／１３

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　一週間ぶりの更新だ〜〜〜　（笑

この時期になると　毎年の事ながら「シェフのつぶやき」の更新が滞ってきます。。。

今日は　当店の「クリスマス打ち合わせ」と「忘年会」だったんですよ。

　　　　　　スタッフは、アルバイトさんも含め　総勢１６名。とってもにぎやかな打ち合わせとなりました♪

その会の途中・・・ ネットの番組のライブ中継が入りました。 YOSHIMOTOの「ハウステンボス」さん担当の「よしもとオンライン１部」 「トータルテンボスのしのびナイトかまわん夜」の番組内に 当店販売スタッフ「石井奈々」がテレビ電話を使って生出演しました

今回のお話をいただいたのは　ほんの２〜３日前。

どなたかが当店ホームページを見て　出演オファーを打診してきてくれたようです。

番組は、毎日ネット配信されていて YOSHIMOTOの芸人さんが入れ替わりで担当し　ライブ配信しています。 番組内では、当店人気チーズケーキ「絹（シルク）」も紹介していただきました。

　　　　　　　　ありがとうございまぁぁぁ〜す！

　　　　　　　今晩は、けっこう楽しいナイトになりましたよ〜〜〜。トータルテンボスさん、ありがとうございました〜♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマス打ち合わせは・・・かまわん（かなわん）夜でした。。。（笑

次回更新をお楽しみに〜

１２／０６

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　完成です！！！

苦節、、一週間？ クリスマスオーナメントの完成です！ １７〜１８年間作り続けたデザインは、 目をつぶってでもできるようになりました 　　　　　しかし・・・ メガネをかけないと　作れないようになりました・・・（笑

次は、シェフのスペシャリテに使う「巻きチョコレート」の制作がまっています。

シンプルなクリスマスケーキが流行っているようですが　やっぱりクリスマスの主役は「子供」。

ちょっとは　にぎやかに、カワイクいきたいものです♪

次回更新をお楽しみに〜

１２／０３

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　今年も始まりました。クリスマスオーナメント作り

記憶にあるところでは、、、開店３回目のクリスマス １９９２年のクリスマス頃から続いているデザインです。 サンタさんが　クリスマスプレートを持ち 背後にチョコレートで作ったリースが飾られています。 リースは、一つひとつ絞り袋で絞り 丸いベースのチョコレートと貼り付けて仕上げていきます。 ずっと以前のリースは、トップにホントのリボンで作られた飾りが付いていましたが

２００１〜２年ころより　チョコレートで作ったリボンが飾られるようになりました。

移り変わりが激しい昨今　同じデザインで何十年も続けるのも良いかな〜と思いあえて変えないデザインです。

このリース作りが始まると　厨房内がチョコレートの香りで包まれ

いよいよクリスマス近しだな〜〜〜♪　という雰囲気になってきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そろそろホントのサンタさんも　世界の子供たちに向けて出発かな〜♪

シェフは今日一日中　オーナメント作りをしていました。

　　　　　　　　　　　　　　　　写真バックにはおびただしい数のリースが。。。

かがみ込み　絞っていた時間が長かったので、、、腰痛です。。。（笑

次回更新をお楽しみに〜

１２／０１

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　早っ！！！　もう１２月だ〜！

今年も後一カ月で終わり　新年は２０１０年。

２１世紀に入り　空を車は飛んでないけど１０年目に突入か。。。

１９９０／３オープンの当店も　次の１０年に突入です。

シェフが子供の頃の２１世紀は、チューブの中を車が走り　携帯腕時計電話　そしてロボット・・・

そんな近未来的な世界がよく書かれていました。２０世紀少年そのままです^^

そう言えば、１９７０年の大阪万博に行った事が懐かしく思い出します。

当時シェフは、小学校６年生。兵庫県明石市に住んでいました。

明石から大阪の万博会場までは、２時間弱だったような気がします。

小学校が休みの時、１人で見に行って　閉場（２０：００だったかな〜？）までいて　夜中に帰ってきた事もありました。　

とにかく　人　人　人・・・　すっごく込んでいて　高度成長時代の日本を代表するようなイベントだったと記憶しています。

　　　　　　アメリカ館、ソ連館、未来館、・・・　今思い出すと　子供だましのような気もしますがすっごく楽しかった。。。

産業革命以来　人類は未曾有の速さで文明、技術を加速させています。

しかしその中で　お菓子のレシピは、今までとずっと変わってないし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今後もずっと変わらない（変えられない）と思います。

美味しさの基本は、永遠に作り手の「心」しだいなんでしょうね。

　　　　　　　　　　　きっと・・・

シェフが還暦を迎える頃　後８年後・・・　世界はどうなっているんでしょうか？

　　　　　車が空を飛んでいるんな〜〜〜（笑

次回更新をお楽しみに〜

１１／２８

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　メールアドレス。。。

今月１８日から　当店ホームページでも

「クリスマスケーキ」（ネットご予約は、non tamagoのみ）のご予約が始まりました。

いつもご利用いただき　ありがとうございます！！！

当店では、いわゆる「お買い物かご」システムを使ってご予約、お買い上げいただいております。

「お買い物かご」システムは、ＣＧＩと呼ばれるシステムで動いており

当店ホームページと同じサーバーで運用しています。

そこで一番困るのが　ご注文時のお客様のメールアドレス打ち込み間違い。。。

＊＊＊＊＊＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍだったら間違いがわかるのですが

＊＊＊＊＊＠前の間違いは、確認しようがありません。。。

またよくあるのが　全角と半角が入り混じったアドレスの打ち込み間違い。。。

info@l-fontaine.co．jp　みたいなアドレス打ち込みは、間違いを見破るのに一苦労です（笑

ＣＧＩフォームを使ったご注文メールは、

通常メールと違い　メールソースからアドレスを確認する事ができません。

アドレスが違っていると　当然【確認メール】が届かなくなってしまいます。。。

必ず２４時間以内に　何かしらの返信メールをお送りしていますので

【確認メール】が送られてこなかったら　お手数ですがお問い合わせをお願いしますね♪

またパソコンからのメール拒否、info@***.**.**からのメール拒否解除もお忘れなくです〜！

今日の特注ケーキ

かなちゃん、おたんじょうび　おめでとう！！！ ボール紙で作ってほしいケーキの見本を作ってきてくれました。 屋根がついたミルフィーユのお家ケーキです♪ またのご注文をお待ちしております！！！ あっ、当店ホームページ、 本日１３：３０頃「５５５５５５」アクセス　達成です！ 　　　　　　　　　　もうちょっとでシェフがゲットするところでした（笑

次回更新をお楽しみに〜

１１／２５

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　クリスマス会

シェフが通っていた幼稚園は、北九州の門司にあり　教会もあるキリスト教の幼稚園でした。

いわゆるクリスマス会があったかどうか　まったく記憶がありません。。。　　　半世紀近く前の事なので・・・（笑

某幼稚園のクリスマス会用サンプル試食です。 顔だけですが　ホントの納品は、 胴体が付いてスノーマンのケーキになります。 ←　実はコレ、卵・小麦粉・アーモンド・乳製品・チョコレート除去ケーキです。 みんなと同じ形のケーキが良いとの事で　毎年ご利用いただいております。 今年も楽しいクリスマス会になると良いですね〜♪

今日のお菓子教室は、「上級者リクエストコース」がありました。

お好きなお菓子をご希望日時に合わせて講習しています。

リクエストがありましたら　ご予約くださいね♪（１２月中はお休みです）

次回更新をお楽しみに〜

１１／２２

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　５５５５５５、、、？

当店ホームページのアクセスカウンターが　もうすぐ「５」並び。 １９９９にドメイン取得して以来　カウントし続け １０年目にして　５５５５５５になろうとしています。 単純に１０で割ると「５５５５５」、１２で割ると「４６２９」、　３０で割ると「１５４」 計算するシェフは、バッカですね〜　（笑 ちなみに　Depuis とは、〜からの意味となります。

そう言えば最初の頃は、一日のアクセス数が　自分も含めて１０人ほどだったな〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

１１／１９

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　ラスト〜〜〜！！！

明日（もう本日）は、今年最後のお菓子教室です。

昨年は、「ブッシュドノエル」を作りましたが　今年は、「シューロール」と「アマンドショコラ」を予定しています。

クリスマスを意識していませんが　「シューロール」は、ちょっと工夫すると「ブッシュドノエル」になりますし

きれいにラッピングすれば　「アマンドショコラ」は、クリスマスプレゼントに添えるお菓子にもなりますヨ〜♪

昨日の定休日に必死になってクリスマスパンフ、ポスターの作成、

ホームページの更新もなんとか終わらせ　当店クリスマスケーキもやっとご予約開始です。

　　　　　　例年通りかぁ〜？？？（笑　　　　お待たせしました！！！

今日もパタパタ忙しかった。。。そろそろ本日の業務終了〜です。

　　　　　　　お腹減ったな〜

次回更新をお楽しみに〜

１１／１７

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　ネギ油。。。？

最近では珍しく二日続けての更新です

頂き物の「ネギ」が大量にあったため　突然ですが「ネギ油」を作ってみました。

オーブンで乾燥させておいたネギを油で素揚げします。

ゆっくり、こんがり揚げて　香りを油にしみこませます。

できあがったら網で濾して「ネギ油」の完成です！！！

これをちょっと使うと　本日のお夜食カップラーメンも　お店で食べるラーメンに早変わりしますよ

本日一時、厨房内が　ラーメン屋さんの匂いになってしまい　ごめんなさい。。。

これから寒くなります。一度お試しくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

　　　　　　　　　　ネギ油を作っている場合じゃぁない！クリスマスパンフレットの準備をしなくっちゃぁ〜〜〜〜

１１／１６

今日の「つぶやき」は、、、

先日作った立体ケーキです。

魚釣りがお好きなご主人様のお誕生日に 優しい奥様がご注文してくださいました。 お持ちいただいた湖からとび跳ねた「トラウト」の原稿から チョコレートと飴を使って表現してみました この手の（失礼）ご注文がきたら　やたらハリキッテ作るシェフです♪ いろいろご相談くださいね〜

次回更新をお楽しみに〜

１１／１３

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　撮影終了〜〜〜

	（モンブランは　ボカシを入れてあります。主人公は、☆のサンタさんです^^）

今年のクリスマス新メニュー「フェルメール」と「モンブランノエル」です。

今年の撮影の背景は、スッキリと「白」。

　　　　　　　　　　　　ホワイトバランス合っているでしょ（笑　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「フェルメール」は、オレンジとカラメルが香るチーズムースケーキ。

そして「モンブランノエル」は、当店人気メニュー「モンブラン」をブッシュドノエルにしてみました。

どちらも底の部分にクッキー生地が敷いてあり　食感も楽しめますよ♪

食感と言えば、、、

今は当たり前のように使っている言葉ですが　使われ始めたのは最近で１９９０年代と言われています。

それまで「しょくかん」と言えば「触感」で　さわって感じることでした。

それがバブルの頃から　食べて感じる事として多く使われるようになったみたいです。

言葉って時代によって変わっていくんですね〜〜〜

明日からは、いよいよ「クリスマスパンフレット」、「お申込み書」、「ポスター」・・・を作っていかなければ。。。

　　　　　　本日のお仕事終了〜〜〜　

　　　　　　　　　　　　　おやすみなさい♪　Zzzzzzzzzzzz........

次回更新をお楽しみに〜

１１／１２

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　いよいよ。。。クリスマス。。。

当店の壁にかけてあるカレンダーは、シェフが毎月作っています。 １１・１２月は、いよいよクリスマスケーキがモチーフになった物になりました。 今月は、先日撮った「ヌアージュ」にしたんですよ。 コーヒーにミルクを入れると「モア〜」っと ミルクが浮かび上がってきますよね フランスの方は、それを「ヌアージュ」と呼びます。 うっすらと　絹のように薄くたなびく「雲」の意味です。 二年前、、、そんなイメージをケーキにしたくって 当店クリスマスケーキの定番メニューに加わえました。 ←　よろしかったら画像をくりっくして　カレンダーをご利用くださいね。 　ＰＤＦファイルでダウンロードできますよ♪

店頭では、Ａ３サイズで印刷した物を置いてあります。

明日は、今年のクリスマスケーキメニューの中で　入れ替わったケーキ（２種）の撮影予定です。

あいかわらず毎年ギリギリになってしまうシェフです。。。

　　　　　　それにしても困ったものだ。。。　毎日時間ないからしょうがないかぁ〜

　　　　　　本日のお仕事終了〜〜〜　

　　　　　　　　　　　　　おやすみなさい♪　Zzzzzzzzzzzz........

次回更新をお楽しみに〜

１１／０９

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　これ、なんだ？

　　この角度から見る事は、あまりないですよね〜

　　　　　タイヤでは、ありません。。。（笑

当然お菓子ですよね、そう、、、明日お菓子教室で講習予定の「シフォンケーキ」です。

　　生クリームを塗って仕上げると　こうなります

シフォンケーキは、柔らかく、きめ細かい食感から、薄い絹織物を意味する「シフォン」の名前が付けられたそうです。

１９２７年にアメリカのハリー・ベーカー氏によって考案され、

２０年間も公表されず謎のままでしたが、レシピが１９４７年にゼネラルミルズ社に売却されて初めて、

植物油とメレンゲでその食感が作られていることが明らかになったケーキなんですよ。　

明日の講習が楽しみなシェフです♪

そろそろ寝なくっちゃ。。。　おやすみなさい。。。

次回更新をお楽しみに〜

１１／０６

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　クリスマスが〜　近づいてきた〜　。。。

←「ヌアージュ」　５号　税込￥３５７０ 夜空にまたたく星と優しい風にたなびく雲を表現しています。 クリスマス。 　　　　そしてケーキ。。。 いつからなんでしょうね〜 クリスマスにケーキを食べる習慣ができたのは、、、 今年も例年どうり１１／１９（木）からの 　　　　　　　　ご予約開始を予定しています。 　　　　　　　　　　　　今しばらくお待ちくださいね♪ その割には、まだ何にも用意が進んでおりません。。。 毎年の事ですが　だんだん焦ってしまうシェフです。 あいかわらず　コンビニさんは、予約開始が早いな〜〜〜^^

次回更新をお楽しみに〜

１１／０３

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　久しぶりの「いずみ中央駅」。。。

	本日いずみ中央駅前「地蔵原の水辺」で行われたイベント 「キャンドルナイト」の司会役のお仕事で ＦＭヨコハマ「THE BREEZE」のレポーター 「藤田　優一」さんが　久しぶりの「いずみ中央駅」に。。。 その際当店に寄ってくれたんですよ〜♪ 長後街道が新しくなってからは　初めてのレポートです。
	レポートは、当店から徒歩一分程度の歩道橋の上からOn Air ! ここは丹沢山系もよく見える　眺めの良いスポットなんですよ。 たまに地元のお巡りさんが　ここに立ち 走っている車の取り調べをしている所でもあります。。。
	帰り際には　当店でお菓子のお買いもの。 　　　　　ありがとうございます！ 甘党代表「藤田　優一」さんとは、１０年来のお知り合いなんですが、、、 二人で写っている写真を見ると↑　月日の流れが感じられます。。。（笑 あの頃は、若かったな〜〜〜 でも相変わらず細く　スタイルの良い藤田さんです。

　　　　　てなわけで、「キャンドルナイト」のイベントは、今年も盛り上がりました。

	会場には、こんなキャンドルがあちこちに置かれ 夜は幻想的な雰囲気をかもしだします。 また池の上に設置された特設ステージでは、　 いろんなバンドの演奏も行われ　大いに盛り上がります。
たまには　ゆっくりお酒でも飲みながら 聴いて見てみたいシェフです。 　　　　　　　　　　来年も無理かな。。。

次回更新をお楽しみに〜

１１／０１

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　　　　　　　６６時間あまりの固形物絶食も終え　無事復活です！

１１月１日は、ワンワンワンで・・・「犬の日」なんですってね〜

泡盛の日でもあり、、、そしてネコ・・・「ハローキティーちゃん」のお誕生日でもあります。

３５年前の今日、ハローキティーちゃんは、誕生したとか・・・　おたんじょうび　おめでとう！！！

ちなみにフランス人の方は、「Ｈ」を発音しないのでハローキティーちゃんの事をこう呼ぶそうです。

　　　　　。。。　エローキティ　。。。

　　　　　　　　　ちょっと違う意味になってしまいまね〜。。。（笑

　水がなくなってしまった今日の　いずみ中央駅前「地蔵原の水辺」。

１１月３日のイベント　「キャンドルナイト」の準備なのでしょうね♪　今年も楽しみなシェフです♪

次回更新をお楽しみに〜

１０／２９

今日の「つぶやき」も、、、

　　　　　　　　　　　お腹減った。。。

内視鏡検査の為の固形物絶食からただ今５６時間。。。

あと１２時間後には復活予定です。

固形物絶食は確かにつらいですが　「食」を考えそして食べられるありがたみを感じられる良い機会だと思っています。

特にシェフは、母親を胃がんで亡くしておりますので　絶対胃がんでは、死なないぞ〜！と思っております

それにしても最近ヒシヒシと感じるのは、「食品添加物」の事。

そもそも「食品添加物」というのは、直接食べるものではなく　品質改善？　日持ち保持のために加える食品ではない食品です。

コンビニ、大手スーパーのお弁当、大手食品会社の食べ物・・・

「合成保存料、合成着色料は使っていません」と大々的に宣伝されれば　だれだって「無添加？」と錯覚しますよね！

ここに大いに問題があると感じるシェフです。

ブラックコーヒー飲料に「乳化剤」？、ネギトロ巻き弁当に「コチニール色素」？

いったい何のために加える「食品添加物」？

コーヒーは油が浮くものです！　魚の肉は本来鮮やかな色はしていません！

サンドイッチの野菜がいつ食べてもパリパリしていて緑色？

野菜、果物は、包丁を入れた時点で死にます。何時間もたってそんなことありえません！

「食品添加物」を使う事自体の理由がよく理解できないものが多く考え物です。

当店で使用している無農薬天然バニラも「香料」というジャンルに入る「食品添加物」です。

本当に食品にとって必要で使用目的が明確な「食品添加物」なら理解できます。

大手食品会社の一括表示を狙った　入れなくてもよい「食品添加物」を加える姿勢も悲しくなります。

当店で使っている甘味料は、「砂糖」です。カロリーも当然高くなります。

ダイエット飲料等に入っているカロリー「０」の甘味料もあるようですが　シェフはまったく興味がわきません。。。

　　このまま書いていると　夜が明けそうなので　ここらでおやすみなさい。

　　　　　　　　　　と、夜な夜なカキコしてしまったシェフは、お腹減った〜〜〜　寝れるかな〜〜〜（笑

次回更新をお楽しみに〜

１０／２８

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　　　　　　　お腹減った。。。

３０日の定期内視鏡検査のため 　ただいま固形物絶食開始から ３０時間経過。。。 固形物なしのスープを飲んでチョコレートを食べています。 あと３０時間の我慢か〜〜〜

ちなみに通常検査では、軽い食後１２時間たてば　内視鏡検査は可能です。

しかし　シェフの場合は　２０歳ごろより胃潰瘍を繰り返し発症していたため

胃の形が変形し「ソラマメ」型しています（笑　　そのため幽門（胃の出口）が狭くなり

胃の固形物が出ていく時間が健康な胃に比べて　ずっ〜〜〜とかかるので６０時間固形物絶食しています。

健康が一番ですね！

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに〜

１０／２５

今日の「つぶやき」は、、、

何これ。。。「お風呂用スポンジ」？　

　　シェフが電子レンジで作った「スポンジケーキ」です

何これ。。。「牡蠣カレー」？

　　シェフが今晩作ったお夜食「柿とリンゴのカレー」です

つまんないネタでごめんなさい。。。

　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに〜

１０／２３

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　初体験・・・

今日はシェフの主治医「若杉診療所」に定期内視鏡健診の予約に行ってきました。

　　　　　　　　　採血を受けながら　看護師さんとお話しているとインフルエンザの話題になり

シェフは、生まれて初めてインフルエンザの予防接種を受ける事に。。。

　　　　　　　　　もちろん新型対応の予防接種ではなく　通常インフルエンザの予防接種ですが。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アッ　という間に終了〜〜〜

今年は通常インフルエンザの予防接種を受ける方が早い時期から多く

この調子でいくと　ワクチン不足にもなりそうだとか。。。

これも連日話題になっている「新型」の影響なんでしょうか。。。　

シェフは、６０時間くらいの固形物絶食を経て 今月３０日には、半年に一度の内視鏡検査予定です。 検査前は、長い時間　固形物が食べられないので いつも手作りスープ、チョコレートで過ごしています。 そろそろ新しいスープのバリエーションを増やさなくては。。。 　　　　　　　　　　　今日の新しい夜食メニュー「栗ごはん」　→　→

事務員さんから教わった　「塩こんぶ」と一緒に圧力釜で炊き込んでみました。

栗の甘さと　塩こんぶの辛さが絶妙な味加減になるんですよ〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

１０／２１

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　お腹いっぱい・・・

	今日は　年２回の社員研修の日 代官山にあるレストラン「パッション」さんに行ってきました。 緑あふれる半地下のような景観は、 みょうに落ち着きが感じられるフレンチレストランでした。 なんとこちらのレストランには、おそらく日本で唯一 料理にも使っている古典的な暖炉があるのです。

暖炉は、フランスからイタリアに抜ける「聖者の道」と呼ばれる街道の途中にあった修道院の暖炉です。

設置場所の関係で　ちょっと寸足らずにはなっていますが　当時のままに再現され

今もなおすごいことに　毎日料理に使われています。

暖炉中央上部には、貝をかたどったモニュメントのレリーフが付いています。 この貝のマークは、街道を旅する人の休憩所、 　　　　　　　　　　　　　　　　　今で言う「道の駅」でしょうか・・・ 当然当時の旅は、今のように楽ではなく 食べ物にも困ってしまった人もいたでしょう。。。 そんな旅人達を　包み込んでくれる　慈愛にみちたマークなのです。

と、感動しつつ美味しくお料理をいただきました。

シェフともお話ができ　とっても楽しい時間をすごさせていただきました。ありがとうございます！

行きがけの電車の中で見つけた広告ポスター。そこには、シェフ佐伯と河村の名前が〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜

１０／２０

今日の「つぶやき」は、、、

毎年春と秋に「社員研修」をしています。

今年秋の「社員研修」は、水曜日に代官山のフレンチレストランでお食事会です。

人間「オギャー」と生まれてから　現在にいたるまで

食べて「おいしい」「まずい」「・・・」は、過去に食べた物の味に比較して脳が判断していると思います。

もちろん　食べる時の状況によっても左右されますが　基本的には過去に食べた物の味に比較です。

動物本来から考えると　「苦い味」は、基本的に「毒」です。

しかし苦いコーヒーを　大人になって初めて美味しいと感じてきます。

当店スタッフにお菓子を作る工程、テクニックは教えられても

いわゆる「舌を肥やす」のは、、、　残念ながら直接教えられません。。。

そこで　その機会でも、、、の春と秋に実施の「社員研修」です。

ちなみに「舌を肥やす」と書きましたが　実際はほとんど食べ物の匂いで味を判断していると聞きます。

カゼを引いて鼻が詰まっている時、食べ物の味が分かりにくいのはその為なんですよ〜。

明日のランチが今から楽しみなシェフです

次回更新をお楽しみに〜

１０／１９

今日の「つぶやき」は、、、

新型インフルエンザが猛威をふるっていますね・・・

今年の５月　アメリカ、メキシコで流行し始め　あっという間に世界的になってしまいました。

５月の「ハワイ研修」の時は、まだインフルエンザの詳細もわからず心配したものです。。。

新型と言えばシェフは、「新幹線」が好きなんですけどね〜♪

０系世代のシェフは、 現在こんなにバリエーションがあるとは 知りませんでした。。。。 ←今読んでる本です。楽しいな〜♪

次回更新をお楽しみに〜

１０／１８

今日の「つぶやき」は、、、

「１０日で６キロ痩せる、ビヨンセ式メープルシロップダイエット。。。」

メープルシロップを調べていると　こんな記事が、、、 ビヨンセは、映画の役作りのために　こんなダイエットをしていたのですね〜 なんでもメープルシロップにレモンジュースと唐辛子を混ぜたものだけを １０日間飲み続けるというダイエット方法だそうです。。。 これでは　各種栄養素が摂れませんし ダイエット後メープルシロップが　嫌いになってしまいそうです。。。（笑 ←　シェフの新作焼き菓子「メープル ビヨンセ」 　　食べてもらいたかったな〜〜〜 　　　　　　誰に？ 　　もちろん！　来日中のビヨンセさんにです！

次回更新をお楽しみに〜

１０／１７

今日の「つぶやき」は、、、

　　　　　かわいいヤツ・・・

特に若い女性は、何を見ても「カワイイ〜♪」と言いますよね。

　　そこで、、、

　　　　　シェフのかわいいヤツ・・・

今日焼いた「クロカン デラ フォンティーヌ」 肌がとってもツルツルピカピカ　それでいて適度なシワもあり とっても表情がかわいらしいでしょ〜〜〜♪ スポンジにしてもクッキーにしても　おいしそうに焼けると 表情がとってもカワイク感じます。。。 　　　　　マダムもかわいいけど、、、これって・・・異常？？？　（笑

次回更新をお楽しみに〜

１０／１６

人生　いろいろ〜♪

　　　　　　　たしか昔、、こんな歌がありましたね〜（笑

　　　　今日の「つぶやき」でした。。。（笑

なにそれ、、、ですよね！（爆笑

次回更新をお楽しみに〜

１０／１５

すっかり秋の季節ですね〜

シェフの好きなカキフライ、店前のオリーブも色づき始めましたよ。

最近世の中では、「つぶやき」が流行っているとか。。。

twitterというサイトがあって　そこで「つぶやく」そうです。

最近では、似たようなサイトも続々誕生しているとか。。。

面白いものですね。。 シェフは「つぶやいて」１０年たってしまいました。 当時は「ブログ」という言葉すら　なかったんですよ。 明日は、何を「つぶやき」ましょうか〜〜〜（笑

明日は、「中級お菓子教室」の開講日。「栗のタルト」を焼く予定です

先日の台風で国内の「栗」は、品薄状態。。。　でもなんとか明日の講習には　間に合いそうです。

次回更新をお楽しみに〜

１０／０８

台風１８号で被害に遭われた方に　心よりお見舞い申し上げます。

幸い当店のある横浜は、大した被害もなく過ごす事ができました。

また昨晩地方発送の商品で　西日本方面の荷物が偶然にもなかった事も幸いでした。

本日の特別注文ケーキです

血もしたたるような　「霜ふり生肉」です 　　　　　・・・なんて・・・　（笑 優しい奥様が　旦那様のお誕生日に 「サプライズ生肉ケーキ」をご注文していただきました。 ご自宅で鉄板に移し替え　今晩旦那様にお召し上がりいただくそうです。 きっと笑が絶えない　にぎやかなお誕生日会になったのでしょうね♪ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　決してワンコ用では、ございません　。。。

来週は、お菓子教室ウィークです。

本日やっと、、、10/13開講の「初心者コース」の試作とレシピが完成しましたよ。

メニューは、季節がら　葉っぱ付き・種入りの簡単「カボチャのムースケーキ」です。

　　　　　　　　　　　　ちょっとリアルに見えるでしょ^^

隠し味にリンゴも使った美味しいムースケーキを作ってみたい「あなた！」

まだ若干の空席がありますのでお菓子教室に　ご予約くださいね〜♪　お待ちしております♪

次回更新をお楽しみに〜

１０／０６

毎週発行される「Cake & Dessert」は、バインダーで閉じると百科事典のようになります。

デアゴスティーニ社「パティシエと作るCake & Dessert 86」で
　　　　　　　　　　　桃のムースケーキ「ペシュ」のつくり方を紹介しましたよ♪

発売開始から２年間にわたって続いてきたこのシリーズの完結号は、100号まで続きます。

そして、、、今号で初の表紙を飾り　シェフは「ペシュ」で６回目の登場^^　となりました。

あくまでもプロではない読者さんに　ケーキのレシピ、作り方を伝授するのは

当店お菓子教室でも一緒ですが　なかなか難しい面もあります。

　　　　　まず、作る「量」です。

お菓子作りのレシピは、適量というのがあります。

多すぎても、、、少なすぎても、、、上手に作る事ができません。

たとえば・・・　卵白２０ｇでは、熱い糖液を加えて作る「イタリアンメレンゲ」は、少なすぎてできません。。。

そんな時は　２倍の量で作り　出来上がったメレンゲの半量を使うなど　工夫が必要です。

雑誌担当の女性編集者さんと　「あ〜でもない、こ〜でもない、、、、」の２年間でした。

撮影、取材は、大変な事も多かったですが　勉強にもなり楽しいひと時を過ごさせていただきました。

　　　スタイリストさん、カメラマンさんも含め、　ありがとうございました！

次回更新をお楽しみに〜

１０／０３

画像をクリックすると中をご覧いただけます。 （相鉄瓦版のＨＰ182号トップへ）

お菓子は、やっぱり甘いもの。 シェフは、「相鉄鉄瓦版」１０／１号に掲載されている 芝田山部屋 親方のコラムに書いてある意見に同感です。 以下「相鉄瓦版182号」からの引用抜粋です テレビといえば、グルメ番組のレポーターが和菓子を食べて 「甘さ控えめでおいしい」なんてコメントを言うことがあります。 あれが僕にはさっぱり理解できない。甘くなかったら、おいしくないでしょう。 甘さ控えめが売りのお菓子もあるけれど、それはお店の方がいろいろ工夫や 努力をしてのことだと思うので否定はしません。 ただ、ほかと食べ比べをしたわけでもないのに、「これは甘さ控えめ」なんて 評価を下すのはおかしいと思う。特にあんこは「甘いから、おいしい」なんですよ。

ただし甘さの中にも個性を付ける事は、特に重要な事ですよね〜♪

シェフがケーキ屋に勤めるようになったのは　今から３０年以上前。

そのころの生クリームパックの単位は、９００ｃｃでした（１／２升）、そこにお砂糖が約１２０ｇ程度入れていたような気がします。

今は一本１０００ｃｃ単位になり　砂糖の量も一本あたり６０〜７０ｇ平均ではないでしょうか。

３０年間で甘さの基準が約半分になっている事が数字的にもわかります。

甘味離れのために製糖業界が合理化に大変と聞きます。

また北海道のビート糖も本州で使われているサトウキビ糖に混ぜなければいけないという規則もあるようです。（農家保護のため）

毎日　朝、昼、晩と食べる主食と違い　たま〜に食べるお菓子です。

必要以上に甘くする事は、ないと思いますが　甘さを控える事もないように思うのですが。。。

レポーターの方たちの美味しさ表現のコメントを　そろそろ変えていただきたいものです^^♪

以下はシェフがドーナツ屋・ケーキ屋さんへ行ってするオーダーの仕方です。

　　シェフ：「甘い順に５個ください・・・」。　すると店員さんが、、「エッ」みたいな表情に・・・

次回更新をお楽しみに〜

０９／０２

今日から「オータムフェアー」開催です。

みんなの秋の新作ケーキも完成し　ホッと一息です。 もちろんシェフの新作焼き菓子「メ−プル ビヨンセ」も今日から新発売なんですよ！ 名前の由来ですか？　ここだけの話、、、 メ−プルは、メ−プルシュガーとシロップを使っているから。。。 　　　　　　　　　　　　ビヨンセは、シェフが「ビヨンセ」が好きだから。。。 単純な話でゴメンナサイ。。。　ビヨンセのコンサート行きたいな〜　忙しくて行けないな〜　ザンネン！

	箱に張っているシールは、ビヨンセのサイトで 　　　　　　　　　　　　　　　　　プロモーションビデオを見ること十数回。。。（笑 シェフなりにイメージを膨らませて作ってみました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビヨンセっぽくないかな〜〜？（笑 ちなみにこの商品は、当店プレゼントページ 「アンケート de プレゼント」の９月の商品にもなっていました。 ８月より９月分の商品としてアップした時は、まだ商品が未完成。。。 なので試作品の写真にモザイクをかけてアップしてありました。 それをご覧になった応募者さまから。。。 　　　　　　　　　　　　「写真は、なぜモザイクなのですか？」とのご意見も。。。

あっ　そうそう、相鉄線沿線で配布されている 「相鉄瓦版」１０／１号に　当店が掲載されています。 よろしかったらフリーペーパーですのでご覧くださいね♪ ←　画像をクリックすると中をご覧いただけます。（相鉄瓦版のＨＰ182号トップへ） 　　今日のお仕事、終了〜〜〜　 　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに〜

０９／２８

０１：０８　撮影終了〜 秋の新製品焼き菓子「メ−プル ビヨンセ」の撮影がやっと終わりました。 箱に張るシールも同時に作っていたので数時間かかってしまいました。 でも　お菓子を考え作り　もっとも美味しそうな表情で写真を撮る。。。 いつも真夜中の作業になってしまいますが　シェフの楽しい時間でもあります。

「メ−プル ビヨンセ」は、メ−プルシュガーを使い生地を仕込みました。 全粒粉も使っていますので　独特な食感も味わえます。 中の生地には、３種類のレーズンをたっぷり使い 仕上げには、メ−プルシロップで作った グラスをかけています。 かなりボリュームがある焼き菓子で 深くコクのある甘さに秋を感じる一品に仕上がりました。 １０／２〜４のオータムフェアーでお披露目です 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お楽しみに〜〜〜♪

　　　　　　　　　　　　　早くかたずけないと　夜明けになってしまう。。。

次回更新をお楽しみに〜

０９／２６

オーブンの横に付いているタイマー その名も、、、 「トマト時間」と「メロン時間」です 　　　　　　なんじゃそりゃぁ〜〜〜

ハロウィン塗り絵に早速、ご応募が多数寄せられています。

　　　　　　　　　みんなじょうずですね〜〜〜♪

塗り方、色の使い方ですっごく個性がでていて　見ていても楽しいものです。

画像をクリックすると　大きな塗り絵をご覧いただけますので　個性を見てみてくださいね♪

塗り絵をお持ちいただけると　カボチャクッキーを一枚プレゼント中です♪

ご参加をお待ちしていますよ〜〜〜！

次回更新をお楽しみに〜

０９／２３

答え発表〜〜〜

　は、「栗の皮むき器」でした。　

つまんない問題でごめんなさい！来月のお菓子教室で「タルトマロン」を作る時に使います。

掲示板にお書き込み、ありがとうございました！

厨房では、毎年恒例「カボチャクッキー」焼きが始まりましたよ。 生地のどこを切っても　おばけかぼちゃが出てきます　 鉄板に乗せた後は　抹茶で色を付けたクッキーで葉っぱを付ければ完成です！ ハロウィン塗り絵を始めましたので　ご参加をお待ちしていますね！ 塗り絵をお持ちいただけると　カボチャクッキーを一枚プレゼントですよ〜♪

次回更新をお楽しみに〜

０９／２１

今日の特別注文デコレーションケーキ

ニャ〜〜ァ！

わぁ〜い！

　　　　　　　　　　　　　ご希望がございましたら　ご相談くださいね〜！

　さて、、

　　　　これは　何に使う道具でしょうか？

　　　　　　　　　もちろん厨房内で使います。けっして、、、ロボットの口では、ありません。。。（笑

　　答えは・・・次回更新で

問題を当店掲示板にも書き込んでおきますね♪　

答えがわかった方は、シェフの書き込みに　「こめんとをつける」で書き込みしてみてね〜

次回更新をお楽しみに〜

０９／１９

「敬老の日」近しです〜 当店でも毎年恒例「寿マドレーヌ」の制作が始まりましたよ 焼きあがったばかりのマドレーヌに一つひとつにポルカで刻印していきます。 お店で販売している以外に　毎年近くの老人施設にもお届けしています。 おじいちゃん、おばあちゃん　喜んでくれているかな〜

そして今日、使っている携帯のショップから一通のメールが届きました。

件名が「敬老の日特別セール（フェアー）」だったかな〜〜〜

　　　　　メールを開いて読むと・・・

敬老の日、５０歳以上の方　・・・　特別に・・・　をお安く・・・・　

　　　　　５０歳以上か〜〜〜

　　　　　えっ、、、

　　　　　俺も５０歳以上じゃん、、、

ちょっと、ショックなメールでしたが、月日が経つのは　早いものですね〜　

気がつくとスタッフも子供の年齢と同じになっているし。。。

パソコン仕事には、メガネが欠かせないし　頭の髪にはないのですが　ヒゲに「白い物」が。。。

　　　　　気持ちだけでも　若く生きたいものですね〜♪　ガンバリます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回更新をお楽しみに〜

０９／１７

　　西洋梨・・・でか！

今度の第３金曜日は、当店お菓子教室中級コースの開講日です。

今回のメニューは、「シャルロットポワール」と「ラングドシャ」を予定しています。

前日の今日、西洋梨を糖液でポシェ（ゆでる事）して　準備完了〜〜〜

もちろん　バニラスティックも一緒にゆでて香りも付けておきます。

で、そのまま置いて冷やすと　浸透圧で甘さと香りが西洋梨にしみ込んでいくんですよ。

お店のメニューにも　そろそろ西洋梨のケーキを販売開始しなくっちゃ〜〜〜

販売開始と次回更新をお楽しみに〜

あっ、そうそう♪ 今年もハロウィン塗り絵を始めますので 参加をお待ちしていますね！ ←下絵は、当店販売スタッフ「内藤　早紀」作です♪

０９／１５

今日は、毎年恒例「秋の新製品　ご試食会」開催日。

大勢のお客様を迎え　ご試食いただきました。ありがとうございます！

スタッフみんなも夜遅くまでがんばって新作ケーキを作り上げましたよ

	▲一番手は、神山聡子、末吉良平　組	▲ほうじ茶のスポンジケーキ「リビア」
	▲３色のチョコムースケーキ「トロワ」	▲二番手は、廣瀬保子、桜井桃子　組
	▲三番手は、公休日だったのでビデオ出演の河村知子	▲チョコとバナナのムースケーキ「レンヌ」
	▲３種のレーズンを使った焼き菓子「メープルビヨンセ」	▲四番手は、シェフの佐伯俊哉でした^o^

お客様には、簡単なアンケートにもご記入いただきました。

参考にして改良し　１０／２〜４日に開催予定の「オータムフェアー」でお披露目したいと思います

販売開始と次回更新をお楽しみに〜

０９／１２

秋の新製品　ご試食会まで後３日。。。

シェフの新製品焼き菓子もようやく形になってきました。

　　　　　　　　　　　　　　お題は、３種のレーズンとメイプル、一口食べて満足のボリュームですよ！

今月の「アンケート ｄｅ プレゼント」の商品にもなっています。

　　　　　　　　　　　　　　よろしかったら　ご応募くださいね！　お待ちしていま〜す

今日のお夜食♪　いただいたナスをスタッフが調理してくれました^^　バターとチーズ焼きです。美味しかった^^

→

やっぱり季節の物を　自分で調理していただくのが美味しさの基本ですよね♪

次回更新をお楽しみに〜

０９／１０

今日の横浜は、夏のように暑かったですね〜

三週間ぶりの公休日だったシェフは、海に行った後　我が家のワンコと訳あり散歩です。

久しぶりのシャンプー後に　自然乾燥・・・（笑）を目指して散歩してきました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとショボイ顔で・・・お疲れさん！！！

散歩途中で見かけた栗の木は、たわわ？に実を付けていましたよ〜〜〜♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ~~~~~~~

来月の「当店お菓子教室中級コース」は、「栗のタルト」を予定しています。

よろしかったらご参加くださいね！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　あっ、、、設定がまだだった。。。　ちょっとお待ちを〜

次回更新をお楽しみに〜

あっ、そうそう　ラ フォンティーヌ　お菓子カレンダー（９・１０月表示）　も更新しましたよ♪　ご利用くださいね！！！

０９／０７

秋、と聞くと、、、不思議とサンマが食べたくなりますよね〜 　　　　　　シェフは、今日サンマをいただきました^^ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごちそうさま！！！

試作を繰り返す事５回目・・・

ようやく思っていた通りのヴェリーヌが完成しましたよ〜

ケーキと違ってグラスに入っているため

クリームの硬さは極限まで柔らかくてよく　とっても楽しい試作となりました。

講習予定のグラスを使ったヴェリーヌは、最終的に秋を感じる　この組み合わせになりましたよ♪

ちなみに「ヴェリーヌ（verrine）」とはフランス語の新語で、ヴェール（verre：グラス）とテリーヌ（terrine）を合わせた言葉だそうです。

　　　　　マンゴーのやわらかゼリーは、優しい味わい。

　　　　　　　　　　　　　　小麦のパンナコッタは、懐かしい味わい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートムースは、サプライズもある ちょっと大人の味わい。

西洋梨のゼリーは、さわやかな味わい。

　　　　　　ベシャメルチーズクリームは、奥深くも優しい味わい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クレープシュゼットは、高貴な味わいです。

　　　　　明日の初級お菓子教室が楽しみです♪

　　　　　　　　　　　お店でも販売しちゃおうかなぁ〜〜〜

次回更新をお楽しみに〜　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「シューコロン祭り」たくさんのご利用ありがとうございました！３００個完売でした〜

０９／０４

２１：００　試作開始〜

今度の第２火曜日は、当店お菓子教室初級コースの開講日です。

今回のメニューは、「グラスを使ったヴェリーヌ（簡単カップデザート）」を予定しています。

今回作るのは、２種類のヴェリーヌです。

以下シェフの試作の段取りです。

まず最初は、どんなヴェリーヌを作りたいか　大まかなイメージを膨らませます。

食べる季節、生徒さんのテクニック程度、制作時間・・・を考慮して　最終メニュー構成を決定します。

頭の中で考えたレシピを実際に作っていきます。

作っていく行程で　ちょっと、、、（たとえば砂糖、ゼラチンの量）が　あった場合　微調整しながら作っていきます。

味のバランス、食感、甘さのアクセントを考慮しながら　最初に考えたレシピを微調整して決定

２２：２０　で、　とりあえず最初の一品目を１回作ってみます。

次のヴェリーヌレシピを頭の中で考えます。

チーズクリームと洋ナシがメインだったため　それに合うフルーツを考えます。

２２：４０　悩んだ末、答えは、、、「オレンジ」

次は、オレンジを使ったメニュー、構成を考え決定します。

悩んだ末、答えは、「＊＊＊＊」　これは、、、・・・　きっと・・・（笑

また、試作を微調整しつつ作ります。

２４：３０　最終的に完成させ、とりあえず試食

「えっ！」の時も（撃沈）もありますし、もあります♪

最終的には、再試作、微調整・・・　そして決定となります。

その後当店お菓子教室でお配りするメニューを　半日かけてエクセルて作っていきます。

こんなカンジで新製品（お菓子教室メニュ）は、作られていくんですよ♪

そうそう、９／１５の「秋の新製品　ご試食会」に向けて　スタッフも試作が夜な夜な続いています。

　どう？　最初のイメージ通りのお菓子になったかな〜〜〜

残念ながら　今年の「秋の新製品　ご試食会」は、定員になってしまいてました。ゴメンナサイ！

２５：３０　今日のお仕事が、やっと終了〜〜〜

２６：００　あとは、頂いているメールをチェックした後、Ｚzzzzzzzzzzzzzzz

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日もハードな一日の終了です

次回更新をお楽しみに〜

０９／０２

ＳＮＳ（ソーシャルネットワーキングサービス）初体験

シェフは、参加していませんが・・・「ｍｉｘｉ」「ミクシィ」は知っていました。 昨日の「浜なしタルト」講習会の生徒さんに誘われて 「ハマっち！」というＳＮＳサイトに参加です。 誘われて　入会登録したまでは良かったのですが、、、 サイトの使い方（使い勝手）が解らず。。。右往左往。。。 どうやって返信を書くの・・・？。。。　友達認証・・・？。。。

「ｍｉｘｉ」をやっている当店スタッフに使い方を聞いて　やっと理解・・・解決です（笑

　　　　　　　　　　　　　　　　早く、慣れなくっちゃぁ〜〜〜♪

次回更新をお楽しみに〜

０９／０１

ドラエモンの誕生日二日前、

早いな〜　今日から９月。防災の日ですね。

今日は、「浜なしタルトの講習会」がありました。参加者さまは、４名様。

近くの長谷川果樹園さんで梨狩りをして　当店お菓子教室に参加です。

▲今日のお題、「浜なしタルト」。 　水分量が多いため　下ごしらえから始めました。	▲二人ひと組で講習していただきます。 　楽しんでお菓子作りしてくださいね♪	▲シェフはお手本を見せた後　各テーブルを回り 　実技講習の開始です〜^0^
▲真剣なまなざし・・・・^0^ 　きっと美味しくできますよ〜♪	▲タルトを焼いている時間を利用して 　「梨のグラニテ」もお試しいただきました。	▲講習が終わって記念撮影。 　またのご来店をお待ちしていますね〜〜♪

普段のお菓子教室のパターンとちょっと違っていましたが

　　　　　　　　心配していた台風の影響もなく　無事終了です。

お菓子作りの楽しさが感じられたら嬉しいな〜

　　　　　　　　講習は、あと２回あって３日と５日に実施しますよ♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／３０

夏休み恒例、親子お菓子教室に参加していただいた笑顔で〜す

ちょっとしたトラブルもありましたが・・・　みんな楽しくフルーチェを作りましたよ！

今年のバージョンアップ、生クリーム絞りが楽しかったみたいですね〜♪

みんな上手にデコレーションができました◎"　また参加してくださいね〜♪

明後日１日は、近畿日本ツーリスト「旅の発見」の中の体験プログラム　

【横浜市立大学　学生Ｐｒｅｓｅｎｔｓ！】　大人の女性たちへの癒しの休日

「濱梨狩り」ともぎ取り「梨の絶品スイーツ作り」（Ｙ１５０ベイサイド入場券付）　

の企画に当店お菓子教室が参加です。

台風１１号がちょっと心配、そして明日（８／３１）には台風１２号が発生のようだし・・・　

　　　　　　　　　　　　　　　　　浜なしタルト作り、、、　うまくいけばよいな〜♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／２９

シェフは、本日期日前投票をしてきました。。。↓

こうなったら。。。新党発足ですね〜！

　　　　　　　　　　　　　　党名は、「新日本甘党」

党首は、ラ フォンティーヌ　シェフ　佐伯　俊哉　（笑

マニフェストは、、、

　１．食糧自給率を早急に８０パーセントまで引き上げる。（１００にするとメタボが心配^^・・・でしょ♪）

　２．無用な添加物、一括表示の禁止。（さすがにブラックコーヒーに乳化剤は、いらないでしょう・・・コーヒーは油が浮くものです）

　３．農業、酪農、、、第一次産業の育成。（若者中心に　育てる技術を継承できるように教育しましょう。職人技がないと美味しい物は作れません）

　４．早期自主退職公務員の退職金の全廃。身勝手な理由付けは・・・（みんなが納める税金は、有効に使いましょう７＊＊＊万円）

　５．税込総額表示は止めて　消費税分もはっきり明記しましょう。（税額を明確にするのは当たり前です）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・

次回総選挙までに３００万円貯めないといけないな〜〜〜、無理かな〜〜〜、、、

明日は親子お菓子教室です。早く寝ないと。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おやすみなさい♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／２７

当店お菓子教室「Ecole de la Fontaine」が開講してから一年たちましたね

お菓子教室に参加していただいた生徒さん、ありがとうございます！

今度の日曜日は、「親子お菓子教室、フルーチェを作ろう」の第２回目です^^

今年は表面に生クリームも絞り　バージョンアップの予定です。 「フルーチェの作り方」をネットで検索して 当店にお問い合わせくださる方も多いんですよね〜 当店のレシピは、シェフオリジナルです。 まだお席に若干の余裕があります。 今すぐお申し込みくださいね！

牛乳をベース溶液に入れると　きれいな乳白色のフルーチェになりますよ♪

バイトにきている次男坊に試作品を食べさせて「ホントのハウスフルーチェみたいでしょ」と聞くと。。。

「俺、食べたことない。。。」との返事。。。アレ〜〜〜ッ！？　　世代の違い！？

次回更新をお楽しみに〜

０８／２３

選挙ですね〜日本国中が熱くなります！

いつも感じている疑問・・・

期日前投票を呼び掛けているわりには、・・・選挙公報は、なぜ投票日の２〜３日前にしかこないのか？

最低７日前にはこないと　サービス業の方たちは投票前に誰を選んでよいか（誰が出馬しているかも）わかりません！

もっともポスターを見たり　ネットで調べたり　各自の街頭演説を聞きに回ったりすればできますが。。。ちょっと？、、ですよね！

５０歳の農業を始めて３０年のベテラン農家の方が言ったそうです。

「まだ３０回しか米を作っていません。まだまだです。。。」

確かに農業（酪農も）とは、職人さんと同じかもしれませんね〜

その土地々で気象の特徴があるでしょうし、最近は過去に例のないような天気が続く事も多いですし。

美味しいお米を作るには、それなりの努力と経験、つまり長い年月が必要と思われます。

後継者（弟子）も２〜３年で簡単に育つとは、とても思えません。

食糧自給率４０パーセントの日本は、その場しのぎの政策（環境作り）ではなく　

もっと長期的スタンスで政策（環境作り）を考え、後継者（次世代）となる若者達に対して「食」とは、、「作る」とは、、を

真剣に考えさせなければいけないターニングポイントにさしかかっていると思います。もう後はありません。。。

偉そうな事を書いてしまってごめんなさい。。。

あっ！　毎年恒例「秋の新製品　ご試食会」を開催しますよ♪　９／１５（火）

焼き菓子担当のシェフは、試作を開始しています！　お楽しみに♪　　↑　当日までナイショ

先着順となりますので　お早めにお申し込みくださいね！

次回更新をお楽しみに〜

０８／２１

夏も終盤、梨を見かけるようになりました。

今の時期は、幸水、豊水ですかね〜

当店でも「浜なしのタルト」を販売開始です〜！

来月９月　１日（火）・３日（木）・５日（土）に 近畿日本ツーリスト「旅の発見」の中の体験プログラム　 【横浜市立大学　学生Ｐｒｅｓｅｎｔｓ！】　 大人の女性たちへの癒しの休日 「濱梨狩り」ともぎ取り「梨の絶品スイーツ作り」（Ｙ１５０ベイサイド入場券付） の企画に参加しています 当店でも使っている長谷川果樹園さんの浜なしを使って「浜なしのタルト」を 当店お菓子教室で作りますよ♪ ご興味のある方は　多少の空きがあるそうですので 上記ページからお早めにお申し込みくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／１８

海辺では、早くも赤とんぼを見るようになりました。

　　　　　夜になると虫の音が・・・

　　　　　　　　　　もう季節は、秋の気配を感じます。

ふと　気がつくとクリスマスまであと４か月。。。早っ！　

　　　　　オーナメント等もそろそろ発注しなければいけませんね。。。

お子さんの夏休みの宿題は、終わりましたか？

　　　　　次男坊に聞くと「宿題はない」との事。

　　　羨ましいな〜♪

シェフの今晩の宿題、「相鉄瓦版」の校正も終わり　本日の業務終了〜

タイトルは、「スイーツ名人の（極上）マジック」　です。１０／１の発行をお楽しみに♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／１６

みなさん、お盆休み終了〜〜〜かなっ？

　　　　　お疲れ様でした！！！

お菓子屋さんは、サービス業の一種なので お盆期間中は、忙しくしています。 そんな中　シェフのちょっとした思いつきで（行動が早い^^） 　　　　　店前が南国に・・・ フェニックスを三本　店前に置いてみました。 昨年新しくなった長後街道は、泉区土木事務所の予算の関係上 歩道は、アスファルトのみの簡易舗装、、、

そして街路樹の一本も、、、ありません。（担当者に聞いた話です）

泉区のスローガンは、「緑あふれる泉区」なので　こんなスタイルも良いかな！？　てな訳です

歩道に写るフェニックスの影が 「夏」していましたよ〜♪ みなさん、過ぎゆく夏を 楽しんでくださいね！

次回更新をお楽しみに〜

０８／１３

あっつい。。。　横浜は、今日ほど蒸し暑い日はありません。。。

静岡県地震で被災された方々には、心よりお見舞い申し上げます。

横浜も大揺れ、、、びっくりしました。

ホームページを運営していると　ご意見、ご感想メールをいただく事があります♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ご許可を得て　転載させていただきました）

　　　「配送用　絹（シルク）」を家族で頂きました。

　　　個人の好みはレアチーズケーキより、どちらかというとベイクドが好みです。

　　　レアチーズは、たまにあるネットリしすぎた食感が好きになれずにいました。

　　　それでも「ＴＶチャンピオン女性パティシエ王選手権」の放送を見ていたこともあり

　　　「絹(シルク)」は気になるケーキの一つで「いつかは…」と。。。　続きを読む

ご感想、とっても嬉しいですね〜♪　ホームページのご指摘は、ズバリ！です〜（笑

作り始めたのが２０００年、フッと気がつくともう１０年になるんですね。

最初は本を見ながら　タグ（ＨＴＭＬ）を打って　それをブラウザで見ると

ディスプレイに表示されて息子たちと「うぉ〜〜〜」みたいなカンジでした（笑

実際のところ　今やっている事もほとんど変わりませんが。。。

時代は流れ　ブログ、携帯サイト、ＳＮＳ、、新しいタイプが次々に出てきています。

なかなか時代の流れに乗れない（波乗りと同じか〜^^）シェフです

まっ、マイペースでＷｅｂを楽しみましょ♪

シェフお誕生日のお祝いメールを多数いただき　ありがとうございました〜！！！

次回更新をお楽しみに〜

０８／１０

つ、ついに、、明日か〜〜〜

生まれて１年たって１歳だから５１回目。。。って事は、５２年間生きているわけですね。 ５２年間元気に過ごせた事に感謝です かなちゃん、いつもプレゼントありがとう！！！　→　→　→　→　→　→　→　→　 ビーズで　シェフ、マダム、コロン、ケーキを作ってくれました

ちょっと早かったのですが昨日、スタッフからもキャラデコをいただきました

左が販売スタッフ「内藤　早紀」が書いてくれたイラスト、そして右がそのイラストをもとに「河村　知子」が描いてくれたキャラデコです

。。。最近のシェフは、メガネ（老眼）かけてる〜〜〜　やっぱ年ですね〜〜（笑

二人ともホントに上手です。特に早紀ちゃん、センスあるな〜！

みんなでガブッと　五本箸で　　美味しくいただきました◎

でもキャラデコの顔にナイフを入れるのはちょっと勇気のいる事です。

キャラデコご注文のお客様、ご承知くださいね！

今年も一年　元気に楽しくお仕事していきますよ〜〜〜♪　本年もどうぞよろしくお願いいたします！

次回更新をお楽しみに〜

０８／０８

今日は、タコの日だそうです〜

たぶん、、、単純な理由だと思いますが。。。（笑

残暑お見舞い申し上げます！！！

アッという間に立秋が過ぎ　もう秋なんですね〜

お盆休みも始まり　当店スタッフも交代で夏休みをとっています。

実家（長野）に帰ったスタッフから頂いたお土産（写真右）、何だと思いますか？　

　　　　　　答え：馬肉の燻製です。

信州は、昔から貢馬や軍馬の生産地だったそうです。　

また東山道、中山道の交通要所でもあり　馬と人間との密接な生活風景が昭和中頃まで見られた地域です。

馬は牛や豚と異なり　体温が比較的高いため馬刺しのように生食が伝承されているようで

スタッフも子供のころから普通に馬肉を頂いていたそうです。

　　　　　改めて思うと　「食」は、文化、歴史なんですね〜！

お菓子の文化はもちろん、普段から「食」という文化を大切にしていきたいと思っているシェフです。

次回更新をお楽しみに〜

０８／０４

掲示板に違法書き込みが。。。

当店ホームページには、ふたつの掲示板（どなたでも書き込めるページ）があります。

一つは、non tamago専用ＢＢＳ。 皆さんのコミニケーション用にご用意。 井戸端会議風に利用してくださいね♪
もう一つは、通常メッセージボードです。 ご意見、ご要望　そしてお菓子のご感想 なんでもお書き込みください。

３日と４日で　non tamago BBSに　２００件を超す海外からのスパム書き込みが。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　困ったものです。。。

他のホームページでは、スパム書き込みが多くなってしまい閉鎖してしまった掲示板も見かけます。

そんな理由で閉鎖なんて悲しいですよね〜〜〜

で、今回なぜ？通常メッセージボードに海外からのスパム書き込みがなく

non tamago BBSばっかり　２００件超しのスパム書き込みがあったのか。。。

二つの掲示板の設定プログラム（ｃｇｉ）を　もう一度みくらべました。

　　　　　　　　　　な〜〜〜るほど！

ここだけの内緒の話・・・

日本語が書いていないと投稿できないプログラムを通常メッセージボードには設定していました。

ところがnon tamago BBSには未設定。。。

慌てて設定更新をして　海外からのスパム書き込みを阻止です

ホームページを作るのはソフトを使えば作れますが　実際の運用となるといろいろ大変な事もあります。

今日は久しぶりに「汗"」をかいたシェフでした。

違法書き込みを教えてくださったお客様、ありがとうございました！！！

またお気づきの事がありましたら　メールしてくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

０８／０１

わっ！　今日から８月。。。

真夏の太陽さんは、なかなかお顔をお見せになりませんが

お店の中だけでもと思い　今日からＢＧＭは、ハワイアン♪です

そして厨房内に新しい時計を二つ設置しました。 良く見ると違う時間を表示しています。 　　　　　５時間のブラス時差、、、（正確には、マイナス１９時間ですが） 右側時計が「ハワイ時間表示」となってます 気分だけでも常夏のハワイです（笑 １００均で時計を買ったので　かなりお安くハワイ気分が味わえますよ（笑

そして　厨房内には、もう一つの夏が。。。

今日は、カブトムシケーキのご注文がありました 手前は　いつも見本で使っているゴム製のおもちゃ そしてバックは、食べられるカブトムシケーキです。 なかなか似ているでしょ♪ 　　　　　ご注文をお待ちしてますね！ 次回更新をお楽しみに〜

０７／３１

今日は　相鉄線沿線で配られている「相鉄瓦版」の取材でした。 「相鉄瓦版」は、年１０回１０万部発行、Ａ６サイズの情報誌なんですよ。 取材内容は、「スイーツ名人の極上マジック」（仮）です〜 シェフをはじめ　スイーツ好きの著名人のインタビューも掲載される予定です。 第１８２号の発行は、１０月１日です。おっ楽しみに〜〜〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェフも楽しみだな〜〜〜♪

今朝　当店新人スタッフ「すえきち」が 仕上げたアントルメ。。。 　　　　　上手になったでしょ♪　→

今日厨房内での会話

シェフ：　流しで道具を洗う時は、付いている余計なクリームをきれいにすくって捨ててから洗ってね〜

スタッフ：　は〜い。気を付けます。

シェフ：　クリームやチョコレート類は　油分が多いから　生物学的に言って汚いんだよ。

湘南では、夏の暑い時期のせいでもあるけど　シェフが乗っている白いボードの上の海水が茶色い（黄色い）んだよね。

クリームやチョコレート類を流すと河川を汚し、海が汚くなって気持ちよく波乗りができなくなってしまうでしょ！

スタッフ：　そんなに茶色い海水なんですか。。。

シェフ：　そう、、、、そういえば　シェフの親の実家は　海の近くでそこへ川が流れていたんだけど・・・

子供のころ川で遊んでいると　たまに流れてくるんだよね・・・　○○○が。。。

スタッフ：　えっ！

シェフ：　昔の電車（汽車）も同じだったよ〜

スタッフ：　どういう事ですか？

シェフ：　垂れ流しだから　鉄橋の下を歩いている時　電車（汽車）がくると慌てて逃げるの ^0^

スタッフ：　ほんとですか〜〜〜？

シェフ：　ホントだよ！　線路の石の上には　紙が所々に付着していて。。。　停車中はトイレ使用禁止だったの。

スタッフ：　えっ。。。。。。

シェフ：　今となっては、笑い話みたいだけどね。

　　　　　オ・シ・マ・イ！（笑

地球環境は、一人ひとり個人レベルの意識改革から始まります。

みんなが住みよい環境を心掛けましょうね！！！

次回更新をお楽しみに〜

０７／２９

当社の決算月は、７月です。

８月より新年度、２００９年度となります。

会社設立日を　シェフのお誕生日にしようと狙ったためこうなりました。

２０年前の個人店時代は、１／１〜１２／３１が一年度となっていたんですよ。

ケーキ屋さんは、寒い時期が忙しく　暑くなってくると。。。↓の為　事務作業も追いつかなくなります。

ある意味　現在の体制は、ケーキ屋さん業種に合っているのかもしれませんね〜。

でも今年の夏さんは、、、どこに行かれてしまったのでしょう。。。あっちの方かな〜

　　　　　曇り空、雨が多く　まるで梅雨　　。。。

暑くなってくるとケーキ屋さんは。。。↓ですが　やっぱり夏好きのシェフとしては、物足りない日々が続いています。

夏は、ヤッパリ夏らしい暑さが一番です！　ケーキ売れなくなってしまいますけど。。。

　　　　　暑い夏さん　早くいらっしゃぁ〜〜〜い♪　お待ちしてます！！！

追伸：

あっ！　８月３０日（日）だけは　日本国中とっても熱い日になりそうですね〜　とくに横浜市は。。。

普通退職する場合は、最低２週間前（一般常識では一か月前には）には、

雇用主（横浜市民）に退職希望を通告しなければいけないとシェフは思っていたのですが。。。　普通じゃぁ　ないんですね。。。

次回更新をお楽しみに〜

０７／２６

今日の横浜は、真夏の天気でした。

西日本各地の大雨で被災された方々には、心よりお見舞い申し上げます。

シェフの真夏の日課は、夕方の水撒きです。子供みたい。。。 当店レジの下あたりに井戸があり そこからポンプアップで水をくみ上げ　水撒きに使っています。 夏は冷たく水撒きに、冬は暖かく雪の解凍に、そしてお花の水やりにも、、、 とっても重宝している井戸水なんですよ♪ 井戸は、使えば使うほど元気になるそうです。 これからも　元気にいてくださいね！

なので当店のロゴは、湧き出る泉　　なんですよ〜〜〜

　　　　　　　　　　　　もちろんマークは、登記しています。

大手のホテルさんがとっても似ているマークを使っているようですが

登録ジャンルが違うため　ＯＫとなっているようです。

ちなみに当店登録は、１９９０年。ホテルさんよりずっと早いんですよ〜

当店ロゴの意味、覚えておいてくださいね♪

次回更新をお楽しみに〜

０７／２３

見えましたか？　シェフは見ました！部分日食

雲間に見えたので　雲がフィルターになり　シェフは肉眼ではっきりと見ましたヨ！

もともと曇っていたので　日中の明るさはほとんど変わらなかったような気がしますが

一瞬の雲の切れ間から三日月のような太陽が

　　きれいに写真とれているでしょ♪

　　　　　なんて・・・　

公休日でちょうど海に浮かんでいた時間だったので　残念ながらカメラは持っていませんでした。

見えた様子をイメージしてパソコンで作ってみました　ごめんなさい！

月と太陽が動いて見られた天体ショーのように感じましたが

ホントは、地球が回って　月が周って　見られた天体ショーなんですよね。

絶妙なバランスの天体の動きにシェフは、感動です

大昔の人は、突然太陽欠けて暗くなったら恐ろしい事の始まりと感じたでしょうね。

でもマヤ文明の人たちは、当時から日食を観測して予測していたとは驚きです。

観測＝継続＝力なり！です。

　　　　　次回日本で見られるのは、２０〜年後だそうです・・・

シェフは、見る事ができるかな〜〜〜　ちょっと心配。。。 (^o^;

次回更新をお楽しみに〜

０７／２１

２０日は、１９６９年にアポロ１１号が人類初の月面探索をした日。（祝４０周年）

そして明日２２日は、日本で皆既日食が４６年ぶりに見られます。

今週は、宇宙に関する話題がいっぱいですね〜

シェフは、アポロ１１号のテレビ中継を見ていたのを記憶しています。

今ほどコンピューターが発達していない時代に　時には「計算尺」を使い

ロケットに乗って月に行き着陸する。。。スッゴイ事ですね！

こちらは、スイカ好きなシェフが スイカを食べた隙間から見えた スイカを食べるスタッフ 　　　　　↑スイカがいっぱい（笑 宇宙の話題と　何ら関係ございません。。。

　次回更新をお楽しみに〜

０７／１９

毎年恒例〜 今日は近くの「須賀神社」のお祭りでした。 御神輿（おみこし）を見るのも 今年で２０回目になります 毎年雨が降りそうで降らない、、、、 特別な日になってます

１２１２年に、鎮守神として「祭神　健速須佐之男命・櫛名田比売之命」を奉斉したのが

お宮の初めと伝えられているそうです。また健速須佐之男命を牛頭天王として

「天王社」と称していましたが　明治になって「須賀神社」と改められました。

和泉川近くにある神社は、８００年近い由緒あるお宮なんですよ♪

御神輿の渡御が終わると　いよいよ夏本番です！

夏本番でもシェフは、夜な夜な事務仕事に励みます 今晩のお仕事は、９月頃発行となるデアゴスティーニ社の 「パティシエと作るCake & Dessert」の校正です。 今回のメニューは、「ペシュ」。桃のムースケーキの作り方を紹介します。 お菓子教室のレシピもそうですが　「校正」が肝心ですよね！ 作っている当人は、なかなか間違いに気が付きませんが・・・ がんばろっとうそういえば、まだ晩御飯何も食べていなかった。。。お腹減った〜

次回更新をお楽しみに〜

０７／１７

今日もお菓子教室、お疲れ様でした〜♪

久しぶりに　ファイヤー！のお菓子教室でした。 シェフは、ケーキに焼き色を付けて仕上げるのが好きみたいです。。。 ケーキ表面に飾る「あんず」にちょっと焼き色を付けて仕上げます。 海に行く時は、日焼け止めを付けているのですが ずっと海に浸かっていると　焼き色が濃くなってしまうシェフです。。。（笑

お鍋の底に乗せて焼くと良いですよ〜♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　お試しくださいね！

で、本日のケーキは、こうなりました。 酸味がきいていて涼しげな　夏向きのあんずケーキの完成です！ そうそう、本日のお菓子教室で シェフが作った「レシピ」をお忘れの生徒さんがいらっしゃいます。 お申し出くださいね！郵送させていただきます。

そうそう、そうそう、

スタッフ紹介のページを更新しています。 よろしかったらご覧くださいね！ 次回更新をお楽しみに〜

０７／１６

えっ、、、関東地方梅雨明け！？

いつのまに、、、知らなかった、、、今年は早い、、、 水温も高くなってきたし 海にはクラゲも出てきたようです。。。 　　　　　なんて 今日昼間に見えた　真昼のお月さまです

ライトブルーの空に浮かぶ幻想的なお月さま。

お月さまは、太陽と違って日本人的情緒も感じますよね〜

明日は、今週２回目のお菓子教室。 先ほどレシピの制作も終わり　やれやれです。 ちょっと大人向きの仕上げになりました。 明日も楽しくお菓子を作りましょうね！ 次回更新をおっ楽しみに〜

０７／１２

今日厨房内で・・・　　卵の黄身をつまんで見せました。

　　　　　　意外とできるものですね〜　お試しください♪　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　試しても何にもなりませんが。。。

来週は、お菓子教室ウィークです。（↓初級で講習のパッション・ココナッツのムースケーキ）

表面がミロワール（鏡）仕上げになっていて　美しくて美味しいケーキです♪（もちろん各自一台お持ち帰りいただきます）

第二火曜日（１４日）が「初級コース」、そして　第三金曜日（１８日）が「中級コース」

　　　　　つまり、、、７月の今度の週は、定休日を挟んで二回お菓子教室があります

意外と準備に時間がかかります。試作を最低２回以上、講習で使うレシピの制作・・・　きりがありません。。。

でも生徒さんに喜んでいただけたら　こんな苦労は、何の園？（変換ミス？笑）

←こちらが　お菓子教室で使う「レシピ」です。 シェフがまる一日以上の時間をかけて毎回作っています。 Ａ４サイズにぎっしり書かれていて　完成したケーキの写真入り。 使う材料から　制作工程、、、、 そして専門用語には、キャプションも付き　解説してあります。 お菓子教室に参加された方のみ手に入れる事ができる非売品です。 よろしかったら手に入れてみてくださいね！

８月は、定期講習会お休み。夏休み特別「親子のお菓子教室」を８月３０日（日）に開催予定です。

（申し訳ございませんが　参加できるお子様の条件は、作業台で作業できるだけの身長がある事が条件になっております）

ご参加お待ちしています！！！

次回更新をおっ楽しみに〜

０７／１１

７／１０に引地川河口から撮った江ノ島。サザンの曲が聞こえてきそうですね〜♪

この日は、公休日だったのですが　強風のため波乗りできず。。。残念。。

そうそう♪　今年の花火大会は、８月４日（火）１９：１５〜２０：１５だそうです。

最近でこそ８月に江ノ島花火大会が開催されるようになりましたが

子供が小さい時よく行った頃は、７月末に開催されていました。

その為まだ梅雨が明けきれていない事も多く　毎年雨に降られていたような記憶があります。

また海風が吹くので　風向きを考えて座る所を決めないと　あっという間に煙だらけで　

肝心の花火が見えなくなってしまうんですよね〜

打ち上げ場所は、上の写真を見て　江ノ島の灯台と写した場所を結ぶ線上　江ノ島から５００ｍくらいです。

行かれる方は、風向きに気を付けてくださいね！（南西の風が吹くときが多いですよ）

　　　　　夏と言えば「カレー」　　　なんでだろ〜？

夏野菜カレーを作ってしまいました。 シェフのカレーは、市販のルーは使わず ターメリック、ガランマサラ・・・から作ります。 お野菜　丸ごと！　人参、ナスのヘタも付いています（笑 丸ごとカレー、一度作ってみたかったんですよね♪ いろんなスパイスを利かせているので　漢方薬のようで とっても体にヘルシーかもしれません。

カレー饅頭はあるみたいだから　夏期限定、カレーケーキ！

　　　　　やめておきます。。。

次回更新をおっ楽しみに〜

０７／０７

七夕・・・　

今日は満月だそうです。夜のデートには、ちょっと明るすぎますね〜

夜８時ころ事務所で事務仕事をしているとチャイムが。。。 事務所の並びの部屋に引っ越されてきた方のごあいさつでした。 土建業にお勤め風の若者の方です。 「＊＊＊号室に今度引っ越してきた＊＊です。よろしくお願いします。」 最近の若者は、、、なんて言いますが　しっかりと引越しの挨拶する 若者を頼もしく感じたシェフでした ↑のコメントは、シェフは、もう年寄りだな〜〜〜

あっ！　のし紙に自分の名前を書いておくと　しっかりと名前を覚えてもらえますよ〜♪

最近　やたらと湿気が多いです。 なかなかマカロンの表面が乾きません。。。 そんな時は、、、、 　　　　　　　　　　ドライヤー なかなか便利グッズです♪

　昨日のランチ、「豆腐ステーキ」＋「もやし野菜炒め」＋「ご飯」

　　　　　　＝動物性タンパク質・・・「０」

次回更新をおっ楽しみに〜

０７／０５

シェフは、カギっ子（オヤジ）。。。 　　　　　古い・・・ 数えてみると　なんと！ 　　　　　１７個 健康診断の体重測定の時は、 必ず腰に付いている鍵を外すシェフです。。。

横浜「街なか ちょい土産」の認定書が届きました〜〜〜

ちょっと思っていたイメージと違いましたが

　　　　　ありがとうございます！！！

さっそくお店に飾らせていただきました。 これを機会に「絹（シルク）」が　もっと皆様に愛される チーズケーキに育ってくれれば・・・　と願っております。 店頭でも販売していますので　ご利用くださいね！ 　 ←　ご来店用「絹（シルク）」

次回更新をおっ楽しみに〜

０７／０４

もう７月　今年も半年以上過ぎ去ってしまいました。。。

クリスマスまであと半年ありません。。。夏至を過ぎるとちょっと悲しいシェフです。

いゃぁ〜〜〜　昨日、今日で多かった事。

電話によるセールスです。

　　　　　　１０件くらいあったかな〜〜〜　はっきり数えていませんが。

電話が鳴ると　電話に出るスタッフは、今している仕事を一旦止めても出なくてはいけません。

お客様からのお電話ならもちろんＯＫですが、セールスの電話となるとちょっと。。。

　　　　　　あまりにも多く困ったものです。。。

横浜「街なか ちょい土産」の記事が掲載されると　きっとそれを見てご連絡されるのでしょうね〜

電話をかけてこられる方は、シェフの名前も知っているし。。。

今日のお昼御飯　昨日の残り物、、、焼きおにぎり→　

ちょっとずつ　ほぐしていただきました。あんかけスープにとっても合います

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／３０

最近作った　オーダーケーキ

▲☆形マカロンで作ったショートケーキ	▲香草が透けて見えるオペラ風ケーキ

今日は、横浜「街なか ちょい土産」の取材がありました。

ＹＣＶ（横浜ケーブルビジョン）さんの番組「「地域密着！ＹＣＶ」です。

当店「絹（シルク）を取材していただきました。ありがとうございます！

当店近くは　その昔、蚕さんを飼っていた養蚕業が盛んでした。

横浜港は、開港当時「絹」の貿易で栄えていたんですよ。

で、、、当店「絹（シルク）」が　「街なか ちょい土産」　になるわけです。。。

放送は、７／６〜７／１２を予定しているそうです。 YCVチャンネルは、C011ch・ 地デジ111ch・9ch YCV情報チャンネルは、C012chです。 放送をお楽しみに！！！

明日から　もう７月。。。早っ！！！

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２８

　　←今日作ったお昼ご飯のおかず。玉ねぎの衣なしクリームコロッケ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　えっ！　衣なしコロッケ。。。って？

夜、事務所でサマーギフトの配送伝票を作成していると携帯に着信あり♪

２０年以上前になりますが　当店オープン前の銀座ロオジェ時代に

一緒に仕事をしていたお友達ケーキ屋さんからでした

彼は数年前に独立して東京でケーキ屋さんを営んでいます。

よく日曜出勤では、一緒に仕事をして　銀座の街をウロウロしていたのを思い出しました。

最近はお会いしていなかったので　思わず長電話。。。

今度は、お酒でも。。。と告げて電話を切りました。

５０歳を越えると　人生は一度、人生は短いと考えます。

いろんな人との出会い、ご縁を大事にしたいと感じたひと時でした

今日のお仕事は　これでオっシマイ！

おやすみ〜なさい！　Ｚｚｚｚｚ..................................................... ッ

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２７

暑い。。。真夏のような横浜です。 　　　　　湘南海岸のエリア規制が始まっちゃうなぁ〜〜〜 なので、、、　涼しげなケーキを作ってみました。 あんずのマカロンなんですよ♪ 中心部にはシュー皮に入ったアンズソースも入っています。 甘酸っぱいシトロンベールクリーム（ライム）とともに 涼しさがお口の中で広がります 今日は久々のケーキ写真撮り３連ちゃん！ 「赤ワインゼリーのテリーヌ」、「黒船エクレア」の写真も ご覧くださいね！ 次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２５

今日のお昼ご飯。。。

　　　　　　なんじゃぁ〜　こりゃぁ〜　豆腐丼

シェフは意外と薄口好きです。コンビニ弁当は、味が濃く感じて　添付のソース、醤油は使った事がありません。

豆腐もなにもかけずにいただきます^^　

　　　　　　　　　　　　　　　すると、、、豆腐本来の味が楽しめますよ♪

梅雨の合間の晴れの日は すっかり夏の日差しです。 店前の花も夏仕様に衣替え

今年もオリーブの実がなり始めました。　　　母が好きだった右側の花の名前がわかりません。。。教えてくださ〜い！

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２３

神奈川新聞に　横浜市経済観光局、市内商店街が募集した

「街なか ちょい土産」の記事が立て続けに掲載されました。

　　　　
▲どちらの画像もクリックするとＰＤＦファイルが開き　読むことができますよ♪

６／２２に発行された神奈川新聞の記事には、シェフが写っている写真も。。。

　さ〜〜〜て、左から何番目がシェフでしょうか？？？

　　　　　なんて

これを機会に　市内商店街が盛り上がればよいですね〜♪

泉区からは、１０品中２品、

当店近くのSOUSAGE FACTORY　「赤れんがソーセージ」も選ばれたんですよ

とっても美味しいソーセージですから　ぜひお試しくださいね！

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２２

今日は、「デアゴスティーニ社」発行の

「パティシェと作る　Cake ＆ Dessert」の取材

昨年１２月の収録から久し振りです。

桃のケーキ「ペシュ」の作り方を取材していただきました。

株式会社べるもんどの細川さん、カメラマンさん、そしてスタイリストさん、いつもありがとうございます！！！

シェフも現在３回登場している「パティシェと作る　Cake ＆ Dessert」は、

発売より８０号を越えており紹介レシピは、３００を超えているそうです。スゴイ！

今から発行が楽しみなシェフです。（９月頃発行予定）

そうそう、７月のお菓子教室生徒さん募集中ですよ。

定例コースでは、初級と中級があります。違いは、作るアイテム数です。

初級は、基本的に１アイテム。中級は、２アイテム。

同じ時間内に作りますので　進行速度が違います。

中級は、特に高度なテクニックがいるお菓子を作るわけでもございません。

お気軽にご参加くださいね♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／２１

今日は昼間、日産スタジアムに行ってきました

「街なか　ちょい土産」の認定式です。

認定式は、Ｆ．マリノスと浦和レッズの試合前に行われたんですよ。

新横浜にある日産スタジアムの中に入るのは初めて　ましてやピッチに感激です

シェフの小学生時代は、　クツはドロだらけで毎日サッカーをして遊んでいた記憶があります。

その時の仲間、村木クン、岡田兄弟、宇都宮クン、イノ・・・　みんな元気かな〜〜〜

Ｆ・マリノスのイメージは、当店と同じなんですね〜〜〜（笑

　　　　　　　　　左右逆ですけど・・・

ピッチから見た　スタンドです。広い、デカイ、スゴイが印象でした。

そして　いよいよ認定式が始まります。両サイドにあるオーロラビジョンには「シルク」の画像が・・・　　すげっ！

　　　　　ちなみに合成写真では　ありませんよ〜♪（笑

	← いつも同じポーズ（笑
▲Ｆ・マリノスのマリノスケも参加。頭でかッ！！！	▲Ｆ・マリノスのユニフォームを着て記念撮影。小椋祥平選手のサイン入りです。着て仕事しようかな〜
▲試合も観戦させていただきました。ありがとうございます。	▲Ｆ・マリノスの応援団席。選手以上に体力を応援に使っている気がします^ ^

イトーヨーカドーさんで　認定された１０商品を販売予定との事でした。

詳細が決まりましたら　お知らせしますね！

今日は「父の日」で忙しかったので　ハーフタイム終了後　慌てて店に戻ったシェフでした。。。

　　　　　元サッカー少年としては、、、「後半戦も見たかったな〜〜〜」

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／１８

　　明日のお菓子教室メニュー「赤ワインゼリーのテリーヌ」

いゃぁ〜〜〜　我が家のワンコ、↓　ケーキを喜んで食べてくれました。

ケーキの周りはカリカリ、そして中は、モチッっとした食感。

もう〜〜〜ケーキを抱え込みで　名前を呼んでもまったくの無視。。。　ひたすらかぶりついていました。

　　　　　　　気に入ってくれて　よかった〜♪

そうそう、かぶりつきと言えば。。。

先日みんなで行った　ハワイのステーキハウスの様子をご紹介しますね。

▲ステーキレストラン「WOLFGAN'S」　ロイヤルハワイアンセンターにあります。	▲ステーキ自体にはガロニは付かなく単品です。とにかくボリュームがすごい。。。
▲頼んだガロニの一つ。何だと思いますか？　答え：玉ねぎの丸ごとフライ(^0^;	▲みんなお腹いっぱいで　ハワイ最初の晩御飯となりました。

食べる場所（国）が違うと　同じメニューでもまったく別次元の食べ物でした。。。

とにかくボリュームがすごかったです。普段お肉は100gも食べれば降参のシェフは、もうヘトヘト。。。

　　←　寝てる〜　お腹いっぱい、昼間の波乗りの疲れも出て　ついウトウト。。。（笑

今晩は、食文化の違いを痛感したシェフでした。。。

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／１６

今日は我が家のワンコの誕生日。 早いもので今年９歳になりました。 なかなか遊んであげれなくてゴメンネ！ 以前にも作ったのですが　ワンコ用ケーキを作ってしまいました。 スタッフ試食の感想は、、、微妙でしたが。。。 彼は気にいってくれるかな〜〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとリアルでしょ♪（笑　→

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／１４

今日は桃を使ったケーキの試作。

パート・ド・パッションのゼリーを真中に入れて

バナナのバタークリームも使った桃のムースケーキです。

　　　　　で、

白桃が余ってしまったので、、、

冷製スープ「白桃のビッソワーズ」を作ってみました。 バターと小麦粉を練って炒めて、ローズマリーの香りも付けて・・・ 優しいお味でシェフは満足だったのですが、、、 　　　　　スタッフのウケは、、、、いまいち。。。 　　　　　　　　　　シェフは、撃沈　↓（笑 桃はやっぱり　デザート、ケーキに適しているんですかね〜？ でもまた再挑戦！したいと思っているシェフです^^ 次回更新をおっ楽しみに〜

０６／１２

近くの田んぼでは　水田に水が張られ 今年も田植えの時期になりました。 　　　　　梅雨ですね〜〜〜 日本の食糧自給率は、わすが４０パーセント。 農家の皆さん、今年も美味しいお米をお願いしますね！

そうそう、隠していましたが。。。 掲示板に書き込みがあったので　白状しちゃいます！（笑） 当店近くに配布さけているタウン誌「リベルタ」（神奈川中央新聞社発行）の 父の日特集にシェフが掲載されています。 　　　　　恥ずかしいような　照れるような。。。 ２１歳、次男坊のファッションチェック付です。 よろしかったらご覧くださ〜〜い♪（ごく最近配布された884号です）

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／１１

６０時間の固形物絶食、終了〜

今回の記録は　今までの絶食時間の中で最高タイムでした（笑

　　　　　おかげさまで　胃の中はカラッポ！

シェフの主治医、若杉診療所の先生が　喜んでおられました。

先生には１０年近く　シェフの胃の中を診ていただいてるんですよ。

大きな病院も良いかと思いますが　かかりつけのお医者さんがいる事の重要性を知っているシェフは

若杉診療所は、とってもありがたい存在です。

先生いわく、、、　どんなに名医でも診療時間が短いと

見逃してしまったり　妥協してしまう事もありえると。。。

そんな思いで　・・・病院ではなく　Dr・・・診療所にしたそうです。

１０年前、町医者の重要性を知っていながら大病院に任せ

母親を亡くしてしまった悔いが残ります。

お忙しい若杉先生は、シェフより　ちょっとだけ　お年が上ですが

お医者さまも人間です。　健康第一でいてくださいね♪

いつもモニター画面をシェフも見ながら　内視鏡検査をしていただいています。

３０年前に比べると　ほんとに内視鏡の太さが細くなりましたよね〜〜　１／３くらいかな〜〜〜

今日は検査の最後に　「声帯」もバッチリ見え　大満足のシェフでした。。。　　

　　　　　なんじゃぁ　そりゃぁ〜（笑　　声帯って　あんな形をしているんだ、、、　

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／０９

事務所の階段にクワガタ登場〜〜〜

もうすぐ関東も梅雨入りですが　夏も近しですね〜

昨日近くを通りがかった 豆腐屋さんから買ったおからを使って お昼御飯は、西洋風。 エダムチーズを入れて 最後にお焦げを付けて　出来上がり♪ 結構いただけるお味に仕上がりましたよ
	そしてこれが今日の晩御飯。固形物除去のスープ（笑 木曜日は、胃の定期健診（内視鏡）があるため ただ今固形物を食べれない絶食中。。。 現在最終時間５８時間に向けて　２４時間目の絶食中。。。 今の世の中　食べるものがないなんて考えられません。 こんな機会がなければ絶食なんてしませんから 食べ物の大事さを感じる良い機会ですよね！

　←　今日の初級お菓子教室で作った「ブランマンジェ」

　　　　　美味しそう〜〜〜　だけど食べれない。。。（笑

次回更新をおっ楽しみに〜

あっ！　↓　の「街なかちょい土産」に当店「絹（シルク）」が選ばれました〜！！！

認定式は、今月２１日（日）１２：００〜に　日産スタジアムでサッカーの試合前に行われるそうです。

今から楽しみなシェフです

０６／０６

行ってきました、「横浜開国博」記念企画、「街なか　ちょい土産」会場へ

午前中は、あいにくの雨でしたが　試食が始まるお昼頃からはお日さまも

人気投票の結果は、いかに。。。

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／０５

群馬県　伊香保温泉 今日は、公休日でしたが 夕方から群馬県渋川市に仕事で行ってきました。 急な出張は、極力避けたいものです。。。 お客様にはご迷惑をおかけし　申し訳ございませんでした。。。 事務員をはじめ　スタッフ一同確認を怠らないよう努力したい所存です。。。

▲ムードたっぷり^^

　　　　　で、

せっかくなので　お仕事終了後　「伊香保温泉」に寄って帰ってきました。

シェフは、初めて行きましたがとっても温まり、良いお湯でしたよ♪

きっと手術（5/26）後の湯治にもなったと思います　・・・完全復活まであとわずかです（笑

土曜、日曜は、早朝から神奈川県庁に「絹（シルク）」の試食の配達です。

（みなさん、来てくださいね♪　正午と１１：００から試食開始となります。なくなり次第終了〜）

さて、早く寝なくっちゃぁ〜〜〜

次回更新をおっ楽しみに〜

０６／０４

横浜開国博Y150　盛り上がっているようですね〜

１５０年前、横浜は小さな漁村だったのですね〜

シェフが生まれた時は　ほんの１００年前、、、今の様子からすると信じられません。。。

開国前に伊豆下田にペリー提督が来たのは　たしか１５２年ぐらい前だったでしょうか。

黒い船に乗って　下田沖にやってきました。そう「黒船」ですね。

なぜ黒かったかと言うと　船体が「木」でできていたため　防水と木が腐るのを防ぐため

「コールタール」（アスファルトに使う物）を塗っていた為と聞きます。

そこで、、、久しぶりに調子に乗って作ってしまいました〜！

「黒船エクレア」 船体横には、フォンザンショコラを塗って黒い船体を表現。 エントツは、ブラックベリー。 船首近くには、帆をセルフィーユで表現しました〜♪ 今だけ税込￥３４６で期間限定発売中です！ よろしかったらお試しくださいね！ 次回更新をおっ楽しみに〜

　　　　あっ、洋菓子作品展は、みんな「残念賞」でした〜　来年に期待しています！

０６／０１

　　←　先日作ったお誕生日ケーキ♪　りんごちゃん♪

開港祭まであと一日。 近所でツバメを発見！ 三日間の創業祭も終わり 夏近しですね〜〜〜 今日は産業貿易センターに行ってきました。 洋菓子作品展へ作品の搬入です♪

▲末吉　良平の作品（入社１年目）	▲桜井　桃子の作品（入社２年目）
▲神山　聡子の作品（入社２年目）	▲廣瀬　保子の作品（入社１年目）
▲そして・・真剣なまなざし・・・	▲河村　知子の作品（入社４年目）

ほんとにみんな忙しい中、一生懸命頑張って作り上げました。

昨晩は、ほとんど徹夜で間に合わせたんですよ〜　エライ！

「０」と「１」、一度やるか・・・、まったくやらないかでは　大きく違います。

良い経験をしましたね〜、今から来年が楽しみなシェフです♪

０５／３０

今月も残すところ後一日。。。

　　　　　あいかわらず、早っやいな〜〜〜　もうすぐ一年の半分。。。

街中では「マスク品切れ、入荷予定なし」の張り紙を見かけます。

今回スタッフみんなと　「新インフルエンザ」まっさかりのメキシコ隣国、アメリカ合衆国ハワイ州に行ったわけですが

現地では、マスク姿の方をまったく（日本人？を除く）見かけませんでした。

帰りの機中では、自己申告の「健康状態票」に記入し、入国審査でサーモグラフィーのカメラ前を通るのみ。

開港前の日本だったら水際阻止もできたでしょうが　開港１５０年も経つと　ちょっと無理だったかもしれませんね。。。

それでも当初心配していた感染もなく　スタッフ全員無事に帰国する事ができました。

　　　　　　（関係各省の皆様、お疲れ様です！ありがとうございます！）

昔、競艇の大物が「人類は皆兄弟・・・」と言っていたのを　フっと、、思い出したシェフです。。。

えっ〜〜〜っと、開港博当日まであとわずか

横浜「街なか　ちょい土産」に当店「シルク」を応募しました。（６／６・７に中区日本大通りで試食会あり）

結果は、いかに・・・　楽しみです (^-^

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／２８

街角レポーター藤田クン、こんにちは〜♪

厨房でも、事務所でも、移動中の車の中でも、、、 シェフは、ＦＭ横浜のヘビーリスナーです　 今日はお医者さんの帰り道　戸塚区のパン屋さんにレポートに来ていた ＦＭヨコハマ「ＴＨＥ　ＢＲＥＥＺＥ」街角レポーター「藤田　優一」クンにお会いできました。 昨年ご結婚もされて　ますますお仕事に磨きがかかっている藤田クンです。 登山用の防水スニーカーをはいて　梅雨時も元気に町の様子をレポートされています。 シェフと藤田クンとの関係は、シェフが「教えてケーキ屋さん」の コーナーを担当していた以来、１０年ほど前にさかのぼります。。 そういえば１０年間、一回も「サイン」をいただいた事がありません。。。 たまには「サイン」お願いしますね〜〜〜♪

そうそう、甘党代表「藤田クン」に　当店お菓子教室参加を　オファーしておきました

講習に参加していただける日を楽しみにしていますよ♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／２７

近づいてきました。毎年恒例、「神奈川県洋菓子協会作品展」 今年は６月２日・３日に横浜産業貿易センタービルで開催されます。 今年入社の新人二人を含め　総勢５名が参加出品します。 例年は藤沢で開催されていましたが　今年は「開港博」もあり 山下公園近くで開催となったようです。 開催日は、上記日付ですが　作品の搬入は、６月１日。。。 もう残り日数がわずかしかありません。。。 連日通常勤務を終えた夜から作品作りが続いています。 　←　寝てる。。。深夜まで制作作業は、続きます。

▲アップの画像は、写真をくりっく〜

みんな〜〜〜　大変だけど　きっと良い経験になるから　楽しんで頑張ってね♪　完成が楽しみなシェフです♪

今日は、ハワイ「アラモワナショッピングセンター」に２年ほど前にオープンした日本発のケーキ屋さんを紹介させていただきます。

▲こちらがハワイのケーキ屋さん、「ラ パルムドール」さんです。	▲ショッピングセンターの二階、センターの通りからちょっと離れた位置にあります。
▲生ケーキの冷蔵ケース。見た目は日本のケーキ屋さんと変わりません。（あたりまえ？）　アメリカ人に人気は、抹茶を使ったケーキとタルト類だとか。。。
▲大きさも日本のケーキと変わりません。	▲お値段も４ドル前後と良心的な値段設定です。
▲生デコレーションのデザインも日本的です♪	▲キャラクターデコレーションもありました。
▲デコレーションのお値段も日本と変わりありませんでした。	▲アントルメも飾られていました。美味しそう〜♪
▲こちらは、ロールケーキ。こちらはちょっと高めの値段設定。	▲シューコロンを発見！？　なんて。。。
▲焼き菓子も充実されておられました。	▲ごちそうさま〜　この後　きれいにいただきましたョ(^ｏ^/

ハワイのケーキ屋さん、「ラ パルムドール」店長の田中さんと　いろいろお話しさせていただきました。

お忙しいところありがとうございました！

製菓材料を日本から直接輸入している為　製造原価が日本の１．５倍かかっているとも。。。

またハワイの方は、飲み物にはお金を使うが　ケーキとなるとなかなかとも。。。

それでいてこのお値段。。。がんばっておられます。

ハワイに行かれた折には　ぜひ立寄っていただきたいお店ですよ♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／２６

今日のシェフは、日帰り手術。

　　　　　　ヨチヨチ歩きのシェフでした（笑

先日のハワイ社員研修の様子をちょっとお知らせしますね。

期間中お客様には、ご迷惑をおかけし大変申し訳ございませんでした。

今回予約を取った時は、「新型インフルエンザ」の話題もなく心配もなかったのですが

出発一週間前にメキシコで発生。アメリカにも飛び火、毎日のようにレベルが上がっていく状態でした。

そんな中、スタッフは、心配している様子もなく出発日当日です。。。

▲成田空港に着いてみるとマスク姿の方も多く　スタッフの中には 　しっかり用意している者も。。。まだこの時はマスクを買う事ができていました。	▲総勢８人のチェツクインは、大変です。。。 　海外旅行初経験者も三名。先行きが心配です。。。
▲夜１９：１０発ホノルル行きＵＡ便に搭乗です。 　シェフも海外は、４年ぶりでした。	▲こちらがＵＡ０８８０便。 　あっ、もちろんエコノミーですよ。一度は乗ってみたいファーストクラス^ ^
▲日本との時差は−１９時間（前日になります）行きは約六時間半。偏西風の 　関係で帰りより早く着くんですよ。乗って３〜４時間寝るともう朝のハワイです。	▲この辺で夜明けとなります。日付変更線を飛び越えるので 　前日の夜明けを見る事ができます。もうすぐホノルル空港に到着です♪

普段国内の社員旅行は毎年実施していますが　今回初めての海外。

ましてや「新型インフルエンザ」の猛威。。。

でも若いうちからいろんな国の（食）文化に触れる事は、大事だと考えるシェフです。

　　　　初回がなぜハワイになった理由ですか？　

当店の電話番号は、８０１−１９３４　（ハワイ行くざんしょ！）　だからです。。。（笑　　

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／２３

復活！！！

しばらく更新が滞っていましてごめんなさい

連休中は、スタッフみんなでちょっと遠出。

横浜ワールドポーターズに昨年末オープンした「レナーズ」さんに行ってきました。

現地ハワイの「マラサダ」を食べてきたんですよ。揚げパン菓子のようなお味でした。

▲カンバン。色使いがアメリカンです〜♪	▲スタッフ三人が写っていてます。「マラサダ」をいただいてご満悦？
▲こちらが本場の「マラサダ」。素朴な味わいで美味しかったです。	▲中身がカスタードクリームだと言う事を確認して買ったシュークリーム。

「マラサダ」の生地のレシピは、門外不出で店主以外は知らないそうです。

そのために朝、店主が仕込んできた生地がスタッフに渡され　スタッフが注文ごとに揚げて販売しています。

地元ハワイの支店にも　店主自ら生地を仕込み　自家用飛行機に乗って生地を配達しているとも聞きました。

やっぱりアメリカ。やっている事のスケールが大きいですね〜〜〜♪

ハワイは、暑いところなので　地元のお菓子は、揚げ菓子、タルト類が多いように感じました。

	■左上　冷蔵ケース 　生ケーキ、ジュースが冷やされて並んでいます。 ■右上　常温のケース 　バタークリームのケーキ、焼き菓子等が並んでいます。 ■左　パン、イースト菓子が並んですいます。 ■左下　店頭ショーケースに飾ってあったイースターのデコレーションケーキ。 ■右下　店頭ショーケースに飾ってあったポスター、各種賞状。

８人でおしかけ、騒々しくしてしまってゴメンナサイ。ほとんどが１〜２ドル前後の庶民的なお店だったんですよ。

　　　　　「レナーズ」さん、ごちそうさまでした！！！

地元のお菓子とは違いますが　「アラモアナショッピングセンター」に２年ほど前にオープンした

日本のケーキ屋さんにも行ってきたんですよ♪

こちらの様子は、後ほどアップ更新しますね！おっ楽しみに〜

０５／１３

お店じたいの連休は、１５年ぶりぐらいでしょうか。。。

ご迷惑をおかけし申し訳ございません。

ネット通販は、５／２２以降到着指定可能となります。

ご注文をお待ちしていますね♪

一昨年のＴＶチャンピオン優勝以来　かなりハードな状況が続いていました。

スタッフも忙しい日々が続いていましたので　ここらでちょっと一息です

さ〜〜〜て　どこに遊びに行こうかな

青魚系のシェフは、公休日でも動き回っています。。。（笑

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／１０

今日は、母の日

普段お母さんに感謝していますか〜？

いつもそばにいてくれる存在で　気にする事も少なくなってしまうお母さん。

シェフのお母さんは、闘病生活わずか三か月で２０００年にあちらの世界に旅立ちました。

もうすぐ１０年になってしまうのですね。。。

早いような、、、長いような、、、９年間でした。

元気なころは、お店で販売のお手伝いをしてくれていたんですよ。

まだ記憶にあるお客様のも多いかと思います。生前はお世話になり、ありがとうございます。

御葬式の当日は、１２月３１日。　それも２０世紀最後の日。

慌ただしくあちらの世界へ。。。　シェフの母親らしい・・・^^　一日でした。

今から思うと　親不幸な息子だったなぁ〜〜

当り前の存在で　なかなかありがたさが実感できないでいました。

あちらの世界では、元気にしているかな〜？

いつの日にかシェフもシェフも行くからね♪　気長に待っていてね　♪

最近、悟りを開いたシェフです。　年かな〜〜〜（笑

お母さん、大事にしてくださいね！

次回更新をおっ楽しみに〜

　　　　連休まで後、、、３日　　楽しみです

０５／０７

今日のお夜食、ハンバーガーを嬉しそうにいただく二人です

最近は、洋菓子のコンテスト出品準備もかさなり　毎日のように午前様になっています。。。

　　　　　お疲れ様です！ご苦労さま！

　　←　昨年４月入社の二人（神山・桜井）は、仲好くお仕事頑張っていますよ♪

どんなお仕事でも最初の一年は、初めてやる事ばかりなので　かなり大変ですが

二人は仕事も慣れてきて　少しずつ楽しめるようになってきていると思います。

どうしてもケーキ屋さんのお仕事は、イメージ先行、、、華やか？、楽しい？、きれい？、楽？　があり

実際の厨房現場仕事とは　違って感じる事が多いんでしょうね〜。

夢は逃げない、、、逃げているのは自分です！　継続こそ力（ちから）なりですょ！

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／０６

台風接近中〜

子供の日は、台風の影響もあり　あいにくの天気でしたね〜

早くも台風２号も発生。今年は台風多いのかな〜

子供の日が終わると アッという間に「母の日」です。 お菓子をつくろのページに マジパンで作るカーネーションをアップしました。 お菓子作りの参考にしてくださいね♪

昨日のお夜食は、スタッフともちゃんのリクエストに応えて「リゾット」

今日のお夜食は、スタッフともちゃんのリクエストに応えて「たんぽぽ風オムレツ」

毎晩スタッフのお夜食作りにも忙しいシェフです。。。

　　　　　明日は、何かな〜〜〜

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／０４

明日は、子供の日。

祭日が続くと「今日は何曜日だっけ。。。」と確認しないとだんだん曜日がわからなくなってきます。。。

世界的にみて日本ほど祭日が多い国はないそうです。

サービス業の方は、祭日は逆に休めませんから大変ですよね〜

ケーキ屋さんも母の日まで忙しい日々が続きます。。。

　　　　　で、

今日も夜遅くまでお仕事だったので 　　　　　お夜食は、カルボナーラを作ってしまいました。 アルバイトに来ていた息子に聞いたところ 　　　　　総合評価は、９０点。 う〜〜〜ん、、、無難な点数をつけたな〜　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さすが親父を扱いなれてる。。。（笑 明日は、何を作ろうかなっと

来週の火曜日は、初級当店お菓子教室の日です。

やっと本日、オリジナルレシピの制作も終了〜♪

グラスを使って簡単に「レアチーズケーキ」（ティラミス）と「コーヒーゼリー」をつくってみたいと思います。

まだ定員に若干の空きがあります。お申し込みをお待ちしていますね♪　

次回更新をおっ楽しみに〜

０５／０１

今日は、鈴蘭の日です。

　　　　　と、フランス在住の妹からメールがきました。

　　←　妹　美奈のワンコ、小雪ちゃん♪

「すずらん祭り」と呼ばれているフランスの習慣で　愛するすべての人にすずらんを一輪贈ります。

「小雪」もすずらんを妹からもらって満足げな表情ですね〜

日本でもメジャーな日になると良いですね♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／２８

世の中は、、、ゴールデンウィークみたいですね〜。

なかには１６連休。。。ですか。。。

　　　　　　　　　ウィークでは、ないな。。。

ご飯美味しく炊けました

蒸気で水分が飛ぶことが少ないので　水は少なめに設定。

加熱する時間が少ないため事前にお米を水に浸しておく。

圧力鍋で白米を炊く事３回目、、、やっっっとコツを覚えました。

　　←１５分程度でご飯が炊けます。

昨日の公休日に　スタッフの夜食として「カレー」を作ったんですよ。

シェフは、インスタントのルーを使わずに作ります。ガランマサラ、ターメリック、にんにく・・・

　　　あっ、、、かつおだしを入れ忘れた。。。モリジブフィッシュ。。。

今度は、お菓子作りに圧力鍋の活用方法も考えてみたいと思っています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何があるかな〜〜〜

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／２４

　野沢菜漬

スタッフ桃子が長野の実家に帰った際　買ってきてくれたお土産です。

野沢温泉に生えている菜の漬物なので「野沢菜漬」なのですね〜　初めて知ったシェフです

厨房内では　最近「圧力鍋」が流行っていて　夜食は、炊きたてご飯に野沢菜漬が続いていました。

でもまだ　「圧力鍋」になれていなくて　美味しいご飯が炊けていないシェフです。。。

　　　　　　スタッフのみんな〜　ごめんなさい！

横浜は、開港博までもう少しです。 近くのスーパーでは、 こんなお弁当も売っていました。 中華弁当だったんですよ♪ 　　　　　　　ごちそうさま！！！ 開港エクレアでも作っちゃおうかな〜

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／１８

今日はたぶん、、、連休を除けば開店いらい初めての土曜公休でした。。。

土曜だから　道が混んでいるだろうし、、、どこの駐車場もいっぱいかな〜

午前中、事務仕事した後　　「じゃぁ〜　江ノ島まで歩いてみるか」　で決まり。　←　単純な発想。。。（笑

前から一度　境川をずっと下って　江ノ島まで歩いてみたかったんですよね！

	↓全行程は、こちら
	より大きな地図で 境川お散歩コース を表示します。
		１３：００　 店を出て、いずみ中央を出発です。 スズメさん、こんにちは！ 天気は暑くない程度の晴れ。 今日の横浜は、過ごしやすい天気だったんですよ。
		１３：０５ いずみ坂上の交差点で　当店のカンバンを発見^^ 　　　　　なんて。。。 ここにカンバンがある事をみなさん、 気が付いていてくれているかな〜
		１３：１０ このあたりの長後街道も拡幅工事中です。 以前あった家、お店が取り壊されていきます。。。
		１３：２５ 長後街道、高鎌橋に到着。 いよいよ、境川沿いに歩いて江ノ島を目指します。 ちょっと手前の商店で「ポカリ」を一本購入^^ 水分補給を忘れないようにしなくっちゃ♪
		１３：３１ ふっと道沿いの果樹園を見ると ブドウ？の花がきれいに咲いていました。 こんな花をさかせるんだ〜　と感心です^^
		１３：３３ 川沿いには、大和市から続く　遊歩道が整備されています。 この道は、自転車道路でもあるので　　自転車の往来もあります。 みなさん、自慢の自転車で走り抜けていくんですよ。
		１３：３９ ５００メートルほど歩いた地点でカンバンを発見。 そうすると、この道を８ｋｍは歩くんだ。。。 江ノ島までは、１国から数キロあるので　全行程１５〜６ｋｍかな〜 先は長いと実感です。。。
		１３：４９ 藤沢市湘南台近くに到着。 道を覆うように大きな桜の木があります。 １〜２週間前は、桜のトンネルだったんでしょうね〜♪ 見てみたかったな。。。　残念！
		１３：５４ 湘南台には、市営地下鉄と相鉄いずみ野線が通っています。 ここらで線路が重なるように集ってきているんですよ。 下から見上げると　なかなかの迫力です。
		１４：０６ スバラシイ！デザインの橋を発見。バランス（アンバランス？）が見事です。 この辺は、「神奈川県立境川遊水地公園」として最近完成した公園です。 以前紹介した鳥が集まる水辺は、この公園内にあります。

「神奈川県立境川遊水地公園」の全体写真です。境川があふれそうになった時、ここに水をいったん溜めて洪水を防ぐ働きをします。

		←アップの写真は、画像をくりっく〜 公園の全体図です。 トイレは、↑の茶色の建物にあります。 ただし現在工事中。。。仮設トイレが近くに置いてあります。
		←アップの写真は、画像をくりっく〜 大和市から続く　この道の全体図です。 ちょうど真ん中あたりでしょうか。
		１４：３０ 「神奈川県立境川遊水地公園」の管理棟に到着。 きれいな建物で一般にも公開されています。 もちろんトイレも借りれますよ♪
		遊水地を見渡せるスペースもあり休憩できます。 シェフもここらで　ちょっと一息^^
		建物の中には　ここを整備工事した時に発見された貝の化石、 また地層も展示されています。 １２．５万年前は、このあたりは水深１０ｍ前後の海底でした。
		１４：３１ ちょっとの休憩を終え　再出発です。 昔から子供の川遊びは、石投げでしたね〜♪ このへんは、シェフの幼少の頃と変わらず。。。^^ ただし野球の盛んな国だけの事らしいです。 サッカーの盛んな国では、あまり見られない光景だとか、、、
		１４：３５ 芝桜が満開でした。 近くの方たちが丹念に育てているみたいです。 春満開を感じますね〜♪
		１４：５０ 当店の牛乳を提供していただいている「飯田牧場」さんの建物を発見。 こちらは日本一小さな牧場なんですよ〜。
		１４：５３ 支流の合流地点です。 地蔵原の水辺を流れる「いずみ川」も　境川に合流です。
		１５：０４ あと２ｋｍ。。。 そろそろ、、、数字が減っていくのが 楽しみになってきたシェフです (^^;
		１５：１０ こちらの橋は、水道橋です。 頭の上を水が流れています。
		１５：２６ こちらの橋は、一号線のバイパスです。 藤沢バイパスと呼ばれている道なんですよ。
		１５：３２ しらさぎ？を発見。
		１５：３３ 藤沢の市街地近くを流れる境川です。 遠くに駅周辺の街並みが見えます。 このあたりは、川幅は狭くなっていますが 逆に水深は、より深くなっているようでした。
		１５：３６ ずっっっっっ〜〜〜〜っと　川沿いに歩いてきた道が ここでついに！　なくなります。 藤沢橋交差点近くでした。。。
		１５：３８ 交差点のカンバン。 川沿いの道がなくなってしまったので ちょっと４６７号線、片瀬県道を歩き江ノ島を目指します。
		このあたりは、旧藤沢宿の面影を残しています。 現在ここからは、江ノ島を望む事はできませんが 昔は、遠くに見えていたんでしょうね〜
		１６：１１ 藤沢の市街地を越え 再び川沿いの道を歩き続けます。 このあたりになると　川幅も広がり潮の香りもしてきます。
		１６：１６ あっ！！！　江ノ島の灯台が遠くに見えます^^ ブイ（黄色のボール）がぶら下がっています。 ここまでが舟が通れる限界線のようです。
		１６：３４ ご存じ！「江ノ電」が走る鉄橋です。 ドラマにもでてくるような　湘南を感じる一コマです。 この橋を撮る時、どうせなら電車も撮影しようとねばっていました。 待っていると電車は　来ないんですよね〜〜〜（笑
		１６：３９ いよいよ江ノ島の灯台がはっきりと見えてきました。 このあたりの水質は、半分以上海水です。 ボラが水面を跳ねているんですよ〜
		１６：５３ ついに！！！　海岸通りまで到着です。 長かった。。。。
		ちょうど後ろを歩いておられたワンコを散歩中の ご夫婦に写真を撮っていただきました。 シェフの後姿を見ていて「袖無で寒くないのかしら・・・」と　話していたそうです。 「泉区から歩いてきたので　全然寒くなかったですよ〜」 とお話させていただきました。 もしかして、、、電車賃をケチってると思われたかな。。。（笑
		１６：５６ 海岸通りを越え　境川河口を歩きます。 南国ムード　たっぷりでしょ♪
		１６：５７ 全行程４時間。 いがいと早かったな。。。と言うのが感想で また新たなるシェフの伝説が誕生です。（笑 シェフの腕時計は、１７〜８年前に買った「マンタスタイル」です。
		江ノ島「岩屋」を結ぶ　連絡船。
		１７：０６ ふだん発泡酒ですが　今日はビールで。。。 ひとりなので　灯台と乾杯 　　　　　なんのこっちゃぁ〜〜〜〜^^
		帰りは電車で３０分でした。 　　　　　　　　　　　あまりにも早かった。。。。。　お疲れ様！ お勧め散歩コースですよ。ぜひ歩いてみてくださいね♪ ←　今日お気に入り写真。アップの画像は、写真をくりっく〜！

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／１６

横浜は、桜の季節も終わり　暖かな（暑い？）日が続いています。

シェフは、一週間前ぐらいから　半そで姿に変身！です。

　　　　　ふと見ると・・・

クリスマスの時に買ったポインセチアを見ると　新芽が吹いていました

　　←がんばってるなぁ〜〜〜 ^^

クリスマスシーズンによく見かけるので　寒さに強そうなイメージがあるポインセチア・・・

実際は寒さに弱く　暖かい所でないといけないそうです。

ずいぶん前になりますが　沖縄の植物園で　おっきな　ポインセチアを見かけました。

最初は何の木（草？）か　わからなかったのですが。。。　お客様に教えていただいたんですよ♪

明日は、中級当店お菓子教室の日です。

オリジナルレシピの制作も終了〜　美味しい「キッシュロレーヌ」と「ウィークエンド」を焼いちゃいますよ♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／１４

初級当店お菓子教室終了〜

　から　こんなイメージの仕上げに変身　

表面の仕上げが違ってくると　イメージも変わりますね〜

モーニングコースの生徒さんには、仕上げが変わってきてしまい申し訳ございません。

講習中にお話した通り　グラニュー糖の半分の量のアーモンド粉末を糖液に加え　再結晶させて作ります。

名前は「プララン」といいます。参考にしてくださいね♪

また今回から講習後にケーキの写真撮影タイムを設定しました。 撮影のポイントは、光源を斜め後方に置き　フラッシュをたかずに撮影する事。 また白い紙等を正面に置いて　影を和らげて撮る事でしたね〜　 撮影の参考にしてくださいね！ 今度の当店お菓子教室は、４／１７（金）の中級者コースです。 まだお席に余裕がありますので　ご参加をお待ちしております！！！

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／１３

近くに公園ができたので　夜中に徘徊する我が家のワンコ。。。

　　　　　動き回るな〜！　ピントが合わんぞ！！！　

彼は、もうすぐ９歳ですが、あいかわらず元気に走り回っています♪

←　こちらは、明日当店お菓子教室で講習予定のロールケーキ。 卵黄を多く加え、またコーンスターチを加える事により ホロホロッとした軽い食感も楽しめる　ふかふかのロールケーキです！ 世の中いろんな「・・・ロール」があります。 当店でも販売しちゃおうかな〜　　なんて・・・

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／１１

昨日行ってきました、「緑園総合高校」料理研究部、調理室オープニングセレモニーにお菓子搬入

高校に行ったのは、３２年ぶり^^

学校は、高台にあり　とっても環境の良いところなんですよ♪

調理室が工事中でお菓子を作る場所がないため

昨年末から　料理研究部の顧問先生からの依頼で　当店お菓子教室を使って

調理室オープニングセレモニーのお菓子を生徒さんと作りました。

教室は、お花の先生の飾り付けでフラワーアレンジメントで飾られていました。

お花がとってもカワイイでしょ〜〜〜　また調理室の設備がスゴイこと^^

　　チョコうさぎもいつのまにか、お邪魔していました。。。（笑

無事にオープニングセレモニーは、終わったと思います。

部員の皆さん、今度はスバラシイ設備の調理室で　美味しい料理を作ってくださいね！

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／０９

久っ々の写真撮影〜

先日買ってきたグラススタジオのお皿を使って 近日販売予定の「マカロン５種」を撮影してみました。 最近は忙しく　落ち着いて一眼レフカメラで撮るのは、超〜〜〜久しぶり。 真夜中に事務所でストロボをポッぽと光らせ（笑、　シェフは、写真撮影に没頭。。。 　　　　　　　う〜〜〜ん、、、 やっぱ　お皿が良いと写真写りも良くなるかも。。。　　　　なんてね〜♪ 手前から、抹茶、キャラメルメイプル、いちご、シトロンベール、ショコラの５種です。 ５個入り専用ケース（税込￥１０５０予定）に入れて販売予定です、お楽しみに〜 明日は、緑園総合高校へケーキを搬入する日。　明日も忙しくなりそう。。。。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも　楽しみだな〜〜〜♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／０８

今日は、公休日。 ちょっとしたヤボ用で横浜みなとみらい地区にある シルクセンターに行ってきました。 今年で開講１５０周年になる横浜港は、 開港当時「絹」の貿易で栄えていたんですよ。 当店がある泉区も養蚕業が盛んでした。 で、、、当店「絹（シルク）」が　あるわけです。。。

　　街中は春イッパイ！　噴水が恋しい季節です。

一人ブラブラしていると公園の脇に「横浜開港資料館」を発見！！！

入館料￥２００を払って早速見学です。

すごいですよね〜　たった１５０年前は、横浜は地名のごとく砂浜の海岸、小さな漁村だったんですよ。

それが開港するにあたって幕府は、治安（？）のために小菅周辺を希望されていたのに横浜を開港の地とし

その後　近代的な港として栄えていったわけです。

近くには（同じ敷地内）には小さなかわいいカフェもあり　楽しめますよ♪

シェフは、ブルーベリータルトをいただいてしまいました　

ボリュームたっぷり、ごちそうさまでした〜〜〜！

そして夕暮れです。。。　丹沢の山々に太陽が沈んでいきます。。

　明日も良い天気になるとよいですね〜♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／０５

暖かくなってきましたね〜

ダウンジャケットも　近々クリーニングに出さなくっちゃぁ♪

	地蔵原の桜もほころび 人出も多くなってきました。 気の早い子供は、もう水遊びに夢中です 毎年このころから賑わい始めるんですよ〜♪
	店前の中和田小学校の桜も見ごろ。 今年は入学式のタイミングにピッタリですね！ 以前写真を載せた↓桜は、「大寒桜」。 そして「大寒桜」の右側にある桜は、「河津桜」だそうです。 今年の桜は、新一年生を優しく迎えてくれています。 なので最近は、店にいながら花見ができます。お酒は飲めませんが。。。（笑

当店にも新一年生が。。。

　　　　よろしくお願いします！

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／０２

先月受けた辻調理師専門学校　西洋料理の通信講座スクーリング。

講義の中で大変興味のある話が。。。

作った料理の盛り付けに使った　このお皿。 京都の「グラススタジオジャパン」というショップのものだそうです。 作っているのは、ギリシャのメーカーで　全て手作り。 フレンチレストランでは、最近よく見かけるお皿なんですが シェフは、ずっと前から探していたんですよね〜。

お皿は、とっても清潔感があり　また洗練された感じも受けます。

そう、、シェフの愛読書（写真撮影の参考書）にガストロノミという雑誌があります。

　この雑誌にも多数登場しているのが「グラススタジオ」のお皿なのです。きっと^^

東京の白金台にも「グラススタジオ」のお皿を扱っているショップがあると聞き、早速行ってきたんですよ〜♪

お店は、イタリアンレストランも併設されています。

あっ、ありました。。。　そこには、「グラススタジオ」のお皿が。。。

やっとお皿と巡り合える事ができました〜〜〜

ちょっとお高いお皿ですが　二枚買ってきましたので　近々ケーキの撮影に使ってみたいと思います^^

ケーキがお皿負け？しないようにガンバリます。。。なんじゃそりゃぁ〜（笑

次回更新をおっ楽しみに〜

０４／０１

エイプリルフール、、、今日も冗談、ウソはつきませんでしたよ

先月３０日に　横浜市　緑園総合高校のお菓子作りがありました。

最近は、少子化なんですね〜。

緑園総合高校は、当店近くにあった高校と　少し離れた高校が合併して新しい高校として生まれた学校です。

まだ調理室の改修が終わっていないため当店お菓子教室で　オープニングセレモニーに出すケーキを作りました。

ペンキローラーの使い方は、こちら。チョコを塗ります。	サッとはがし　ケーキの周りに貼り付けます。	当日作ったケーキは、全５アイテム。１０時間かかりました。
ディスプレイ用のピエスモンテも作ります。	みんな初めてのようでしたが　上手でシェフもビックリ！	完成した作品はこちら。みんな「おじょ〜〜〜うず！」
高校生の女の子が集まるとにぎやか^^	みんなでケーキを作っていきます。	絞って。。。
テュイール作りにも挑戦！	先生も、絞って。。。。	みんな絞って。。。♪
	作業が終わって記念撮影です 終わりは、夜になってしまったけど　みんな楽しくケーキを作れたと思います。 　　　高校への搬入は、４／１０ 　　　　　　　　　　これまたちょっと　ドキドキのシェフデス〜！ 今日のお仕事、これにて終了〜〜〜　おやすみなさい、、、Zzzzzzzzzzzzzzzzz

次回更新をおっ楽しみに〜

０３／２８

一日遅れで更新しています。

研修最終日は、兵庫県三田市（さんだし）へ行ってきました。

何年か前に「サントアン」さんがある「三田」には行った事があるのですが　「新三田」は、初めてです。

これまた乗換の尼崎から新三田までの電車がいろいろあり　右往左往。。。（笑

シェフは、乗りなれていないせいか電車オンチですね〜

新三田は、１０年ほど前から　大阪のベッドタウン化が進み　最近急激に都市化している街のようです。

Ｓ−ＫＯＹＡＭＡさんは、ロールケーキとバームクーヘンが人気なんですよ♪

大阪から約一時間で新三田です。こじんまりした駅です。	目的のケーキ屋さん、Ｓ−ＫＯＹＡＭＡさんです。	ずっとお客様が絶えません。シェフも三十分待ち。。。
帰りがけ新大阪で見つけたポスター。エッ？	マドレイヌ（マドレーヌ）大阪ならではのお土産です。^o^	この車両にも乗ってみたいな〜^o^

新三田からは、新大阪に戻り帰途につきました。帰りの新幹線は、Ｎ７００系でなくて残念！

最近は、新横浜〜新大阪間が２時間２０分なのですね〜！

シェフは、東京〜新大阪間３時間２０分だと今日まで思っていました。。。　知らぬ間に、、、早くなったものです。。。（笑

新幹線も早くなったおかげで？、アッという間の研修旅行でした。

次回は、もっといろいろまわってみたいシェフです

　←　明日３０日のお菓子教室、特別講習（緑園総合高校）で使うアイテムです。

ペンキ塗りをします！　てなわけは、、、けっしてありません！

何に使うのかは、次回更新までのお楽しみです

０３／２７

一日遅れで更新しています。

授業が終わった後 小学校の頃住んでいた明石に行ってきました。 行きは地下鉄御堂筋線で行ったので知らなかったのですが 天王寺駅は、ＪＲも通っているんだ〜と、感心しつつ 路線図を見て、また右往左往。。。（笑 明石に来たのは、二年ぶりかな〜〜〜
来るたびにいつも撮る「タイ」は、今日も健在でした♪ 明石は海が近いので、鯛、タコが有名なんですよ。 オクトパスシティー　明石です 何しに来たのかって？ 友達とご飯を食べながら酒飲みかな〜 彼との付き合いも　今年で３９年になります。

	彼は夜の街を知りつくしているかごとく、、、裏路地へ。。。 フレンチもよいけど今晩はシェフのリクエストで、お好み焼き、焼きそば、そして卵焼（明石焼き）きです。

世の中はＷＢＣの優勝で盛り上がっているのに（おめでとうございます！）

シェフのつぶやきは、食べ物の話題、写真ばかりですね〜

　　　　　まっ、いっか

たこ焼きと見た目は同じですが　明石焼き（卵焼き）は、ダシに浸けていただくんですよ。

お店もダシがなくなったら終わりの所が多く　どちらかというと昼間のオヤツ感覚でいただきます。

　　　　←　こんなカンジです^^

もちろんタコも入っていて　アツアツをハフハフ言いながらいただきます。

明石に行く機会がありましたら　お試しくださいね〜♪

いよいよ明日は研修最終日、兵庫県三田市に行ってきます。

今業界で話題のケーキ屋さんを見学させていただく予定です。

次回更新をおっ楽しみに〜

０３／２６

受けてきました辻調理師専門学校　西洋料理の通信講座スクーリング

大阪は土地勘がまったくないシェフは、前日泊まったホテルから　右往左往しながら。。。（笑、

大阪の天王寺にある「辻調理師専門学校」に９：１０到着。

早速白衣を着て、調理の授業を受けさせていただきました。

一班は６名、二班ありましたから合計１２名の参加だったんですよ。

作ったメニューは合計４品。ご紹介しますね♪

ホワイトアスパラガス、ソースラヴィゴット、パルメザンのテュイル添え		春野菜のコポー、香草パスタ
真鯛とグリーンピースのフランス風、ココット蒸し		新じゃがとロックフォールのクレム・ブリュレ

教えていただいたのは、「西川　清博」先生でした。 通信講座のＤＶＤイメージとは、ちょっと違いましたが。。。 オモシロ、オイシク、教えていただきました。ありがとうございます！ シェフもネットで見るのと　当店お菓子教室で実際見るのと 生徒さんは、ちょっと違った印象を感じているんでしょうね〜（笑

ふだん教える側から　教えられる側になってみると、、、

教える際、どんなところに注意しなければいけないか見えてきた気がします。

今後のお菓子作り、今後の当店お菓子教室の参考にさせていただきます！

つっ、、、疲れました。。。明日以降　詳しく紹介させていただきますね。。。Zzzzz

次回更新をおっ楽しみに〜

０３／２５

　０（ゼロ）系時代のシェフとしては、Ｎ７００系 （ＪＲ東海）、乗りたかったんですよね

大阪フレンチ研修の移動にあえて選んでしまいました^^　調べてくれたトモちゃん、ありがと！

Ｎ７００系は、１００Ｖ電源、ＬＡＮ設定もできるんですよ♪　最新テクノロジーがスゲッ！

今、大阪の辻料理師専門学校のスクーリングのために大阪にきています。

横浜を出た時は　そこそこ暖かくロンＴ一枚でも昼間はいられたのに

大阪に着いた途端、、、サッ、寒〜〜〜　

まだ研修は受けていませんが（明日です）　今晩は、オプションのフレンチをいただきました。

学校の先生（同じ年^^）もいらっしゃっていて　楽しい時間を過ごさせていただきました。

ありがとうございます！そしてごちそうさまでした♪

明日のスクーリングの糧（かて）にさせていただきます

普段、当店お菓子教室では、先生をしていますが 明日は、生徒さんの気持ちになって研修したいと思います。 そう、、違う視点で見てみたいシェフです 明日は、早起きしなくっちゃ。。。 　　　　　　今日のお仕事、、やっと終了。。。 また明日お会いしましょうね！

次回更新をおっ楽しみに〜

０３／２４

今日は、ちょつと抜け出して　神奈川県、淵野辺へ。。。 大学生の次男坊の学校に行ってきました。 長男から数えると、、、２０年来、、、 学校から呼び出しを受けるのは初めてですが。。。 大学に行くのが　ある意味ちょっとワクワクのシェフでした。。。（笑

シェフの教育理念？は、「勉強しろ！」と言わない事。

興味があれば　自然と勉強（学びたい）したいと思いますし、

当人はきっと？？？　「勉強しなければいけない。。。」と思っているはずですから

　　　　　でも　今回は、ちょっと裏目。。。（笑

大学見学の一日を楽しませていただきました^^

▲大学正門前で。自然環境がとっても良かったです。 　（次男坊が撮影）	▲キャンパス内には、チャペル（教会）もありました。 　スバラシイです^ o^	▲学食にも行ってみました。お昼ご飯、食べたかったな〜 　またお呼ばれしないかな〜（爆

まっ、人生いろいろあります。

いろんな経験をして　「人」として成長してくれれば。。。と考えているシェフ（父親）です

大学の教授さま、次男坊が　ご迷惑をおかけし申し訳ございません

ご指導いただけましたら幸いです。

普段お菓子教室で　先生をしているシェですが、

２６日は、シェフがご指導（大阪出張、辻調理師学校スクーリング）を受ける番です。

またまた楽しみにしているシェフです♪

次回更新をおっ楽しみに〜

０３／２２

コンビニのレジ

一日に何回行くのでしょうか。。。近くのコンビニ。

シェフのお昼御飯だったり、みんなの夜食だったり、銀行利用だったり、、、

多い時は、一日に４〜５回は行っているような気がします。。。

コンビニって便利なものですよね〜〜〜♪

そこで気になるのが「利用者年齢キー」　（笑

預かり金をレジに打ち込み　現計キーの代わりに打ち込む「利用者年齢キー」です。

２０代、３０代、４０代、５０代、、、

若い女の子が販売員の場合は、「４０歳代キー」、　男の子が販売員の場合は、「５０歳代キー」。

またメガネをかけていない場合は、「４０歳代キー」、　老眼鏡をかけている場合は、「５０歳代キー」。

そんな傾向があるような気がします。。。

そもそも　そんな事を気にしているのが　すでに５０代のオッチャンのような気がしますが。。。（笑

「若いですね〜♪」の言葉で喜んでいるのもオッチャン。

ホントに若い方は、「若いですね〜♪」の言葉に　ちょっとムッとくるはず。。。

でも「利用者年齢キー」が　ちょっと気になる今年５１歳のシェフです

次回更新をお楽しみに〜

０３／１８

明日？もう今日。。。

１９日は、初めての中級お菓子教室開講日です

メニューは「サントノレ」「フリアン」そして参考に、「グジェール」を作る予定です。

中級となると内容も濃くしなければいけませんよね〜♪

ちなみに、「グジェール」は、ワインのおつまみにもピッタリです。

簡単にできますのでお勧めですよ♪

早く寝なきゃ。。。

次回更新をお楽しみに〜

０３／１５

ホワイトデーもやっと過ぎ　今度は卒業、入学シーズンですね〜♪ 当店の向かいには、「中和田小学校」があります。 そこの桜が早くも咲いているんですよ。 シェフが小学校に入学前は、北九州の門司に住んでいて 横浜に引っ越してきた４月に桜が満開だったのを覚えています。 だんだん咲くのが早くなっているような。。。

次回更新をお楽しみに〜

０３／１０

今日が初めての初心者コース、無事終了〜〜〜♪

講習時間３時間で１アイテムを作る初心者コース。

生徒さんに「ナッペ」の仕方を学んでいただきました。

おかげで進行速度も　ちょっとゆっくり。　丁寧に細かい事まで教える事ができました。

講習の話の中には、「ＴＶチャンピオン収録秘話」も。。。（笑

次回は、シートスポンジを焼き、「ロールケーキ」を作っていただく予定です。

また中級者コースの３／１９は、「サントノーレ」。 シュークリームを使ったケーキを作ります。 そして次回４月は、「リュバーブのタルト」と 「ウィークエンド」を予定しています。 みなさん、参加をお待ちしていますね！！！

次回更新をお楽しみに〜

０３／０８

明後日、火曜日開講の当店お菓子教室

初心者コースのメニューは、「スポンジナッペとクリーム絞り・クレープ焼き」です。

スポンジにクリームをナッペをするだけでは　ちょっとつまらないと思って

クレープを焼いて　組み合わせたケーキにする事にしました。

　　　　　ちょつとカワイク、美味しそうでしょ♪

今回使うスポンジは当店厨房で事前に焼いてご用意する予定です。

明後日は「初心者コース」でもありますし　料理教室と違って　

素材からスポンジを焼いてデコレーションしていくため

３時間の講習時間では、なかなか時間が足りません。。。

初心者コースは、ゆっくり、ゆっくり講習の予定です^^

次回更新をお楽しみに〜

　　　　　あっ！　↓の答え。「ベンジャミン」です。

日当たりの良い事務所開設の日から居座り続けている「ベンジャミン」さん、今年はなんと「実」をつけました。

実が付くという事は、、、花が咲いてなくてはいけないのですが、　シェフはまったく気がつかず。。。（笑

　　　　　ずっ〜〜〜〜と　忙しかったからな〜〜〜

いつの間にか「実」を付けておりました^0^。　

「ベンジャミンの実」　シェフは、この年になって初めて知ったんですよ　

０３／０７

これ　何の実だ？

びっくりしました。シェフも初めて見たんですよ♪

チッチャな実ですが　木のいたる所に付いています。

大きくなって成長していくのかな〜

次回更新をお楽しみに〜

０３／０６

貴重な写真を公開

長後街道アーカイブです

↑これが今まで使っていた当店前の道案内(約１０年前の長後街道)の写真です。最近撮り直した↓が現在。。。

まったく違う場所のようです。。久しぶりに訪れた方は　戸惑うでしょうね〜

当店の場所は、変わっていませんので　お間違えないようにご注意くださいね〜！

次回更新をお楽しみに〜

０３／０４

お仕事終了後、車に乗って首都高速で東京のホテルに向かいました

来年春に新しい美術館が東京にできるそうです。

そのためフランスからオルセー美術館の主任学芸員であり副館長の「キャロリンヌ」が

来日していると聞き　甘いケーキで旅の疲れを取ってもらいたく　彼女に新作ケーキの差し入れです。

今回アポなしで行ったので　残念ながらお会いできませんでしたが、

新作ケーキ「フェルメール」は、どうだったかな〜〜〜　あとから感想聞かせてくださいね♪

　　　←　「フェルメール」

「オーギュスト・ルノワール」さんのひ孫「ジャック・ルノワール」さん（左）と
「オルセー美術館」主任学芸員　副館長の「キャロリンヌ・マシュー」さん（中）
ジャック・ルノワールさんは、画家のひいおじいさんにとても似ていらっしゃいます♪

来年の新美術館オープンが今から楽しみなシェフです♪

ちなみに、、、

フランスのインターネット事情は、ADSL等を業者に申し込みしてから開通に２〜３か月かかるのは、当たり前だそうです。

また人によってでしょうが、、、^^　メールの返信も　２〜３日後は、当たり前みたいです。

フランスの妹に　「お客様からのメールを返信したか？」と電話で聞いても

「まだ２〜３日しかたっていないよ〜」との返事。。。

完全にフランス人になっている、、、在仏１７年の妹です。。。

次回更新をお楽しみに〜

０３／０２

あっと、、、気がつけば　もう３月 ２月は、２８日までしかなく　なんか、、、損した気分。。。（笑 なぜ２月は、極端に日数が少ないんでしょうね〜 ご存じの方は教えてくださいね！

そうそう♪　http://www.mira-kuru.com/creator/011p.html

以前取材があった「★クリエイターズインタビュー」のページがアップされたそうです。

パティシエとは、、、当店スタッフ「河村　知子」が語っています。

よろしかったらご覧くださいね！

正直なところケーキ屋さん業界では、２００２年頃放送されたテレビドラマの影響か、、、

「パティシエ」という言葉のイメージのみが独り歩きしていて　現実の現場とのギャップがあり

新人が続かない。。というのが現実です。

町のケーキ屋さんの現場は、仕事が多く、長時間労働になりがちです。

（ひとつひとつ素材から手作りしているため当たり前ですが。。。）

その為　頭で思い描いていた「パティシエ」とは違い　お仕事に楽しみを感じる前に

挫折して辞めていってしまうのがほとんどのようです。

割（わり）がレシピ、菓子屋がパティシエ、、、、時代は変わっていっても基本的なお仕事内容は変わっていませんが

むしろ昔より制作工程が複雑化していて手間が多くかかるようになっています。

ケーキ屋さん業界の人手不足、、、困った問題です。。。