| 第８２回 お菓子教室 （一品コース） | 2012/11/13 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ 赤ワインのムースケーキ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲ボーヘジョレヌーボー近しと言う事で 赤ワインを使ったケーキを作りました。 |
▲中にはドライフルーツをワインで煮た チャツネが入ります。 |
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| ▲サイドの仕上げには、チョコレートを使ってみました。 マーブル模様が美しいでしょ。 |
▲本日も大勢の生徒さんにお集まりいただきました。 感謝しております。 |
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| ▲ココアを使ったシートスポンジを使いました。 全卵をフライパン湯煎^^で温めながら泡立てます。 |
▲粉類は、二度以上ふるっておきます。 卵の気泡をつぶさない為です。 |
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| ▲使っている鉄板は、六取りと呼ばれている物です。 ちょっと小さい八取り鉄板もあります。 |
▲隠し味の紅茶の葉を少量のお湯で開かせます。 使った紅茶は、アールグレイです。 |
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| ▲シノアを使って最後の一滴まで絞ります。 大量のワイン・・・も加えてフルーツを煮込みます。 |
▲３０分程度煮て水分が少なくなるまで煮込みます。 わずかに残ったシロップもムースに使います。 |
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| ▲焼き上がったシート生地をセルクルを使って抜きます。 ５号と４号を一枚ずつ用意します。 |
▲煮上がったフルーツのチャツネをセルクルを使って 詰めていきます。４号のシートスポンジでフタをして・・・ |
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| ▲煮詰めた時のシロップも使ってアングレーズを炊いて いきます。シロップを入れるタイミングがポイントです。 |
▲クリームがドロッとしたところで流し込みます。 あまり早いと量がとれません。 |
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| ▲上掛けに使うグラサージュを作ります。 赤ワインをこれでもかくらいに煮詰めます。 |
▲グラデーションにする為にアンズのジャムを加えて 二種類の濃さの上掛けを 作ります。 |
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| ▲冷し固まってたケーキの表面に薄く 上掛けを塗っていきます。薄くがポイントです^^ |
▲ケーキサイドに巻くチョコレートを作ります。 三種のチョコレートを使って・・・ |
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| ▲チョコレートが半分固まってきたら巻き付けます。 ケーキがちょっとグレードアップしますよ。 |
▲表面に紅茶で煮たドライイチジクを乗せて飾ります。 完成です！！！ |