| 第４５回 お菓子教室 （中級コース） | 2011/1/21 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ ケーク・オ・カカオとマンディアン（テンパリング講習） | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲ココアタイプのバター生地ケーキを焼きました。 焼き立てでもシットリした美味しさです。 |
▲型に溶かしバターを塗ります。 ゆっくり溶かすと澄ましバターができます。 |
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| ▲２０年物の型に^^ バターをハケで塗ります。 塗った後に「カカオニブ」を張り付けて・・・ |
▲生地の中には、タップリのマロングラッセを入れました。 食感を考えて細かくしてから混ぜ込みます。 |
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| ▲生地を流し込み焼きあげます。 １９０℃のオーブンで約４０分間です。 |
▲モーニングコースの生徒の皆さん。 上手にできましたか？ |
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| ▲もう一品は、テンパリングしたチョコレートで作った マンディアンです。 |
▲チョコレートを溶かす時のコツは、ボールより小さな 湯煎を使う事でしたね！ |
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| ▲チョコレートの上に乗せるドライフルーツを切ります。 食べやすい大きさに切り分けます。 |
▲チョコレートのテンパリングができたら いよいよ制作開始です♪ |
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| ▲チョコレートが固まらないうちにドライフルーツ、ナッツを 乗せていきます。急がなくては。。。 |
▲チョコレートが完全に固まっていない状態です。 無理に剥すと・・・ |
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| ▲左側のように艶がなくなってしまいます。 じっくり待って自然に剥がれるのを待ちます。 |
▲アフタヌーンコースの生徒の皆さん。 テンパリングのコツを覚えましたか？ |
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| ▲テンパリングの温度調節をモニタテレビに映して 説明しました。１〜２℃の微妙な温度調整が必要です。 |
▲型抜きチョコレートもデモンストレーションしました。 チョコが型から浮いてくると外し時です。 |
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| ▲当店スタッフのアシスタントも各テーブルを周って 指導しますので安心して講習が受けられます。 |
▲飾りチョコの作り方もデモンストレーションしました。 テンパリングしないで作る方法もありましたね！ |
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| ▲ユニークな形のマンディアンも登場^^ お好きにアレンジしてもおもしろいですね♪ |
▲講習は二人一組で行われます。（お１人でもＯＫ） お友達と一緒の参加も良いかもしれませんね！ |