マルジョレーヌ　４６０ +税　☆
　
　フランスのヴィエンヌという町のレストラン「ラ・ピラミッド」のスペシャリテとして
　フェルナン・ポワンが考えたケーキ「マルジョレーヌ」。
　そんな古典的フランス菓子を当店風に再現してみました。

　パートシュクセ・プラリネクリーム・生クリーム・ガナッシュ
　シンプルな素材を絶妙なバランスで組み合わせてあります。

　ナッツが香るクリームには、ゼラチン等は使わずに
　より融解温度が低いバターを使い　心地よい口解けも味わえます。

　パートシュクセとは、アーモンドとヘーゼルナッツをローストして
　メレンゲを加えて焼きあげたダックワーズ生地の一種です。


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