| 第９０回 お菓子教室 （二品コース） | 2013/03/15 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ ポワソンダブリルとパート・ド・フリュイ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲４月の魚、サバをイメージしたパイケーキを作りました。 ヒラメでは、、ありません。。。 |
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。 感謝しております。 |
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| ▲パイシートをタルトの型を使って抜いていきます。 切れ端も使い成型していきます。 |
▲リング状のパイの部分は、浮きすぎないように ペティーナイフを使って筋を付けていきます。 |
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| ▲表面には水溶き卵黄を塗ります。 塩を溶かしこんでおくと艶が良くなりますよ。 |
▲９０％焼いたところで中心部に濃いめの卵黄を塗ります。 パイの湿気止めに有効です。 |
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| ▲また表面には、粉砂糖をふり 再びオーブカンへ。 砂糖を溶かして艶を出します。 |
▲パイを焼く際のポイントは、乾燥焼き。 これをしっかりやると パイがサクッと焼き上がります。 |
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| ▲もう一品は、ペクチンで固めるゼリー「パートドフリュイ」を 作りました。ペクチンのタイプは、ＨＭタイプですね！ |
▲ペクチンを加える際は、砂糖とよく混ぜてから加えます。 これをやらないと・・・ダマになってしまいます。 |
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| ▲砂糖をジュースにかき混ぜながら加えます。 今回ジュースは、４種類ご用意しましたよ。 |
▲グラニュー糖を使うので水飴も加えます。 煮詰めて作る為再結晶防止です。 |
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| ▲温度計で温度を計りながら１０５℃まで煮詰めます。 熱いので軍手を付けてかき混ぜます。 |
▲煮詰まった後「酸」を加えると一瞬で固まってきます。 素早く型に流し込んで固めます。 |
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| ▲これは、グレープジュースで作ったゼリーです。 使うジュースによってペクチンの量を加減してくださいね。 |
▲皆さんで作ったゼリーをシェアしてお持ち帰りいただき ました。カットしてグラニュー糖をまぶして完成です。 |