タルト リュバーブ　　本体４２０　(税込価格４５４円)　☆

　形は日本の「フキ」に似ているリュバーブ。
　横浜産の初夏が旬のリュバーブを使ったタルトです。


　リュバーブの和名は、大黄といいます。
　酸味が強く　フランスアルザスで多く見られるお菓子です。

　仕上げは、イタリアンメレンゲ（ホットメレンゲ）を絞り
　バーナーで焼いてアクセントにしました。


　一般的に水分の多い素材を使う場合は、
　前の日に素材にグラニュー糖をまぶし　一晩冷蔵庫で寝かせます。

　するとリュバーブから水分が出て　タルトに入れて焼いても
　焼き縮みが少なく焼きあがります。


　今が旬の素朴な美味しさをお楽しみください。

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