| 第１９回 お菓子教室 （初級コース） | 2009/10/13 |
| ☆Ｍｅｎｕ ・・・ カボチャムースケーキ | |
| ■製菓材料販売■ | ■百菓辞典■ |
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| ▲今回は、生のカボチャを使って 見た目もカボチャの ムースケーキを作ってみました。 |
▲中には、アーモンドをキャラメリゼした「種」も入っています。 使った生地は、抹茶のビスキー生地です。 |
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| ▲別泡立で出来上がった抹茶のビスキー生地を 絞り袋に詰めていきます。詰める時のポイントは、・・・ |
▲生地を丸く絞る時は、型に敷く丸い紙を使うと便利です。 また均等に絞るポイントは、・・・でしたね〜♪ |
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| ▲絞り終わった生地に粉砂糖をふりかけます。 オーブンに入れる前に２回ふりかけます。 |
▲あまつてしまった生地は・・・お決まりの！ この形に絞ってお持ち帰りです^^ |
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| ▲ムースの中に入れる「種」は、アーモンドを縦に切って 表現します。 |
▲鍋に入れたアーモンドに煮詰めた糖液を注ぎ込み 再結晶させます。雛あられと同じでしたね。 |
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| ▲再結晶したアーモンドを鍋で炒めていきます。 こんがりキャラメリゼしました。 |
▲中に詰めるムースは、フードプロセッサーを使い 簡単に作ります。レンジでチンしたカボチャも入れて・・・ |
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| ▲ペースト状になりました。これにゼラチンを加え 生クリームと合わせていきます。 |
▲回転歯は、洗い辛いし危険です。ちょっとしたポイントで 洗わなくてもこんなに綺麗に・・・ |
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| ▲飾りに付ける「葉」はエダムチースに抹茶を加えて 作ります。葉の形に整えて・・・ |
▲レンジでチンして作ります。 この作業、生徒さんは楽しみながら作りました。 |
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| ▲ビスキー生地をセルクルにシュミゼした型にムース生地を 流しこみます。フタのビスキーをかぶせると完成です！ |
▲作業の後は、写真撮影タイム。 その後は、お楽しみのご試食タイムが始まります。 |