お菓子の辞典　ろ

ろ

ローマジパン
	→ローマッセ、マルツィパン・ローマッセ
ローマッセ
独 Rohmasse	マルツィパン・ローマッセのこと。通称ローマジパン。アーモンド２：砂糖ｌのペースト。 →マルツィパン・ローマッセ
ろくぶだて六部だて
	クリームや卵白の泡立ての程度を現す。生クリームの六分だては、かき混ぜて泡立て器の跡が残る程度に泡立てたもので、とろとろ落ちるほどゆるく、菓子のソースとして使うには適した柔らかさ。卵白はかなり固まり、やや腰が弱いくらいをいう。→八分だて
ろくみ六味
	6種の味覚。甘味、塩味、酸味、苦味、辛味、うま味（旨味）のこと。最初は苦味までの四味が味覚の基本とされていたが、後辛味が加わって五味となり、うま味の発見によって六味とされるようになった。うま味成分、昆布のグルタミン酸ナトリウム（発見者＝池田菊苗）、かつおぶしのイノシン酸（発見者＝児玉新太郎）、シイタケのグアニル酸など、日本人によって発見された。→四味、五味、食味
ロゼット
英 rosette,仏 rosette	①（星口金で絞り出した）クリームなどの花絞り、花飾りのこと。②バラ結び、バラ模様、バラ飾り。
ロッシェ
仏 rocher	原義は岩の意。スライスアーモンドヤ棒切りのアーモンドを一口大にまとめてチョコレートをかけた岩の形をした菓子。アーモンドにレーズンを混入することもある。形状が岩に似ているためについた名前。英語のロック（rock）にあたる。