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第158回 お菓子教室 (一品コース) | 2016/4/12 |
☆Menu ・・・ イースター(パック)デコレーション |
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▲今年のイースターは3月27日でしたが 復活祭をイメージしたケーキを作ってみました。 |
▲本日使った卵は、鳥骨鶏の卵。 |
▲生徒さんには、男性の方もいらっしゃいます。 お気軽にご参加くださいね。 |
▲パートシュクレを仕込んでタルトを焼きます。 フラゼの仕方もデモンストレーションしましたよ。 |
▲ラップを使って生地を型に敷きこむと 汚れませんし 簡単に敷きこむ事ができます。 |
▲空焼きした後 表面に卵を塗って再度焼きます。 流し込むアパレイユが染み込みにくくなります。 |
▲クレームブリュレの生地を漉すときは |
▲生地の中にアクセントのフレーズデボワ 香りの良い「森の苺」を入れてみました。 |
▲タルトが焼き上がりました。 いったん冷した後 キャラメリゼしていきます。 |
▲使う砂糖は、カソナード。日本的には「赤砂糖」です。 |
▲均一にキャラメリゼするには、 ちょっとしたテクニックが必要です^^ |
▲パリのイースターは、卵、卵、卵。 チョコレートの卵が多く見られます。 |
▲仕上げの鳥の巣には、「カダイフ」と呼ばれる 生地を使いました。低温でゆっくり焼いた後 |
▲粉砂糖をふってキャラメリゼ 鳥の巣が出来上がりました。後は卵を作ります。 |
▲卵は、クリームをスプーンですくうテクニック 「クネル」を使って表現です^^ |
▲本日のアシスタント「里菜」さん、 上手にできましたね◎ |
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