| 第５３回 お菓子教室 （中級コース） | 2011/6/17 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ パリブレストとクッキーシュークリーム | |
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| ▲直径15cmの「パリブレスト」を焼きました。 フランスの自転車レースを記念して作られたケーキです。 |
▲リング状の輪ッカに入れて焼きあげます。 水に浸けたアーモンドも飾ります。 |
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| ▲最初はクッキーシュークリームのクッキー生地を 仕込みます。サックリと粉を合わせて・・・ |
▲ラップの上に生地を絞ります。 この方法だと簡単に生地を等分する事ができます。 |
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| ▲絞り終わった生地の上からラップを重ねます。 指で平たく生地を伸ばしディスク状にしておきます。 |
▲講習の合間には、シェフのデモンストレーション。 コーヒーカラメルのエッセンスを作りました。 |
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| ▲シュー生地を仕込んでいきます。 バター、水、牛乳・・・を鍋で沸かして・・・ |
▲粉を加えて練っていきます。 生地が冷えないように素早くかき混ぜます。 |
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| ▲生地に卵を加えて練っていきます。 最初は1/3くらいでしたね。 |
▲生地の硬さを見極めます。 作るお菓子によって生地の硬さを変えていきます。 |
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| ▲セルクルの内側に硬めの生地を絞っていきます。 膨らみますからちょっと小さくがポイントです。 |
▲アーモンドを乗せていきます。 焼き上がる速度の差を考えて・・・ |
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| ▲残った生地を柔らかくしてクッキーシューを絞ります。 鉄板に等分に絞るのがちょっと大変^^ |
▲絞り終わった生地の上にクッキーのディスクを乗せます。 ラップに仕込んであったので意外と簡単！ |
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| ▲まるでコロッケ^^ こんな風に焼き上がるシュークリームです。 |
▲焼いている様子はモニターテレビに映し出されます。 膨らんでいく様子、火加減が手に取るようにわかります。 |
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| ▲次にケーキ屋さんのクリーム、カスタードクリームを 仕込んでいきました。砂糖を卵黄をかき混ぜて・・・ |
▲無農薬バニラの香りを付けた牛乳を加えます。 牛乳は沸騰させないのがポイントです。 |
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| ▲鍋に戻し加熱していきます。 クリームに艶が出るまで加熱しましょう！ |
▲コーヒーカラメルエッセンスを加えたカスタードクリームを シュー生地の上に絞っていきます。 |
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| ▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 上手に絞れましたか？ |
▲生クリームを絞り 粉砂糖をふりかけると パリブレストの完成です！ |
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| ▲シェフ以外にもアシスタントスタッフが付きますので 安心して講習を受けられます。 |
▲ナイトコースの生徒の皆さん。 和気あいあいと講習が行われていきます。 |