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第222回 お菓子教室 (一品コース) | 2019/4/19 |
☆Menu ・・・ ポワソン ダブリルとパートドフリュイ |
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■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
▲4月のさかな サバのパイを焼きました。 |
▲冷凍パイシートを組み合わせ 型で抜いて |
▲組み立てた後 表面に卵を塗ります。 |
▲お腹が膨らまないようにピケした後 重しを乗せてオーブンへ。 |
▲半分程度焼けたら重しを外し スイッチoff 乾燥焼きに移ります。 |
▲オーブンのフタを少しあけておくと 水蒸気が 逃げて サクサクのパイになりますよ。 |
▲90%焼けたところで お腹に卵を塗ります。 |
▲最後に表面に粉砂糖をふってキャラメリゼ。 |
▲カスタードクリームに生クリームを加えた クレームディプロマットを絞り 仕上げます。 |
▲マジパンで目をつけたら できあがり。 |
▲もう一品は、ペクチンで固めるゼリーを作りました。 使うペクチンは、HMタイプです。 |
▲ペクチンは、砂糖と良く混ぜて使うのが基本です。 グラニュー糖とスリスリ合わせておきます。 |
▲砂糖を加えたジュースを105℃まで加熱します。 ペクチンの量は ジュースの酸味で変えてね。 |
▲煮詰めたジュースに加えるのが 酒石酸です。 |
▲酒石酸を加えると アッと言う間に固まり始めます 素早くバツトに流し入れます。 |
▲葡萄ゼリーのほかに マンゴーゼリーも作りました。 いろんなジュースで作ってみてくださいね^^ |
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