お菓子の辞典　る

る

ルー
仏 roux	原義は「赤褐色の」。ソースの材料のひとつで、小麦粉をほぼ同量のバターで炒めたもの。これに液体を加えることによって、デンプンがデキストリンに変わって糊化し、とろみをつけることができる。カレールーなど。
ルーレット、ルレット
仏 roulette	パイカッター。
ルセット
仏 recette	英語でレシピ。①調理法、料理法。②（調理用の）材料書。
ルバーブ
英 rhubarb	大黄（だいおう）。葉柄（ようへい）は、ソースにしたり、パイに人れたり、砂糖潰けにしたりする。
ルリジューズ
仏 religieeuse	クリームを詰めた大型のシューの上に、小さなシューをのせて、糖衣をかけ、バタークリームを絞って飾った大型のケーキ。原義は「修道女」。