お菓子の辞典　ね

ね

ねかす寝かす
	生地、種などを放置して休ませること。
ねり[こみ]パイ練り[込み]パイ
英 …pie	層のできないパイ生地。粉にバターを練り込んで作る。さくっとしたもろい生地で、タルトの底や、クリーム菓子の台に使われる。砂糖を加えた生地のパートシュクレと、塩味料理にも用いられることがあるパートブリゼの2種がある。