| 第206回 お菓子教室 （一品コース） | 2018/07/10 |
☆Ｍｅｎｕ ・・・ グラスデザート「ヴェリーヌ」２種 |
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| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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▲グラスを使ったデザート２種を作りました。 |
▲枝豆を茹でて用意します。茹でた後 |
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▲ペーストを使いカスタードクリームのように |
▲炊き上がった後バターを加えてブールモンテ。 クリームにコクをつけていきます。 |
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| ▲隠し味には、醤油を加えてみましたよ。 クリームには、塩気も欠かせません。 |
▲さらにマスカルポーネチーズを加えて 泡立てた生クリームも加えます。 |
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▲グラスの底にクリームを絞り込み冷します。 |
▲クッキーにホワイトチョコレートを絡めて |
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| ▲次は、西洋梨のシブーストクリームを作りました。 西洋梨をペースト状にして炊き上げます。 |
▲加えるメレンゲは、イタリアンメレンゲ。 |
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| ▲最初少しだけ加えて混ぜます。そうする事で ベースが柔らかくなり 後から加えるメレンゲが |
▲調子よく加える事ができます。固いベースに メレンゲを加える時のテクニックです。 |
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| ▲クッキー生地の上にシブーストクリームを絞り 込みます。その上にも枝豆を置いて・・・ |
▲枝豆ソースも作って仕上げに使います。 初夏らしいライトグリーンのソースができました。 |
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| ▲枝豆ソースも作って仕上げに使います。 初夏らしいライトグリーンのソースができました。 |
▲枝豆ソースも作って仕上げに使います。 初夏らしいライトグリーンのソースができました。 |
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| ▲次はカシスとマンゴーのヴェリーヌです。 最初にカシスのジャムを仕込みました。 |
▲グラスにカシスジャムを流した後 グラスを傾けて グラスの側面にジヤムを付けていきます。 |
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| ▲次は、マンゴークリームを作りました。ベースに ゼラチン加えて泡立てた生クリームを加えます。 |
▲さらにイタリアンメレンゲも加えて混ぜます。 出来上がったクリームを絞り袋に詰めて・・・ |
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| ▲カシスジャムに押し付けるようにクリームを 絞り入れます。ほら、グラス側面がグラッてますね。 |
▲クリームを絞り込んだ後 マンゴーブロックを クリームの中に押し込んでおきます。 |
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| ▲仕上げに、パツションのソースも作りました。 HMベクチンは、砂糖と混ぜて使います。 |
▲表面に桃を乗せ 出来上がったパッションソースを かければ完成です。 |