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第4回 お菓子教室 2009/01/28 
☆Menu ・・・ フレジェとカヌレ ド ボルドー
■製菓材料販売■ ■百菓辞典■
   
▲クレームパティシエールとバタークリームを合わせて
 作るクレームムースリーヌで作った「フレジェ」。
▲フランスボルドーの銘菓「カヌレ」も焼きました。
 なぜボルドーでこのお菓子が始まったかの説明も・・・
▲講習前には、シェフが作ったレシピを読んで
 本日の流れを説明してから「アレ!キュージーヌ!」
▲ビスキージョコンドは、メレンゲを使います。
 泡だてのポイントは、手首を使って・・・
▲鉄板に生地を流し入れてオーブンで焼きます。
 生地を平らに流すコツは・・・
▲いよいよ「フレジェ」の組み立てです。リング状の型に
 イチゴをたくさん入れていきます。真ん中は・・・
▲クリームと仕上げに使うジャムも生徒さんに作って
 いただきました。生フルーツから作る時は、前日に・・・
▲みなさん、真剣 ^ o^
 シェフは、各テーブルにも回って説明しています。
▲講習回数を重ねるごとにみなさんの手つきが
 とっても良くなっていくのが分かります。
▲カヌレには、蜜蝋の説明も欠かせません。
 製菓材料販売のページにも掲載予定です。
▲フランス直輸入のカヌレ型に蜜蝋を流しこみます。
 その時のポイントは、型を・・
▲カヌレの生地は、事前に仕込み十分寝かせてから
 型に流し入れ焼きあげます。上火を強くして・・・

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