お菓子の辞典　わ

わ

ワイン
英 wine	①ぶどう酒。②果実またはその絞り汁を発酵させる作る醸造酒。仏ヴァン vin 伊ヴィーノ vino 独ヴァイン Wein スペインビーノ vino
わさんぼん〔とう〕和三盆〔糖〕
	徳島県（阿波）や香川県（讃岐）でとれる最高級の砂糖。普通の砂糖より香りが良い。加工せず、そのまま押し固めて、打ち物、押し物などにする。サトウキビを切断して圧搾し、糖汁を搾って煮詰めた後に、冷やして白下糖（しろしたとう）」を作り、霧をかけながらくり返し研ぎ、糖蜜を少しずつ抜いて三盆糖を作る。研ぐ時使う桜の木の台の研槽（とぎぶね）を通称「盆」と呼び、盆の上で3回研ぐことから、三盆の名がついた。また、「和三盆」というのは、中国産の「唐三盆」と区別するための名称。→三盆
ワッフル
英 waffle	昔ワップルと表記する例も見られたが、本来はワッフル。独語でヴァッフェル(Waffel)。ワッフルは仏語のゴーフル(gaufre)にあたるが、模様つきの焼き型に挟んで焼くことが共通している。 ①アメリカで発達したアメリカンタイプワッフル。小麦粉に卵黄、砂糖、バターを混ぜた柔らかめの生地を、格子などの模様がついた鉄板の焼き型（ワッフル型）に流し入れ、同じ模様のついたもう一枚の鉄板で挟み焼いたもの。ジャムやクリームなどをのせたり、サンドするなどして食べる。ベルギーワッフルより食感はソフト。 ②文字や模様がついた小判形に窪ませた鉄板に、小麦粉、卵黄、砂糖、バターを混ぜた柔らかめの生地を、流し入れて焼く。平らで焼き色の薄い方（上面）を内にして、餡、ジャム、カスタードクリームなどをサンドし、2つに折ったもの。 2枚重ねにしてジャムなどをサンドする場合もある。2つ折りタイプは、日本的スタイルだともいわれる。日本では、明治時代頃から作られるようになった。③ベルギーワッフル（ベルジャンワッフル）。窪みの深い格子模様と、アメリカンタイプよりややハードな食感が特徴。→ベルギーワッフル、ゴーフル