お菓子の辞典　も

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モンタニェ
仏 Montagne	フランスの著名な料理人、プロスペル・モンタニェ（Prosper Montagne 1865～1948）。パリのレストランのシェフを務め、当時の著名な料理研究家であったアルフレッド・ゴットシャルとともに、 1938年『ラルース料理百科事典（Larousse gastronomique）』を出版した。
モン－ブラン
仏 mont-blanc	栗のピュレをドーム状に盛り、ホイップクリームを山頂の雪に見立てて飾った冷製アントルメが原形。円形のスポンジやサブレなどに、栗のペーストを麺状に絞り出し、ホイップクリームを飾ったものなど、さまざまなバリエーションがある。語義は「白い山」。モンは山、ブランは白の意。アルプス山脈中の最高峰モン‐ブラン（仏 Mont-Blanc）にちなんでつけられた名前。伊語でモンテビアンコ。