シャルロットポワール 本体420 (税込価格454円) ★
●使っているお酒のご案内
西洋梨のババロアです。
ババロアの中にもビスキースポンジを入れて
クリーム、スポンジ、フルーツのバランスをとっています。
お酒は梨のオードビー酒(命の水)を使っています。
表面は西洋梨をスライスした物をバーナーで焼き、表情をつけています。
ムースをつくり スポンジに流し入れるとき お菓子の本では
「線が書けるくらいに固まってきたら生地を流します」とよくありますが、
このケーキに関しては いったん軽く固めたババロアをほぐし
刷り込むように流し入れます。そうすることによってクリームに気泡がはいり
クリームの口どけが よりやさしくなります。
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