お菓子の辞典　そ

そ

ソース
英 sauce 仏 sauce	料理、菓子などに用いる調味料。独ゾーセ Sauce,SoBe 伊サルサ salsa
ソースアングレーズ
仏 sauce anglaise	通称アングレーズソースと呼ばれる。卵黄、牛乳、砂糖で作るカスタードクリームソースのこと。
そくせいおりパイ速成折りパイ
	練りパイと折りパイの中間的方法で作ったもの。バターを小麦粉の中に練り込んだ生地を、何回も折って仕上げる。時間をかけなくても、多少折りパイのような層ができることが特徴。
ソルベ
仏 sorbet	シャーベットのこと。氷菓。→アイスクリーム