| 第14７回 お菓子教室 （二品コース） | 2015/9/18 |
☆Ｍｅｎｕ ・・・ カラメルポムとパルミエ |
|
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
 |
 |
| ▲シナモン風味のパンドジェンヌとカラメルクリーム そして仕上げに紅玉リンゴを使ったケーキです。 |
▲本日もご参加ありがとうございます。 |
 |
 |
| ▲シナモン風味のパンドジェンヌには、クルミも入り 食感も楽しめます。泡立て方がポイントでした。 |
▲仕上げに使う紅玉リンゴは、カラメルバターで 炒めた後 ラム酒でフランベします。 |
 |
 |
| ▲クリームに使うカラメルは、二種類。 こちらは味に使うカラメルです。 |
▲そしてもう一つのカラメルは、色に使うカラメルです。 二種類を使う事によって深い味わいを表現しました。 |
 |
 |
▲最後に生クリームと合わせていきます。 |
▲アクセントのホワイトチョコバニラディスクの上から 出来上がった生地を流し込み 冷やし固めます。 |
 |
 |
| ▲もう一品の焼き菓子は、ハートのパイ菓子 パルミエを作りました。 |
▲使う麺棒は、フランス製の極太麺棒です。 |
 |
 |
| ▲成形したパイをいったん冷凍庫に入れて半分 冷凍状態にしてからカツトします。 |
▲そうする事によってパイの層が潰れるのを防ぎます。 少し間隔を空けて鉄板に並べていきます。 |