お菓子の辞典　れ

れ

レ
仏 lait	ミルク。
レアチーズケーキ
英 rare cheese cake	クリームチーズケ‐キ、チーズクリームケーキとも呼ばれる。チーズケーキの一種で、焼成しない生タイプのケーキ。クリームチーズに生クリームを混ぜ、ゼラチンで固めたもの。純白で、冷たくなめらかな口あたりが特徴。昭和55年（1980）にブームとなり、その後定着した。
レザン
仏 raisin	ぶどう。ぶどうの実。英語でグレープ。
レザンセック
仏 raisin sec	レザン・セクとも表記する。干しぶどう。レーズン。
レシピ、レシピー
英 recipe	レサピ、レセピとも表記する。処方（書）。原材料の配合および作り方を細かく記したもの。ラテン語の「処方、秘伝」の意味から派生した。仏ルセット recette 伊リチェッタ ricetta
レジメ、レジュメ
英 resume	要約、概要。内容を縮めて書いたもの。英語ではサマリー（summary）。
レストラン
英 restaurant, 仏 restaurant	料理店、飲食店、食堂。原義は「元気を回復させる飲食物」の意。レストランの始まりは、1765年頃、パリでブーランジュ（Boulanger）という人が、店のスープに「元気を回復する」意でレストランと名付け、看板に「すてきなレストランを売ります」と書いたことによる。独レストラント Restaurant 伊リストランテ ristorante スペインレスタウランテ restaurante
レモン
英 lemon	檸檬ミカン科の常緑喬木。インド原産。果実は紡錘形で、外皮は初め濃緑色をしているが、熟すと鮮やかな黄色となる。高い芳香と酸味が特徴。食品に香気を添えるために広く用いられる。仏シトロン citron 伊リモーヌ limone 独ツィトローネ Zitrone スペインリモン limon
レモンカード
英 lemonn curd	レモン汁、卵、砂糖、コーンスターチ、水を混ぜて火を通したクリームのこと。また、コーンスターチではなく、バターを用いるバタークリーム風もある。カードは「凝乳」の意。
れんにゅう練乳、煉乳
	牛乳を濃縮し、保存性を持たせたもの。無糖練乳（エバミルク）と、果糖煉乳（コンデンスミルク）とがある。