パティシエ　シェフのつぶやき’００（シェフのブログ）

　２０才頃より　洋菓子の世界に入り　数々の店舗で修行。
　銀座資生堂パーラーの三ツ星フレンチレストラン「ロオジェ」エグゼクティブシェフ
　「ジャック　ボリー」氏を師と仰ぎ　同店退職の後
　１９９０年３月に横浜市泉区で　洋菓子店「ラ　フォンティーヌ」を開店。

　２０００年２月になって　自社のホームページを慣れないパソコンで自ら制作を始め
　製法特許「卵を使わないスポンジケーキ」のネット通販を始める。

　なぜお菓子屋さんか・・・物（食べるものと工作）をつくるのは好きだけど、血を見るのがダメ！

　２０００年～２００５年の間　ＦＭヨコハマ「ザブリーズ」番組内
　クッキングファイル「教えてケーキ屋さん」の番組を担当。

　２００８年夏　店舗横にお菓子教室「Ecole de la Fontaine」を開講。
　開講５０回を過ぎてもまったく違うレシピ、メニューを達成するために毎回奮戦中。。。
　（お菓子教室の出張講習もお気軽にお問い合わせください。）

　動画投稿サイト「You Tube」にもお菓子作り動画を多数投稿。
　「★★★のフランス菓子」で検索してみてください。

　今年の目標は、１２年目を迎えるホームページのリニューアル！
　はたして毎日多忙の中で　作り変える時間はあるのか・・・！？　（笑

　●お菓子を作るときのポリシー、　多少甘くなってもいいから　しっかりとした味とこくをつける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主張のあるお菓子を作りたいです。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食感、後味、クリームが口の中で溶ける順番をも考えたいです。

　●好きな色、ワインレッド
　乗っている車、８０スープラ（赤色）

　趣味、最近は、なかなか波に乗れないサーフィン。
　　　　　　　　たまには、海の釣りにも行ってみたいな・・・

　●好きな曲、「真夏の果実」（サザンオールスターズ）　「ソーホーのサンバ」（小野　リサ）
　　　　　　　　どちらも暑い夏を感じる曲だからです。（桑田さん、復活おめでとう！）
　　　　　　　　とくにサザンオールスターズは、デビューしたての頃からのファンです。
　　　　　　　　最近のお気に入りは、ビーザボイスさんたちです。

　●愛読書、GaSTRONOMIe　「ガストロノミ」　フランスの料理雑誌。　写真を見るのが好きです。

　お菓子づくりで大事な事は、美味しさ・まごころ・感動。
　　　　　　　　　　　その想いをお菓子を通して　お客様に伝えていきたい・・・

おごることなく　お客様に自分自身が　育てていただいているという意識を持って　
お客様と向き合っていたいと想っています。
　
　また「食」という素晴らしい文化の一端をになっているという意識も忘れないでいたいと想っています。

お気づきの点がございましたらなんなりと　お伝えください。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　地域の皆様に愛される　　「街のお菓子屋さん」をめざして・・・

　●マスコミ、メディアの方へ、当店取材実績です。ご要望がございましたらお気軽にお問い合わせください。


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