| 第204回 お菓子教室 （一品コース） | 2018/06/12 |
☆Ｍｅｎｕ ・・・ ダクワーズ |
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| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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▲アーモンドをタップリ使ったダクワースを作りました。 |
▲中にはカリカリとしたプラリーヌも入れましたよ。 |
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▲これだけでも美味しそうなプラリーヌ |
▲メレンゲを作り アーモンドパウダータップリの粉を 加えて混ぜます。小麦粉は ちょっとしか入りません。 |
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| ▲背の低いセルクルにそって 生地を絞っていきます。 口金は付けないで絞ります。 |
▲パレットを使い表面を平らにしていきます。 セルクルは、水で濡らしておくのがポイントでしたね。 |
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▲水で濡らしてあるので セルクルは簡単に抜く事が |
▲粉砂糖が溶けた後オーブンへ。 |
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| ▲カラメルの中にサワークリームを加え溶かします。 とてもリッチなバタークリームを仕込んでいきます。 |
▲卵黄も加えてコクもプラス。 |
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| ▲アーモンドのペーストも加えた後 泡立てたバターと合わせてクリームが完成です。 |
▲クリームを絞り袋に入れて 焼きあがった 生地の上に絞っていきます。間隔を空けて・・・ |
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| ▲クリームの上にラムレーズンと仕込んでおいた プラリーヌを散らして接着用のクリームを絞り・・・ |
▲フタをしてデコレーションシュガーをふれば完成です。 表面サクサク、中マッタリ、そしてカリカリが楽しめます |